Як сушити м'ясо?

Варіант № 1

Для приготування потрібно

М'ясо (можна використовувати будь-яке), сіль, перець, газета або х / б тканина.

  • Покласти на деко газету або х / б тканину;
  • Рівне, в один шар укласти на газету (тканина) м'ясні шматочки;
  • Щедро їх посолити і поперчити. Додаткове подсаливание потрібно, по-перше, для того, щоб швидше видалити з м'яса зайву воду, а по-друге, для того щоб додатково захистити його від псування у майбутньому. Перець також виконує роль консерванту;
  • Поставити в духовку на самий слабкий вогонь. Двері духовки треба тримати злегка прочиненими, для кращого випаровування вологи;
  • Періодично діставати і міняти газету / тканина;
  • Через 3-4 години вийняти сухе м'ясо з духовки;
  • Покласти його у відкриту коробку, де воно остаточно усушівается;
  • Ще раз посолити майже сухе м'ясо, сіль видаляє залишки вологи і створює на поверхні шматочків захисну скориночку.

Варіант № 2

Для приготування потрібно


Яловичина. Можна використовувати будь-яке м'ясо, але воно має бути не жирним.

Соуси: соєвий соус, ворчестершірскій соус, соус тобаско, рідкий дим.

Приправи: перець (мелений чорний, червоний, часниковий), часниковий порошок або видавлений / подрібнений часник, приправи до барбекю.

  • Покласти м'ясо на 1-2 години в морозилку. Воно трохи затвердіє і будь-які операції з ним будуть проводиться набагато легше.
  • М'ясо необхідно обробити на тонкі смужки (товщиною 2-4 мм). Також потрібно вирізати весь жир (так як він не буде висихати з м'ясом і зіпсується).
  • Всі м'ясні смужки перекласти в ємність один на одного і відставити убік.
  • Приготувати маринад. Змішати в пропорціях: 60% соєвого соусу, 40% ворчестершірского соусу.
  • Залити м'ясо цим маринадом. Основа повинна покрити все м'ясо розташоване в ємності. Потім додати трохи перців, інших приправ, кілька крапель тобаско, кілька крапель рідкого диму.
  • Суміш основи, приправ і м'яса перемішати (дуже обережно, щоб не порвати м'ясо) і покрити плівкою.
  • Все це поставити в холодильник на 6-8 годин. Далі потрібно буде перемішати суміш ще раз і залишити на 2-3 години в холодильнику.
  • Далі розвісити м'ясо в духовці. Духовку нагріти до 50 градусів і поставити на режим обвітрювання. Протягом перших 2-х годин м'ясо повинно сушитися в такому режимі.
  • Потім прибрати обігрів і залишити м'ясо ще на 2-4 години в режимі обвітрювання. Коли воно буде готове, м'ясо придбає чорний колір і буде досить пружним (не м'яким і не ламким).

Джерела

  • Як приготувати сушене м'ясо – приготування сушеного м'яса будинку.
  • Делікатес: рецепт сушеного м'яса – приготування сушеного м'яса в домашніх умовах.
  • Рецепти сушеного м'яса і мясозаменітелей.
  • Як сушити м'ясо – способи сушіння м'яса.

Додатково на Vidpo.net:

  • Як коптити м'ясо та рибу в домашніх умовах?
  • Які інші кулінарні відомості та рецепти можна знайти на Генона?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply