Як спекти лаваш?

Лаваш (вірм., перс. – lavâš, тур. lavas, азерб. lavas) – Прісний білий хліб у вигляді тонкої коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу. А також в промові російських людей за межами Росії, але не постійно живуть в якій-небудь країні, а що знаходяться в ній короткочасно – хліб будь-який інший кухні, крім російської, у вигляді м'якої коржі з будь борошна, що не має форму батона, короваю або буханки , наприклад, мексиканська тортілья, індійський нан.

Він найбільш поширений тип хліба у Вірменії та Ірані. Іноді на тісто перед випічкою посипаються смажені насіння кунжуту або маку. Поки лаваш гарячий він як коржик, але потім він швидко висихає стаючи ламким і твердим. М'яка форма зазвичай краща, через кращого смаку і простоти створення обгорнутих в коржик бутербродів, проте суха форма може використовуватися для довгострокового зберігання та застосовуватися замість хліба у церемонії євхаристії у вірменській Апостольської Церкви. Хліб лаваш також використовується з шашликом.

Традиційно печеться на внутрішній гарячої стінці печі – тандира, також званої «тонир» вірменською мовою, «танури» перською мовою «тандур» в Індії, Туреччині. Такий же метод випікання хліба, використовується всюди в Середній Азії, у Вірменії, Ірані, Туреччині та в Сполучених Штатах. Через його простого рецепту і простоти кулінарії залишився популярним усюди на Східному Середземномор'ї, Ірані та на Кавказі починаючи з давніх часів. Лаваш також широко печуть і продають на Гавайях, у твердій формі.

Приготування лаваша в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 1 1/4 склянки теплої води
  • 2 ч. ложки дріжджів
  • 1 ч. ложка цукру
  • 2 ч. ложки солі
  • 3 ст. ложки рослинної олії
  • 3 склянки борошна
  • 1/4 склянки насіння кунжуту
  • 1/4 склянки насіння маку

Розчиніть в маленькій мисці цукор в теплій воді, змішайте його з дріжджами і залиште стояти, поки не з'являться бульбашки. Змішайте борошно і сіль у великій мисці, зробіть в центрі поглиблення і влийте туди дріжджову суміш і рослинне масло. Енергійно заважайте в одному напрямку, поки інгредієнти не змішаєте в однорідну масу і тісто не почне випирати за краї миски.

Виверніть тісто на злегка обсипану борошном робочу поверхню і місіть хвилин 10, час від часу додаючи по столовій ложці борошна, поки тісто не стане гладким. Очистіть миску, злегка змастіть її рослинним маслом, потім помістіть в неї куля з тіста і накрийте вологим вафельним рушником. Залиште тісто доходити в теплому місці 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Розігрійте духовку до 230о і підготуйте в центрі два аркуші. Оскільки лаваш розкочується дуже тонко, листи можуть знаходитися один від одного досить близько.

Злегка помісі тісто і розділіть його на 12-16 частин. Посипте робочу поверхню і качалку невеликою кількістю борошна і розкачайте кожен шматок на тонкі квадрати розміром приблизно 20х8 см. Відокремте тісто від робочої поверхні і помістіть його на злегка обсипаний борошном деко.

Виделкою проколіть в тесті дірочки і сприсніть його водою, потім посипте маком або кунжутом, або тим і іншим одночасно. Три шматочка тіста слід акуратно розкласти на великому деку і помістити на 3-5 хвилин у духовку, поки воно не набуде золотисто-коричневий відтінок. Дозвольте хлібу повністю охолонути, а потім подавайте його до столу з супом, сиром і закусками.

Справжній вірменський лаваш в домашніх умовах приготувати не можна, так як потрібна спеціальна піч.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org – Вікіпедія: Лаваш
  • opekar.ru – що таке лаваш;
  • galopom.com.ua – рецепт приготування лаваша (азербайджанська кухня);
  • kitchen.uaclub.net – спосіб приготування лаваша;
  • kuking.net – як спекти лаваш в домашніх умовах.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply