Як проводять японські чайні церемонії?

Японці визнають і ретельно культивують канони чайної церемонії не тільки тому, що вона дає їм можливість естетичної насолоди. У ритуалі цієї церемонії вони відчувають самих себе: сувора регламентація поведінки, точно встановлені приводи для церемонії, цілком певна начиння. Для проведення чайної церемонії в більшості випадків достатньо одного бажання, проте, є приводи і ритуального плану.

Господар посилає запрошення друзям, і ті за два-три дні до чаю дякують йому за надану увагу. В день чаювання гості збираються за 15-20 хвилин до призначеного часу в спеціально відведеній кімнатці і вибирають почесного, гостя (секяку), яким зазвичай стає людина більш високого, положення або старший за віком. Вони також чітко визначають і подальшу ієрархію: хто буде другим, третім і т. д. Саме в такому порядку і будуть гості мити руки, входити в призначену для церемонії кімнату і розсаджуватися.

Офіційним чаювання в гостях передує кайсекі, тобто частування різноманітним набором їжі: тут і супи, і рис, і риба, і картопля з приправою. Господар, пригощаючи гостей, намагається розповісти їм який-небудь цікавий випадок або історію, він робить все можливе, щоб зробити проведення часу дуже приємним. Для цього гостей пригощають і невеликою порцією саке. Їдять всього потроху, інакше немає сенсу в чайної процедурі.

В Японії існує багато форм чайної церемонії, однак суворо встановлено лише кілька: нічний чай, чай зі сходом сонця, вечірній чай, ранковий чай, післяобідній чай, спеціальний чай.

Нічний чай починається при місяці. Гості приходять приблизно в половині дванадцятого і йдуть не пізніше чотирьох годин ночі. Зазвичай заварюють порошкоподібний чай. Готується він на очах гостей: листя звільняють від прожилок і подрібнюють в порошок в ступі. Такий чай буває дуже міцним, його не подають на порожній шлунок. Тому спочатку гостей легко пригощають різною їжею.

Чай «зі сходом сонця» п'ють близько трьох або чотирьох годин ранку. Гості залишаються при цьому до шести годин.

Вечірній чай починається близько шести годин вечора. Ранковий практикується в жарку погоду, гості збираються до шостої години ранку. Післяобідній чай зазвичай подається тільки з тістечком приблизно після години дня.

Спеціальне чаювання (ріндаі тяною) організується з яких-небудь урочистих випадках: зустріч з друзями, свята, зміна пори року.

Японці кажуть, що всякий, хто добре знайомий з чайною церемонією, повинен вміти регулювати свою поведінку у всіх випадках життя з легкістю, гідністю і витонченістю. Японські дівчата перед заміжжям брали уроки тяною, щоб придбати гарну поставу, витончені манери. Існують різні школи Мистецтва чаю. Характер чайної церемонії в чому залежить від приводу зустрічі і від пори року. Учасники одягаються в спокійні тони: в однотонні шовкові кімоно і спеціальні білі шкарпетки, призначені для дерев'яного взуття. У кожного невеликий складаний віяло. Весь ритуал ділиться на дві дії.

Перша дія

Гості (як правило, п'ять чоловік) спочатку у супроводі господаря слідують по спеціальній доріжці крізь напівтемрява саду. Чим ближче до чайного будинку, тим більше вони віддаляються від суєтного світу. Підійшовши до невеликого басейну з прозорою водою, омивають руки і рот. Вхід в чайний будинок низький, і гостям доводиться буквально вповзати через нього, упокорюючи свій норов.

Невеликий за розміром чайний будинок розділений на три частини: чайну кімнату, кімнату очікування й підсобне приміщення. Н.С.Ніколаева в "Японських садах" чудово описала цю церемонію: "Низько нахиляючись, один за іншим, вони проходять у двері, залишаючи взуття на спеціальному камені. Останній з увійшли відсуває двері. Господар з'являється не відразу. Гості повинні звикнути до висвітлення кімнати, уважно розглянути висячу картину, оцінити витончену принадність єдиного квітки, внутрішньо відчути, вгадати підтекст церемонії, пропонованої господарем. Якщо в нішу поміщений сувій каліграфії, виконаний будь-яким методом, то і розпис чашки відзначатиметься такими ж властивостями. Відлунням ніжних ліній осінніх трав в букеті виявиться тонка вишуканість малюнка на керамічному блюді. Тільки після того, як гості освоїлися з обстановкою, з'являється господар і глибоким поклоном вітає гостей, мовчки сідає навпроти них, біля жаровні, над якою вже заздалегідь підвішений казанок з киплячою водою. Поруч з господарем на циновці розставлені всі необхідні предмети: чашка (сама дорогоцінна реліквія), коробочка з порошком зеленого чаю, дерев'яна ложка, бамбуковий вінце, яким збивають чай, залитий трохи охолоджені окропом. Тут же стоять керамічні судини – для холодної води, для ополіскування та інші предмети ; усе стародавнє, але бездоганно чисте, і лише ківш для води да лляне рушник нові, блискучі білизною ".

Входячи в чайну кімнату, де стоїть жаровня для чайника, гість чемно кланяється. Потім, тримаючи перед собою складаний віяло, висловлює захоплення висячим у ніші сувоєм. Закінчивши огляд, вдячні гості сідають і вітають господаря.

Всі стадії ритуалу проходять в строгому порядку. Присівши, гості приступають до солодощів. Потім господар запрошує їх у сад. Про початок церемонії сповіщає гонг – п'ять і сім ударів. Після гонгу гості залишають садок і повертаються в чайну кімнату. У кімнаті тепер світліше, відсунута бамбукова штора за вікном, а замість свитка у ніші – ваза з квітами. Підбір кольорів, як і свиту, "господар" приділяв особливе значення. Вважалося, що, як і все в чайної церемонії, букет повинен бути складений за принципом єдності контрастів, наприклад гілка сосни – символ стійкості і вічності – межувала з ніжною і тендітною камелією. Дуже часто це був один польова квітка або одна гілка.

Господар витирає чайницу і ложку спеціальної тканиною і миє віночок в гарячій воді, яку наливає з чайника ковшем. Потім кладе три ложки попередньо розтертого в спеціальній фарфоровій ступці порошкоподібного зеленого чаю в чашу, заливає ковшем гарячої води і збиває чай, поки чай злегка не загусне. Всі рухи рук, корпусу, особливі, воістину церемоніальні, при цьому особа суворе і нерухоме.

Міцний зелений чай готується з молодих листя чайних кущів у віці від двадцяти до сімдесяти і більше років. Норма закладки чаю в середньому – 1 чайна ложка порошку чаю на 200 грамів води. Важливою особливістю японського способу є те, що не тільки чайник, але сама вода для заварювання чаю повинна бути від сімдесяти до дев'яносто градусів. Час заварювання при цьому не виходить за межі 3 – 5 хвилин.

Друга дія

Головний гість кланяється, ставить чашу на долоню лівої руки, підтримуючи правою. Розміреним рухом рук, чашка повільно підноситься до рота. Зробивши невеличкий ковток, оцінює смак чаю; робить ще кілька ковтків, витирає прігубленное місце спеціальним папером і передає чашу наступному гостю, який після кількох ковтків відправляє її далі, поки, пройшовши по колу, чаша не повернеться до господаря.

На смак чай надзвичайно терпкий. Його концентрація відповідає приблизно 100 – 200 грамам сухого чаю на 500 грамів води. Але в той же час такий чай дуже ароматний. Присутності в чаї аромату японці надають вирішальне значення. За весь коло чашка випивається повністю і ця процедура повинна займати не більше десяти хвилин. Розмов у другому дійстві не ведеться, і всі сидять в чінних позах, в суворих парадних шатах.

В цілому, сам процес чаювання є вельми тривалу церемонію, яка відбувається цілком на очах її учасників. Таким чином, чай по-японськи представляється не як гастрономічна реальність, а як ритуальне групове дійство, яке має глибокі історично-філософські коріння загальнонаціональної японської культури та є одним з видів мистецтва Японії.

Джерела:

  • adellina.pisem.net – чайний ритуал;
  • wikipedia.org – вікіпедія;
  • ispolnenie.ru – стаття "Японська чайна церемонія";
  • womenclub.ru – стаття "Чайна церемонія";
  • polzamin.ru – стаття "Японська чайна церемонія";
  • edimdoma.ru – етикет і сервіловка столу "Японська чайна церемонія".

Додаткова інформація на Генон:

  • Де в рунеті знайти ресурси присвячені чаю?
  • Як вибирати чай (заварку)?
  • Як виробляють чай?
  • Як правильно зберігати чай?
  • Як правильно заварювати чай?
  • Чи шкідливий чай? – Стаття про кофеїн.
  • Як пити чай мате з калебаса з бомбільї?
  • Що таке саке?
  • Яка історія появи і поширення чаю в Росії?
  • Чим корисний м'ятний чай?

  • Category: Їжа і напої

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply