Як смажити каштани і що ще можна зніми зробити

kak zharit kashtany i chto eshhe mozhno snimi 1 Як смажити каштани і що ще можна зніми зробити

Зміст:

  1. Чому б не спробувати?
  2. Як смажити каштани на сковороді. Рецепт перший
  3. Як смажити каштани на сковороді. Рецепт другий
  4. Як смажити каштани в мікрохвильовці
  5. Як смажити каштани в духовці
  6. Як смажити каштани в аерогрилі
  7. Головне – не перегартувати!
  8. Якщо не зупинятися на півдорозі

Тільки людина, що живе на самому півдні Росії, здатний оцінити красу квітучих каштанів, смак і неповторний аромат каштанів смажених. Для мешканців інших пристроїв неосяжної нашої батьківщини саме слово це асоціюється швидше з образом Парижа, прямо на вулицях якого каштани готують на великій сковороді, щоб тут же, теплими, запропонувати перехожим. Далеко навкруги розноситься запах, що нагадує про печеної картоплі. А в смаку є щось від ліщини і арахісу. Але це нам не прищепилося.

У Франції існує навіть національний Свято каштанів, коли плоди середземноморського дерева печуть на вогнищах на сковородах з дірками, в жаровнях з дрібним каменем, варять з ними супи і суфле, подають зі спаржею та морепродуктами, готують різотто, печуть з каштановою борошна хліб і солодкі ласощі …

Ця картинка: вулиця, сковорідка, торговець смаженими каштанами – характерна для багатьох міст Європи напередодні Різдва. Навряд чи така традиція прищепиться небудь у нас: не млинці і не шашлик … Однак стали з’являтися каштани і на російських ринках і в супермаркетах. Зазвичай вони родом з Кавказу і є плодами дерев, які у великій кількості висаджували разом з виноградом греки, засновуючи в часи античності колонії у Причорномор’ї та Криму. І багатьом нашим співгромадянам цікаво дізнатися, як смажити каштани, які ті самі древні греки (і римляни) із задоволенням їли на десерт і закушували ними вино. (А в Японії плоди каштана, культивованого в Східній Азії і на Далекому Сході не багато не мало – шість тисяч років, прийнято подавати до пива).


Чому б не спробувати?

Дійсно, чому б і нам не включити в свій раціон цей древній продукт? Тим більше що він корисний, як і всі горіхи, багатий природними рослинними білками і вуглеводами, прекрасно засвоюється людським організмом і цілком годиться не тільки для відгодівлі свиней. На відміну від інших горіхів, містить аскорбінову кислоту, а також фолієву, залізо, мідь, цинк, калій.

Тільки не треба намагатися збирати горіхи з дерев, які ростуть на вулицях і в скверах наших міст (крім Сочі і Туапсе). Це каштан декоративний – кінський, придатний для рецептів не кулінарних, а медичних.

Відрізнити їстівні плоди неважко. Колючки на їх шкаралупі довше і м’якше, а сама шкірка майже біла. І на лісовий горіх вони більше схожі, ніж кінський каштан.

Отже, ви купуєте плоди каштана посівного або європейського. Перед тим як смажити каштани в домашніх умовах, відбираєте якісні. Їх ядра зазвичай зморшкуваті, а шкірка коричнева і блискуча. Вони-то і залишаться на дні, коли ви заллєте каштани водою і викинете ті, що спливуть.

Можна очистити каштани від шкаралупи і їсти сирими з соусом, м’ясом і зеленню. Тільки от чистити не оброблені термічно плоди вже дуже важко. (Втім, як і остиглі після приготування). Тому їх надрізають одинарно або хрест-навхрест ножем або проколюють виделкою – інакше вони налякають вас, вибухнувши на сковорідці, оскільки накопичують багато вологи. І смажать або печуть. Годяться і варені, але смак буде вже не той.


Як смажити каштани на сковороді. Рецепт перший

Рецепт, як смажити каштани, не прост, а дуже простий. Розігрівають суху, без масла, сковорідку і обсмажують на середньої сили вогні приблизно півгодини. Чекають, поки трохи охолонуть, щоб можна було в руки взяти. Чистять, посипають сіллю або цукром – кому як подобається – і подають до столу.

Навряд чи ви знайдете в своєму кухонному господарстві спеціальну сковорідку для смаження каштанів – з дірками. Підійде звичайна. Але не тефлонова!


Як смажити каштани на сковороді. Рецепт другий

Щоб горішки не пересохло і не затверділи, можна закрити їх під час смаження вологими бавовняними серветками. Або налити на сковороду третину склянки води і збавити після закипання газ до мінімуму. Гасити ті ж півгодини під кришкою. Регулярно помішувати. Ступінь готовності перевіряється натисканням. Якщо стискається легко – пора знімати з вогню.


Як смажити каштани в мікрохвильовці

Приблизно так само, як на плиті. Але набагато швидше – хвилин п’ять на максимумі потужності. І теж обов’язково додати в ємність для СВЧ підсоленої води і надрізати каштани.

Скажімо по секрету, що смажені в мікрохвильовці горішки менш смачні, ніж на сковорідці.


Як смажити каштани в духовці

А ось в духовій шафі вони виходять дивовижні. Відмінність від попередніх способів приготування – більш глибокі надрізи: інакше каштани «розстріляють» вам всю духовку. І, звичайно, вона повинна бути грунтовно прогріта до того, як ви розкладіть по деку плоди (вгору розрізами). Час запікання – все ті ж півгодини, температура – 240 градусів. Щоб не перегартувати горіхи, важливо не упустити моменту, коли з них почне витікати волога. Після цього тримайте каштани на вогні рівно сім хвилин.

 Як смажити каштани і що ще можна зніми зробитиЯк смажити шампіньйони? Рецепти і секрети пріготовленіе.Как зробити кляр для риби, дізнайтеся з нашої статті.

Як смажити каштани в аерогрилі

Рецепт аналогічний попередньому. Викласти каштани на деко цієї скляної «каструлі», зробивши глибокі (від полусантіметра до одного) надрізи. Задати температуру в 180 градусів. Піч двадцять-тридцять хвилин.

Маленький секрет, як домогтися від аерогрилю ефекту пароварки: розмістити каштани на нижній решітці на фольгу, а верхню закрити фольгою ж.


Головне – не перегартувати!

Яким би способом ви не смажили каштани, загальні правила такі.

  1. Не перестарайтеся з часом. Перегартованому платани не розгризти! І чистити також проблематично, як і сирі.
  2. Остигнули горішки втрачають і весь свій смак, і поживні якості. Встигайте з’їсти теплими і не намагайтеся насмажити про запас.
  3. Так само старанно, як шкаралупу, прибирайте всі плівки і перетинки.
  4. Сирі каштани зберігайте в холодній темній коморі.

Для наочності подробиці процесу пропонуємо розглядати на відео, як смажити каштани. Легко переконатися, що великих складнощів тут немає.


Якщо не зупинятися на півдорозі

Вам мало просто гризти каштани, як насіння або арахіс? Розглядайте смажені як напівфабрикат і додавайте як складову частину в рагу з овочів, як гарнір до м’яса. Можна розім’яти товкачем або збити в блендері з теплим молоком. З такого пюре можна приготувати суфле, зробити соус, навіть спекти хліб. Або додати його в кекс, пиріг, торт, будь-який десерт (морозиво, наприклад). Продукт універсальний і так і проситься на кулінарні експерименти, особливо приємні з причини своєї екзотичності для нас.

Ну, а для французької кухні ніякої екзотики тут немає. Ось кілька традиційних рецептів страв з каштанів.

Берішон

Знадобляться:

  • капуста – 250 грамів,
  • свиняча грудинка – 200 грамів,
  • каштани – 150 грамів,
  • цибуля – 150 грамів,
  • соус з червоного вина – 100 грамів.

Вирізати з капустяного качана качан, зварити в підсоленій воді. Розібрати на листя. Загорнути в них нашатковану грудинку і згасити. Каштани обсмажити на сухій сковорідці. Лук бланшувати. Всі подавати на загальному блюді окремими «купками», не змішуючи. Полити м’ясо винним соусом.

Каштани з брюссельською капустою

Знадобляться:

  • брюссельська капуста – 400 грамів,
  • каштани – 200 грамів,
  • вершкове масло – 20 грамів,
  • бекон – чотири смужки.

Варити капусту п’ять-вісім хвилин в солоній воді. Обсмажити бекон на вершковому маслі, додати смажені каштани, потім – капусту. Смажити все разом ще п’ять-сім хвилин. Приправити чорним перцем.

Руаяль з каштанів

Знадобляться:

  • пюре з каштанів – 300 грамів,
  • молоко – 100 грамів,
  • бульйон (м’ясний або овочевий) – 100 грамів,
  • яйця – 5 штук.

Збити яйця міксером, поступово вливаючи бульйон і молоко. Посолити. Приготувати пюре зі смажених каштанів. Все акуратно перемішати, щоб не було грудочок. Вилити суміш з змащену вершковим маслом форму. Поставити в духовку, нагріту до 200 градусів, на водяну баню на 35-45 хвилин. Нарізати шматочками, подавати до будь-якого несолодкого супу-пюре або гарячого бульйону.

Каштани з кавовим кремом

Знадобляться:

  • жовтки двох яєць,
  • вершки жирністю не менше 30% – 80 мілілітрів,
  • зварений натуральна кава – 40 мілілітрів,
  • цукрова пудра – 3 столові ложки,
  • коньяк або ром – 2 столові ложки,
  • каштани – півкіло (близько 36 штук).

Відварити в окропі каштани, очистити. Жовтки розтерти з пудрою, поступово додаючи інші інгредієнти. Варити крем, поки не загусне, на водяній бані. (В якості такої можна використовувати каструлю, де варяться каштани). Полити каштани кремом.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply