Як проводиться кави Kopi Luwak?

«Kopi Luwak» («Копи Лювак») – різновид кави, відомого, перш за все, завдяки специфічному способу обробки. «Kopi» по-індонезійськи означає «каву», а «Luwak» – це невелика тварина, різновид ціветти, звірка сімейства віверрових.

Процес виробництва зерен кави «Kopi Luwak» полягає в тому, що пальмові ціветти поїдають стиглі плоди кавового дерева (кавові вишні), перетравлюють навколишнє кавові зерна м'якоть і в ході дефекації екскретують зернятка кави, які потім збираються людьми, миються і сушаться на сонці. Цього любителя кави вважали шкідником до тих пір, поки хтось не здогадався заробляти на нім величезні гроші.

Справа в тому, що лювак з'їдає набагато більше зерен, чим здатний переварити. Неперетравлені зерна кави, які проходять через травну систему, зазнають деяку обробку його ензимами. Особлива яскравість смаку кави «Kopi Luwak» пояснюється властивостями шлункового соку циветт, до складу якого входить цибетин. Кави «Kopi Luwak» характеризується збалансованим смаком з делікатною гіркуватістю, виразним відтінком вершкового масла, відтінками нуги і меду, а також довгим, стійким приємним післясмаком.

Родом ця кава з Індонезії – він виростає на островах Ява, Суматра і Сулавесі. В даний час цей кави виробляється в промислових масштабах в Індонезії, на Філіппінах (де цю каву називається також «Капе Аламід») і в Південній Індії.

Помилки, пов'язані з «Kopi Luwak»

Вважається, що ціветти вибирають тільки самі спілі й смачні кавові вишні, а обсяг виробництва цієї кави не перевищує декількох сотень кілограмів на рік. Фактично, в даний час, цей вид кави нерідко проводиться в промислових масштабах на спеціальних звірофермах. Звірята на таких звірофермах містяться в клітинах і позбавлені можливості вільно пересуватися по гілках в пошуках кращих кавових ягід. У неволі ціветти не можуть вибирати самі спілі ягоди і змушені їсти те, чим їх годують служителі. Очевидно також, що в умовах ферм харчовий раціон циветт відрізняється від природного, що, швидше за все, відбивається і на смаку напою.

Копи Лювак дійсно є одним з найдорожчих сортів кави, проте часто дорожнеча цього сорту кави сильно перебільшується. Насправді, оптова ціна кілограма несмажених кави «Kopi Luwak» становить від $ 100. Роздрібна ціна одного стандартного фунта обсмаженої кави «Kopi Luwak» в інтернеті становить від $ 150 (у західних спеціалізованих роздрібних інтернет-магазинах). У Москві 10 грамів свіжообсмаженої кави «Kopi Luwak» у роздріб можна придбати за ціною від 400 рублів (ціни наводяться станом на квітень 2009 року).

Джерела: ru.wikipedia.org, www.coffeeclub.ru

Додатково:

  • live.1001chudo.ru – фотографії пальмової ціветти.
  • shkolazhizni.ru – Завдяки кому ми п'ємо Копи Лювак?
  • shkolazhizni.ru – Як готують «кави з кішки»?

Додатково від Генона:

  • Як вирощують каву?
  • Чи шкідливий кави?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply