Як варити макарони в мультиварки? Рецепти і тонкощі приготування

kak varit makarony v multivarke recepty i tonkosti 1 Як варити макарони в мультиварки? Рецепти і тонкощі приготування

Це що ще за дивина – як варити макарони в мультиварки? Макарони вони в Африці макарони. Хто не знає, як їх варити? А мультиварка ще й сама варить. Дзенькнула – виймай та їж. Не все так просто. Перш за все, справа в самій мультиварки. Так, вона не переварить, з неї не нічого не втече і не заллє стіл. Але досягається це тим, що інтенсивність кипіння в мультиварки обмежена. Хто не забув шкільну фізику: потік тепла в рідину в мультиварки не може перевищити істотно теплоту випаровування рідини в ній. Це і є «фішка» мультиварки; тому з неї нічого й не тікає.

А при чому тут макарони?

Макарони, попросту кажучи – висушене тісто з пшеничного борошна. У них є клейковина. Залити макарони водою, навіть холодної – вони розбухнуть і злипнуться. При інтенсивному кипінні вируюча вода розкидає макаронини, і вони не злипаються. У мультиварці интесивность кипіння немає. Якщо просто варити в ній макарони, вийде нехай їстівний і поживний, але нітрохи не апетитний грудку. Тобто, як варити макарони в мультиварки значить: як їх в мультиварки зварити, щоб вони не злиплися?

Про дистильованої воді

Іноді можна зустріти рекомендації: мовляв, макарони в мультиварки НЕ злипнуться, якщо їх готувати на дистильованої або відстояною і прокипяченной дощовій воді. Це, м’яко кажучи – плід нестримної фантазії їх авторів у поєднанні з необізнаністю про властивості води і макаронів.

Дистильована вода, навпаки, сприяє злипанню макаронів. Що ж до дощової, то при теперішній екології нею краще не користуватися зовсім. Зібрана восени, після двох діб облогових дощів за містом, пропущена через мікрофільтр і двічі прокип’ячена сучасна дощова вода при лабораторному аналізі на важкі метали та органіку «зашкалює».

Що залежить від мультиварки

Від моделі і виробника – майже нічого. От якщо тільки мультиварка зовсім вже дешева, «альтернативна», і в ній немає режимів «варіння на пару» і «плов», то для варіння макаронів така не годиться. Деяке значення має форма вручений ємності («каструлі»). У конічної або горщиком макарони виходять вдаліше. Наступна в порядку переваги – високий бак невеликого діаметру. Потім – як звичайна каструля. А ось у низькому широкому ємності навіть найкращі макарони зварити в мультиварки важко.

Варимо макарони в мультиварки

Головний принцип – додати у воду чого-небудь, що стане на заваді слипанию макаронів. Або перед варінням обваляти макарони в чомусь «антісліпающем». Звичайно, не на дошці, як котлети, а в процесі самої готування. Макарони адже далеко не завжди варяться окремо. Виходячи з цього, і підемо від простого до складного.

Тверді макарони

Тверді макарони виготовляються з твердих сортів пшениці. У них багато білка, від них не товстіють, але і коштують вони набагато дорожче. На вагу, як правило, не продаються. Готуються довше звичайних, до 25 хвилин. Час варіння вказується на упаковці, і його потрібно дотримуватися. Дізнатися тверді макарони по виду легко: вони жовтуваті, з гладкою поверхнею, злегка просвічують, «воскові».

У мультиварці тверді макарони варяться без особливих складнощів:

  • Укладаємо порцію в варильний посудину.
  • Поливаємо розпущеним (не гарячим) вершковим маслом, на 150 г макаронів – одна столова ложка. Маргарин, «слівочномолочние продукти» та інші сурогати не годяться.
  • Заливаємо холодною підсоленою водою так, щоб вона покривала всю масу на 1-2 см, і над поверхнею води нічого не стирчало. Ворушити макарони, вже залиті водою, не можна.
  • Включаємо «Варка на пару» або «Плов» і варимо, скільки вказано на упаковці.
  • Якщо трохи перетравилися (час варіння вказується для звичайної каструлі), відкидаємо на друшляк або сітку і промиваємо холодною водою під краном.

Недорогі макарони

«Звичайні» макарони роблять з суміші пшеничного борошна м’яких і сильних сортів з невеликою добавкою твердою. Найдешевші – «соціальні», «тюремні» – тільки з «м’якої» борошна. «Соціальні» для мультиварки не годяться; їх і в звичайній-то каструлі при варінні доводиться весь час перемішувати. У якому вигляді їх подають в місцях, не таких віддалених – краще запитати тих, хто там бував. Бійтеся тільки бурхливої ​​реакції від натовпу моторошних спогадів.

Іноді «соціальні» макарони продають по наступної цінової категорії: відрізнити їх по вигляду він «звичайних» дуже важко. У такому випадку потрібно просто запам’ятати виробника, марку, торгову точку, і більше таких не брати.

Звичайні ж макарони в мультиварки варяться так:

  • Наливаємо у варильну ємність воду, підсолюємо. Включаємо мультиварку на постійний нагрів або на щось тривале.
  • Коли вода почне закипати, додаємо рослинне масло в тій же пропорції, що і вершкове для твердих. Масло в порядку переваги: ​​оливкова, кукурудзяна рафінована, пальмова, соняшникова рафінована.
  • Обережно і поступово висипаємо у воду макарони. «Бухать» все відразу не можна. Ідеальний випадок, якщо макаронини великі – кидати по одній, як пельмені.
  • Перемикаємо мультиварку на час варіння макаронів з упаковки в режимі «Варка на пару» або «Плов».
  • Готові макарони відкидаємо на друшляк або сітку, промиваємо під краном холодною водою.

Спагеті, паста, паелья, макарони по-флотськи

Ці та інші страви, де макарони готуються не в гордій самоті, готуємо поступово, закладаючи у варильну ємність інгредієнти спочатку самі довгі за часом готування, у міру часткової готовності додаємо наступні і т.д. все, крім макаронів. При цьому для фаршу з цибулею доведеться, зрозуміло, включати випічку і інші режими.

Коли всі, крім макаронів, буде готове за часом до мінус час варіння макаронів, закладаємо в ємність сухі макарони, добре перемішуємо, щоб кожна макаронина виявилася обліплена іншим вмістом, солимо, заливаємо гарячою водою так, щоб вона трохи покривала всю масу, і доварювали до готовності.

Якщо для страви потрібно соєвий соус, воду не подсаливаем: він уже солоний. Досоліть потім за смаком. Сіль у воді при варінні макаронів потрібна, щоб перешкодити їх злипанню.

Заливання водою при такому способі готування – справа тонка. Макарони при варінні активно поглинають воду, і найбільше від цього розм’якшуються. Мало води – макарони вийдуть сухими і неїстівними. Занадто багато – вийде жижа, а відцідити зайву вологу вже не можна. Тому навіть досвідченим господиням іноді доводиться експериментувати, щоб підібрати кількість води і режим готування під конкретний сорт макаронів.

Але є тут і істотний позитивний момент: таким способом можна готувати макарони будь-які, навіть «соціальні».

Вермішель

Вермішель – найскладніший з макаронів об’єкт для приготування в мультиварки. Рецептів безліч, але живі господині одностайні: завжди без злипання виходить тільки тверда, і чим вона суха прозоріше, тим краще. Звичайна в наймайстерніших руках іноді без будь-якої видимої причини все ж злипається.

Запіканка

А от з запіканкою – ніяких проблем. Потрібно тільки після варіння гарненько промити макарони холодною водою. Потім – знову в ємність, мультиварку – на випічку, і до готовності. Якщо потрібно масло або щось ще – діємо за відповідним кулінарному рецептом.

Як варити макарони, щоб вони не злипалися? Секрети правильного пріготовленія.Как зварити пшеничну кашу? Старовинні рецепти ви знайдете тут.

Китайська локшина

Це відносно маловідомий, але виключно живильний дієтичний делікатесний макаронний продукт. Як роблять – дилетантам краще не знати. Втім, це стосується ще багатьох і багатьох страв китайської кухні.

Китайська локшина зеленувата або зеленувато-жовтувата, напівпрозора. Якщо одну Лапшину покласти на палець, крізь неї буде проглядатися його контур. У мультиварці китайська локшина готується «без жодного»: натуральний спосіб її приготування точно такий же. Кажуть, винахідники мультиварки звідти його й запозичили

Рисові макарони

Тут теж все дуже просто: рисові макарони погано злипаються. Готують їх також звичайним для рисових макаронних виробів способом: заливають гарячою водою, коли розм’якнуть – відкидають на друшляк, і доварюють в мультиварки до готовності. У складі складних страв – готують за рецептом, все одно, в мультиварки чи ні.

Наостанок

Ну як, гарні вийшли макарони в мультиварки? Приємного апетиту!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply