Як варити холодець: кращі рецепти і секрети приготування

kak varit holodec luchshie recepty i sekrety 1 Як варити холодець: кращі рецепти і секрети приготування

Зміст:

  1. Варимо холодець за класичним рецептом
  2. Варимо холодець з курки
  3. Чи потрібно додавати в холодець желатин?
  4. Готуємо холодець із яловичини

Слово «холодець» походить від звичного слова «холод». Дане блюдо селяни на Русі готували в прохолодну пору року, коли починався забій худоби. Та й їдять холодець, відповідно, холодним. А як варити холодець, знали ще наші предки в 17 столітті.

Селяни завжди були людьми економними, тому вони намагалися, щоб у господарстві не пропадало нічого. От і виникла традиція варити дане блюдо з великих свинячих голів і ніжок. Аристократи теж поважали холодець. У забезпечених будинках холодець готували з найкращих продуктів, додаючи в нього спеції і проціджуючи бульйон до прозорого стану.


Варимо холодець за класичним рецептом

Найчастіше холодець роблять зі свинини, щоправда, тоді він виходить каламутним. Якщо вам хочеться, щоб холодець став прозорим, то використовуйте як м’ясної основи баранину або яловичину.

Якщо ви взялися варити холодець зі свинячих ніжок, знадобляться такі продукти:

  • Ніжки свинячі – 4 штучки.
  • Півтора кілограма м’яса.
  • Одна головка цибулі ріпчастої.
  • Морквина – 1 штука.
  • 4-5 зубчиків часнику.
  • Спеції: лавровий лист, перець духмяний, 1 корінь петрушки, гвоздика на смак.
  • Соль.

У класичному рецепті немає желатину, який багато додають, щоб холодець гарненько застиг. На ділі ж відмінний желюючий ефект холодцю надають свинячі ніжки, головне, щоб ніжки були свіжими, оскільки залежане або розморожене м’ясо не зробить холодець досить щільним і міцним.

Який вид м’яса краще підходить для приготування смачного холодцю? Та будь-який! Головне, щоб м’ясо не було жирним, тому вибирайте грудку або вирізку. Найсмачнішим, на думку гурманів, виходить холодець з дичини. Ви також не помилитеся, якщо виберете кілька сортів м’яса (птиці або великої худоби). Наприклад, куряче та м’ясо індички. Як варити свинячий холодець, щоб отримати на виході привабливий золотистий колір? Додавайте при варінні цибуля ріпчаста, знявши з головки тільки лушпиння.

Приготування холодцю складається з декількох етапів:

  1. Підготовка м’яса. Перед закладанням м’яса в каструлю разморозьте його і акуратно покладіть у воду холодну. Через годину гарненько промийте і поскоблите гострим ножем. Як варити холодець з рульки (так ще називають свинячі ніжки) по-справжньому смачний? Правильний вибір якісного м’яса – основний фактор.
  2. Підготовка овочів. Лук, а також моркву і часник перед закладкою очищаємо.
  3. Закладка очищених овочів і м’яса, варіння. Овочі закладаються в холодець на початку варіння приблизно на годину-півтори. Можна закласти овочі в самому кінці, за годину-півтори до закінчення процесу. Запашний перець, лаврушку зазвичай закладають на початку. Скільки варити холодець – вирішуйте самі. Зазвичай же м’ясо варять десь 6-12 годин. Знайте: чим довше ви варите холодець, тим ароматні він буде.
  4. Оброблення м’яса, проціджування бульйону. Коли холодець звариться, процідіть його акуратно через сито дрібне або марлю, щоб розділити бульйон і м’ясо. Варене м’ясо потрібно руками розібрати на маленькі шматочки і укласти у формочки. Туди ж можна за бажанням додати зелень (кріп, петрушка), кружечки моркви, шматочки яєць варених, тертий часник і зелений горошок, для смаку покласти невелику скибочку лимона. Далі слід залити у формочки проціджений бульйон, закрити їх кришками і поставити в звичайний холодильник, не в морозильну камеру. Якщо на вулиці мороз, можна холодець розмістити на неопалюваному балконі. Коли холодець застигне, його можна подавати на стіл. До холодцю підходять хрін, гірчиця, кетчуп, майонез в якості приправи.

Так ми розібралися, як варити холодець з ніжок. Що ж нам робити з шкірою і кістками, з жиром і вареними овочами, які залишилися після варіння? Шкіру і жир можна порізати на дрібні шматочки і додати в холодець. Можна з’їсти як окрему страву з гарніром з картоплі. Кістки, спеції і цибулю краще викинути.


Варимо холодець з курки

Холодець можна зварити не тільки з традиційних видів м’яса: жирної свинини або пісної яловичини, а й з курки, додаючи в нього свинячі ніжки. Для приготування курячого холодцю годиться і ціла курка, і окремі її частини.

Необхідні продукти:

  • 250 г курячих шийок, стільки ж курячих лапок та курячих крилець.
  • Морква – дві штучки.
  • Часник – 6 часточок.
  • 25 грам петрушки та кропу.
  • 1 цибулина.
  • Спеції (лаврушка, перець і сіль за смаком).

Як варити холодець з курки, щоб він був особливо апетитним? Промийте шматки курки холодною водою особливо ретельно. Покладіть шматки в каструлю, залийте зверху водою на третину. Очищену моркву і ріпчасту цибулю наріжте дрібними кружечками, опустіть у воду. Додайте лист лавровий (2-4 штучки). Холодець з курки вариться приблизно 3 години, причому в першу годину необхідно постійно знімати з бульйону пінку. За півгодини до кінця варіння додайте ще одну нарізану морквину. У підсумку вода википає, а курка стає м’якою. Шматочки курки покладіть на дошку обробну, м’ясо відокремте від шкіри і кісток, знову покладіть у бульйон, додавши дрібно нарізаний часник. Деякий час поварите холодець ще. Одержаний бульйон розлийте у формочки. Для застигання залиште на 4-5 годин у холодильнику.


Чи потрібно додавати в холодець желатин?

Якщо задати господаркам питання: «як правильно варити холодець?», Більшість із зайнятих дам відповість, що правильний холодець не можливий без желатину. Адже щоб холодець добре застиг, його потрібно варити довго. При сучасних темпах життя господині бажають зробити холодець (та й будь-які страви) швидко. До речі, у селян холодець вважався стравою святковим саме через трудомісткість його варіння.

Купуючи швидкорозчинний желатин, зверніть свою увагу на інструкцію на упаковці, слідуйте їй строго. Для розчинення желатину приготуйте заздалегідь холодну кип’ячену воду. Зазвичай беруть одну частину желатину і п’ять частин води. Желатин розчиниться у воді приблизно за 10 хвилин. Потім його можна заливати в гарячий бульйон.

Якщо ви зробили холодець без додавання желатину на початку, а він не застиг, то желатин можна додати в готову страву, розчинивши його по інструкції, зазначеної на пакетику. Готовий холодець зберігається в холодильнику приблизно три дні, потім він починає закисати.


Готуємо холодець із яловичини

Всі розуміють, що холодець з яловичини – страва менш жирне, ніж свинячий холодець. Якщо ви вже знаєте, як варити холодець зі свинини, то готування холодцю з пісної яловичини особливих труднощів не потребують. Просто замініть свинячі ніжки яловичими, акуратно порубаєте їх на дрібні шматочки, залийте відразу ж холодної водичкою і залиште вимочувати на 4-6 годин. Для холодцю з яловичини потрібні ті ж продукти, що і для холодцю свинячого.

Деякі господині запитують: «Як варити холодець із яловичини в мультиварки?». Це досить просто. Покладіть очищене і ретельно промите м’ясо в мультиварку, залийте його водою, включіть першу програму. Кришку закрийте нещільно. Овочі кладіть відразу після закипання, після чого кришку закрийте і варіть холодець півтори години. Якщо ви вирішили приготувати велику кількість холодцю, процес доведеться повторити, адже мультиварка не розрахована на великі обсяги.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply