Як варити какао? Найкращі рецепти від фахівців

kak varit kakao luchshie recepty ot specialistov 1 Як варити какао? Найкращі рецепти від фахівців

Какао – один з найдавніших напоїв, що не втрачає популярності і зараз. Початок своєї історії він бере з 1100 року до нашої ери, правда тоді з м’якоті плодів какао-дерева Theobromaделалі алкогольний напій. У більш звичному для нас вигляді напій з какао-бобів готували ацтеки. Унікальна, незвичайна рецептура древнього народу збереглася і до наших днів.

Як варили какао ацтеки

Ключовий елемент рецептури – пекучий перець чилі. Технологія приготування адаптована до сучасних уявлень про какао, але головний секретний інгредієнт збережений.

На 2 порції вам знадобиться:

  • 2 склянки молока,
  • 0,5 стручка ванілі (можна замінити ваніліном, але смак буде відрізнятися),
  • 1 чайна ложка меленої кориці,
  • 1 перчик чилі,
  • половина плитки гіркого шоколаду або 3 столові ложки какао-порошку.

Видаліть насіння з перцю, розріжте його навпіл. У посуд з товстими стінками викладіть корицю і ваніль, перець чилі. Влийте молоко (кімнатної температури або трохи підігріте), прокип’ятіть 3-4 хвилини на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб молоко не пригоріло до стінок посуду. Потім всипте в молочну суміш подрібнений (натертий на тертці) шоколад. Варіть какао до тих пір, поки не розчиниться шоколадна стружка. Після напій процідіть. Якщо використовується звичайний какао-порошок, то його кладуть у каструлю разом зі спеціями, а потім кип’ятять 4-5 хвилин.

Трохи про різновиди какао

Варіантів приготування напоїв з какао незліченна кількість, але жоден з них не буде мати той самий м’який і оксамитовий смак, якщо самі какао-боби опиняться неякісними.

Какао-боби можуть бути одного з чотирьох основних сортів:

  1. Кріолло. По праву вважається елітним видом какао-бобів, адже він зовсім не має гіркоти і кислоти в смаку, має приємний аромат. Вирощується в Венесуелі (Південна Америка);
  2. Трінітаріо. Цей сорт відрізняється легкою кислинкою, багатим ароматом і яскраво вираженим смаком шоколаду;
  3. Насіональ. Найбільше виробництво «Насіональ» знаходиться в Еквадорі. Він також належить до елітних сортів какао-бобів;
  4. Форастеро. Найдешевший сорт, смак часто має кислі і гіркі домішки. Саме з нього виробляють какао-порошок.

З тертого какао – справжній гарячий шоколад

У звичайному супермаркеті складно знайти елітне терте какао в плитках, частіше його продають у спеціалізованих точках продажу або інтернет-магазинах. Ціни починаються від 150 рублів за 100 грамів. Звичайно, дешевше купити плитку звичайного шоколаду і розтопити його в молоці, але смак напою буде вже зовсім не таким насиченим і м’яко-оксамитовим, як якщо готувати його з тертого какао. Спробуйте приготувати справжній гарячий шоколад саме з плитки елітного какао.

На 1 літр молока вам знадобиться: 70 грамів тертого какао, 1 столова ложка цукру, за бажанням – ваніль. Молоко підігрійте в товстій посуді до початку закипання. Поки воно гріється, подрібніть за допомогою блендера або кавомолки плитку какао до стану порошку. Всипте його в гаряче молоко, додайте цукор і ваніль. Кип’ятіть 1 хвилину, потім зніміть з вогню і дайте напою настоятися до повного розчинення какао. За бажанням можна доповнити гарячий шоколад меленою корицею, дрібним зефіром або нежирними збитими вершками.


Як варити какао з какао-порошку

Рецепт напою з тертого какао здається складним і довгим. Навіщо кришити плитку пресованого какао, якщо можна купити її вже подрібненої у вигляді порошків «Золотий Ярлик», «Росія» або самого простого – «Несквік»?

Смак напою з порошку зовсім інший, віддає гіркотою і кислотою, але з цим можна впоратися, додавши мед, цукор або фруктозний сироп. За допомогою вірної технології варіння можна домогтися практично ідеального поєднання міцного смаку та аромату справжнього какао.

При варінні какао з какао-порошку потрібно пам’ятати про декілька правилах:

  1. Використовуйте для варіння тільки той порошок, який не містить добавок і не позначений словом «Швидкорозчинний»;
  2. Порошок може утворювати грудочки і прилипати до посуду, тому використовуйте тільки гарячу воду або молоко, і не забувайте постійно помішувати напій.

Як правильно варити какао на воді

Не всім подобається смак молока, у когось алергія на лактозу, тому технологія, як варити какао на воді, виявляється дуже корисним і цікавим варіантом приготування стародавнього напою. Він має не надто м’яку, обволікаючу консистенцію, але терпке післясмак.

На 2 порції вам знадобиться:

  • 2 склянки води,
  • 2 чайні ложки какао-порошку,
  • 2 чайні ложки цукру, кориця і ваніль (за бажанням).

Воду доведіть до кипіння, тим часом змішайте в ємності порошок какао, цукор, залийте невеликою кількістю гарячої води і розмішуйте, поки не розчиняться грудочки. Потім какао-заготовку вилийте в каструлю з водою, що залишилася і прокип’ятіть на маленькому вогні приблизно 3-4 хвилини. Після цього напій готовий до вживання.

Класичний смак з дитинства

Все в дитинстві обов’язково пили какао, в шкільній їдальні або в дитячому саду, а може вам його варила бабуся чи мама. Згодом ви, можливо, намагалися відтворити «той самий смак», але нічого не виходило. Тут важливо дотримуватися точні пропорції, багато залежить і від жирності молока. Якщо ви так і не випитали у старших родичів, як варити какао на молоці, скористайтеся запропонованим класичним рецептом “з дитинства”.

На 1 літр молока вам знадобиться: 5 столових ложок какао-порошку, стільки ж цукру. У товстостінній каструлі доведіть до кипіння молоко. В окремій ємності змішайте какао, цукор і частина молока до однорідної маси, потім влийте в каструлю. Доведіть напій до кипіння, але не давайте йому довго кипіти. Як тільки почне підніматися піна – знімайте з вогню. За бажанням можна змішувати какао з водою, якщо молоко жирне, або, навпаки, додавати вершки.

Чим корисний цикорій і які є протипоказання? Як правильно заварювати чай Пуер? Дізнайтеся з нашої статті.

Мультиварка – зійде за «товсту» посуд

У суперсучасних господинь не вистачає часу, щоб виконувати якісь складні маніпуляції на кухні, тому вони вибирають собі помічниць у вигляді мультіварок, пароварок, рісоварок, мікрохвильових печей, аерогрилів і так далі. І для таких «просунутих» кулінарів знайдеться адаптований до новітньої техніки рецепт – як варити какао в мультиварки.

На 1 літр молока:

  • 5 столових ложок какао-порошку,
  • 4-5 столових ложок цукру (за смаком),
  • ваніль і кориця (за бажанням).

Какао ретельно розітріть з частиною молока в чашці, щоб не було грудочок. У ємність мультиварці налийте все молоко і суміш з какао, трохи розмішайте. Увімкніть режим «Гасіння». Через 1 годину напій готовий.

Трохи про користь какао

Вчені з’ясували, що в какао міститься велика кількість антиоксидантів і гормонів радості. Тому цей напій добре підходить тим, хто хоче розслабитися після важкого дня, або просто як слід зігрітися зимовим вечором. Крім того, нещодавно виявилося, що какао знижує ризик розвитку небезпечних захворювань серцево-судинної системи на 10%, а також ризик заробити виразку шлунка. Какао – корисний продукт в усіх відношеннях: і для дітей, і для дорослих.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply