Як сервірувати стіл правильно. Правила сервіровки столу фото

jak serviruvati stil pravilno pravila servirovki 1 Як сервірувати стіл правильно.  Правила сервіровки столу фото

Правила сервіровки столу

У різних країнах світу існують свої особливості і правила сервіровки столу, ці ж правила зберігаються в ресторанах. У вишуканих ресторанах також прийнято, по-різному сервірувати стіл вдень, ввечері або вночі. Ми пропонуємо найбільш класичний варіант домашньої сервірування столу. Перш за все, необхідно подбати про скатертини. Краще якщо колір її буде однотонний і світлий. Якщо стіл полірований, між ним і скатертиною постеліть клейонку або товсту фланель. Полотно має спускатися з усіх боків столу не менш ніж на 25 см, але не нижче сидіння стільця. Сьогодні ми дізнаємося як сервірувати стіл правильно. А поки цікавий сайт пропонує розглянути для яких страв який посуд підійде.

Сервіровка тарілок на столі

Пирожкова тарілки (діаметром 175 мм) – для хліба, тостів і випечних виробів;

-   закусочні тарілки (діаметром 200 мм) – для холодних закусок;

-   салатники всіляких форм місткістю від 1 до 6 порцій – для салатів, солінь, маринадів, грибів;

-   овальні блюда – для закусок з рибних і м'ясних страв, для риби заливної;

-   круглі страви – для м'ясних і овочевих закусок, канапе та інших наїдків;

-   соусники (від 1 до 6 порцій) – для холодних соусів і сметани;

-   бульйонні чашки (0,3-0,4 літра з блюдцями) – для бульйонів, а також супів з дрібно нарізаними м'ясом або птахом;

-   супові миски з кришками;

-   столові тарілки дрібні (діаметром 240 мм) – для других страв, а також підставочні до глибоких тарілках;

-   десертні тарілки дрібні (діаметром 200 мм) – для солодких супів з фруктів і полуниці з вершками;

-   чайні чашки з блюдцями для чаю;

-   чайники для заварки;

-   чайники для окропу;

-    кавники для чорної кави; кавові чашки з блюдцями для чорної кави і гарячого шоколаду;

-   молочники, сливочники (до кави і чаю) в які набираємо молоко;

-   розетки (діаметром 90 мм) – для варення, меду, лимона, цукру, цукорниці;

-   вази з плоскою поверхнею на ніжці (діаметром 300 мм) – для круглих тортів і тістечок;

-   судки для спецій;

-   серветниці для паперових серветок.

Столові прибори для сервірування столу

jak serviruvati stil pravilno pravila servirovki 1 1 Як сервірувати стіл правильно.  Правила сервіровки столу фото

Всі столові прилади діляться на індивідуальні (основні) і загальні (допоміжні).

Індивідуальні прилади:

Закусочний прилад

- вилка і ніж. Вони трохи менше розмірами, ніж звичайні столові. Такий прилад подається до холодних страв і закусок усіх видів і до деяких гарячих закусок (смаженої шинки, млинців та ін.)

Рибний прилад

– Вилка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток, а також ніж з коротким і широким лезом у вигляді лопатки (він подається до гарячих рибних страв). Якщо рибних ножів у вас не виявилося, не біда, можна подати дві рибні або дві звичайні столові виделки.

Столовий прилад

- вилка, ніж і ложка – використовуються при сервіруванні столу для подачі перших і других страв. Ложка і виделка – «чарівні палички». Вони відважно кинуться вперед і розкладуть їжу по тарілках, за відсутності спеціальних приладів.

Десертний прилад

- складається з ложки, виделки і ножа. За своїми розмірами ніж і вилка дещо менше закусочних (у вилки всього 3 зуби). Прилади для десерту виглядають більш вишукано й ошатно, ніж їх трудяги-побратими. Десертні ніж і виделку прийнято використовувати, коли на стіл подають солодкий пиріг, шарлотку. Десертна ложка допомагає розправитися із солодкими стравами – пудингом, мусом, ягодами з молоком, вершками, фруктами в сиропі та іншими смаколиками.

Фруктовий прилад

– Складається з виделки і ножа Ніж схожий на складаний; він менше десертного, з загостреним кінцем. Вилка має всього лише два зубці. Фруктові прилади викладають на стіл перед подачею фруктів (груш, яблук, ананасів, апельсинів, кавунів). До консервованим ананасам і фруктових салатів ніж не додається – достатньо однієї вилки.

Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопатки з ледь загнутими краями.

Загальні прилади:

-   ніж з розширеним підставою – для вершкового масла;

-   ніж серповидної форми з зубцями на кінці – для нарізки і розкладки сиру;

-   ложки розміром більше їдалень-для розкладки салатів;

-   ложки з носиком-сливою – для соусів;

-   ложка з верхнім тримачем – для розкладки гарячих страв;

-   двохріжкова вилка – для розкладки оселедця:

-   кондитерські щипці для розкладки випічки;

-   щипці для колки цукру;

-   щипці для розколювання горіхів;

-   щипці для харчового льоду;

-   Ікряним лопатка;

-   Рибна лопатка продовгуватої форми – для розкладки холодних і гарячих рибних страв;

-   кондитерська лопатка – для розкладки тортів і тістечок;

-   ножі для розрізання тортів;

-   ложечки для спецій.

Сервіруючи стіл необхідно також знати призначення посуду для пиття.

jak serviruvati stil pravilno pravila servirovki 2 1 Як сервірувати стіл правильно.  Правила сервіровки столу фото

-   фужери і келихи – для мінеральної та фруктової води, вина;

-   пивні кухлі (розширені донизу і завужені догори);

-   конічні і циліндричні склянки – для коктейлів;

-   конусні стопки – для натуральних соків;

-   стакани з потовщеним дном – для кава-гляссе;

-    глечики з кришками – для води, квасу і різних соків;

-   креманки (на ніжках і у вигляді блюдець) – для компотів, груш у сиропі, інших солодких страв;

-   розетки (діаметром 90мм) – для варення, цукру, лимона;

При зервіровке столу в домашніх умовах, звичайно, не всі ці прилади можуть бути використані. Все залежить від меню. Найбільш прийнятна наступна схема. У першу чергу розставляються порцеляновий посуд.

Закусочна тарілка – на відстані 2 см від краю столу, зліва від неї (у 8 см) – пиріжкова. Між цими тарілками покладіть закусочну і столову вилку зубцями вгору. Праворуч від закусочної тарілки – два ножі (столовий і закусочний), леза яких звернені до тарілки.

Якщо у святковому меню є пункт «Риба», між згаданими виделками кладуть рибну, а між ножами – рибний ніж. Прилади не повинні перебувати під краями тарілок.

Проти леза ножа поставте фужер. Правіше фужера – склянки. На закусочну тарілку – складену серветку.

Прилади зі спеціями помістіть в центрі столу на невеликій відстані один від одного.

Десертні і фруктові прилади можна розташувати за закусочної тарілкою – паралельно кромці столу.

Більш докладно ви можете ознайомитися з правилами в спеціальній літературі.

jak serviruvati stil pravilno pravila servirovki 3 1 Як сервірувати стіл правильно.  Правила сервіровки столу фото


Category: Другие советы

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply