Як спекти весільний коровай?

Коровай дійшов до наших днів з давніх, ще язичницьких, часів.
На Русі коровай готували на весілля, при цьому дотримувалося багато обрядових правил.
Весільні короваї прикрашаються складними тестяную візерунками і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості і є символом любові.

  • Склад:

7,5 ~ 8,5 склянок борошна, 20г сухих дріжджів, 100г рослинного або розтопленого вершкового масла (в тісто), 0,5 склянки молока або води або суміші молока з водою, 10 яєць, 6 ~ 7 ст ложок цукру, 2 ч ложки солі, при бажанні – терта цедра 1 лимона і кориця.

  • Приготування:

Дріжджі розвести в 0,5 склянці теплої води (або молока або суміші молока з водою) з розчиненою 1 ч ложкою цукру.
Розтерти цукор з жовтками (1 жовток залишити для смзкі).
Влити дріжджову воду, розмішати.
У велику каструлю гіркою насипати 7,5 стаканів муки і зробити поглиблення.
У борошно влити масу, що вийшла, масло, збиті в піну білки і посолити. Все перемісити.
На стіл висипати 0,5 склянки борошна, викласти тісто з каструлі і місити його, підсипаючи борошно, до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук (20 ~ 30 хв).
Тесту повинно вийти ~ 2,2 кг.
Якщо при замісі використовувалися "мокрі" дріжджі, то готове тісто накрити поліетиленовою плівкою (щоб воно не засихає) і залишити на деякий час.
Коли тісто підніметься, його потрібно обмять і дати ще раз підійти, після чого можна починати формовку вироби.

  • Оформлення:

Якщо використовувати сухі дріжджі, то формовку можна починати відразу після замісу.
Від тесту відрізати 600г. Із залишку сформувати кулю і покласти на деко, застелений пергаментом.

Куля змастити водою (краще за допомогою кондитерської кисті).
З відрізаного тіста зліпити прикраси (квіти, коси, грати, листя) і розташувати їх на короваї.

Так як поверхня короваю змащена водою, то прикраси одразу пристане. При висиханні поверхні, потрібно її періодично зволожувати.
Прикраси зверху теж відразу змочувати, інакше на них утворюється кірка.
Готовий коровай залишити до збільшення його в 3 рази (у теплому приміщенні і при хороших дріжджах коровай виросте до закінчення його прикраси).

Поверхня готового короваю змастити жовтком, розмішаним з ложкою води.
Духовку нагріти до t = 200 ° С.
Деко з короваєм поставити в духовку на нижній рівень.
Коли верх короваю злегка зарум'яниться, духовку обережно прочинити, коровай накрити фольгою, температуру зменшити до t = 180 ° С і випікати до готовності (1:00 ~ 1:00 20хв).
Під час випікання коровай не можна турбувати – трясти, розорювати духовку, Інакше коровай западе.
Духовку вимкнути, дверцята відкрити і злегка остудити коровай (~ 15хв), не виймаючи з духовки.
Коровай вийняти, перекласти на блюдо, застелене паперовими серветками (інакше низ подмокнет), змастити вершковим маслом або підсолодженою водою. Зверху покласти паперові серветки і закрити рушником. Залишити коровай "відпочивати" на ніч.

  • Правила приготування (обряд):

При приготуванні весільного короваю потрібно дотримувати деякі правила (цілком обряд випікання короваю дуже складний і практично забутий).

Заміс тіста і прикраса короваю виробляє тільки заміжня жінка. Причому важливо, щоб вона була щаслива в шлюбі і мала хороших дітей – вважається, що ця жінка ділиться своїм сімейним щастям з молодятами.
Перед приготуванням тіста вона повинна вмитися, вимити руки, пов'язати голову хусткою і надіти натільний хрест.
При замісі тесту обов'язково потрібно читати молитви (наприклад, "Отче наш" і "Богородицю").
Садити коровай у піч повинен одружений чоловік, при цьому він або оточуючі також повинні читати молитви.
Подають коровай після розпису і вінчання, перед тим, як сісти за столи.
Батьки нареченого (мати тримає коровай на вишитому рушнику) вітають нареченого і наречену.
Молоді дякують батьків і приймають коровай.
Зараз стало прийнято відкушувати або відламувати від короваю шматки – у кого шматок буде більше, той і стане господарем у домі.
Що залишився коровай ріжуть (причому за обрядом різати весільний коровай повинен дитина) та обносять їм гостей або ставлять на стіл.

  • молитва "Отче наш"
    "Отче наш, що єси на небесах!
    Так святиться ім'я Твоє, нехай прийде Царство Твоє;
    нехай буде воля Твоя і на землі, як на небі;
    Хліб наш насущний дай нам на цей день
    і прости нам провини наші,
    як і ми прощаємо винуватцям нашим;
    і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого.
    Бо Твоє є Царство, і сила, і слава,
    Отця і Сина і Святого Духа нині і повсякчас і на віки віків. "
  • молитва "Богородице"
    "Богородице Діво, радуйся;
    благодатна Маріє, Господь з Тобою!
    Благословенна ти між жонами
    і благословенний Плід утроби твоєї,
    яко Спаса народила, еси душ наших. "

Джерело: good-cook.ru.

Додаткова інформація:

  • good-cook.ru – фото і рецепт короваю;
  • nevesta.by – рецепти весільного короваю;
  • millionmenu.ru – рецепт короваю.
  • Додатково від Генона:

  • Правила ігор і конкурсів на весілля;
  • Як вибрати дату весілля;
  • Що подарувати на річницю весілля.

  • Category: Для жінок

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply