Як приготувати відбивні з яловичини: 5 відмінних рецептів та корисні поради

kak prigotovit otbivnye iz govjadiny 5 otlichnyh 1 Як приготувати відбивні з яловичини: 5 відмінних рецептів та корисні поради

Зміст:

  1. Як вибрати яловичину для відбивною
  2. Як якісно відбити м’ясо
  3. Смажена відбивна
  4. Рецепти для духовки

Відбивна з яловичини – класика ресторанної кухні. Ароматна, соковита, добре просмажене або з кров’ю … Потекли слинки? Не поспішайте одягатися до вечері – є багато рецептів, як приготувати відбивні з яловичини будинку.


Як вибрати яловичину для відбивною

Не секрет, що якість і смак відбивною у величезній мірі залежить від вибору правильного шматка м’яса. Невідповідний отруб може запросто зіпсувати смак страви, а ідеальний шматок вийде відмінним навіть при самих мінімальних зусиллях. Для смачної страви знадобиться особливий підхід.

kak prigotovit otbivnye iz govjadiny 5 otlichnyh 1 1 Як приготувати відбивні з яловичини: 5 відмінних рецептів та корисні поради

У першу чергу потрібно вибрати гарне м’ясо. Яку яловичину купити?

  1. Для готування підійде виключно філе – шматок вирізки з філейної частини тушки. Інші частини яловичини є або більш жирними, або занадто жилавими, тому саме філе підходить ідеально, особливо для відбивних з яловичини в клярі, тісто в яких допомагає м’ясу залишатися ніжним.
  2. Шеф-кухарі рекомендують брати для цих цілей тільки кращу австралійську яловичину. Її ціна здається захмарною, тому найкращим рішенням стане просто відмовитися від покупки біфштекса в супермаркеті і відправитися на ринок, де можна добути хороше м’ясо прямо від фермера.
  3. Зупиніться на охолодженому м’ясі. Заморожене, як правило, недостатньо свіжо і часто виявляється сухим і жорстким. Парне також не підходить для цієї страви, тому перед початком готування його необхідно гарненько охолодити.

Вирізка обрана й чекає своєї години в холодильнику. Зовсім скоро можна буде обсмажити або приготувати відбивні з яловичини в духовці, але в першу чергу потрібно правильно відбити кожен шматок.


Як якісно відбити м’ясо

Навіщо треба відбивати філе? Під час цього трудомісткого процесу розм’якшуються всі наявні у м’ясі прожилки і хрящики, воно стає ніжним. Така вирізка набагато легше і швидше прожарівается, а вже маринад в неї вбирається просто відмінно. Ця методика може звичайна вечеря перетворити на гурманськими трапезу.

kak prigotovit otbivnye iz govjadiny 5 otlichnyh 2 1 Як приготувати відбивні з яловичини: 5 відмінних рецептів та корисні поради

Проте не потрібно хапатися за молоток і безбожно гамселити їм по біфштексу: для початку прочитайте важливі правила організації цього процесу:

  1. Для вирізки найкраще підійде пластмасова дошка. Якщо у вас під рукою тільки дерев’яна, змочіть її водою: так вона вбере в себе менше м’ясного соку. Особливо це важливо зробити перед тим, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, адже жарка висушує шматочки і може зробити їх надмірно жорсткими.
  2. Замість старого металевого молотка сьогодні можна купити відмінні гумові варіанти, ретельно, але акуратно відбивають філе, не перетворюючи його при цьому в розмазала кашу.
  3. Щоб убезпечити навколишній простір від м’ясних бризок і зберегти біфштекс соковитим, обмотайте його в харчову плівку і в такому вигляді обробляйте.

Відразу після відбивання рекомендується замаринувати шматки м’яса в необхідних спеціях і відправити на ніч у холодильник, смакуючи завтрашній бенкет. Наступного дня стейки можна підсмажити або запекти.


Смажена відбивна

Традиційний спосіб приготування – смаження. При такому підході поверхня швидко схоплюється, дозволяючи зберігати серцевину м’якою і соковитою. У результаті виходить хрустка скоринка і ніжна, просочена соком середина.

Найпростіший рецепт, як приготувати відбивні з яловичини на сковороді, займе зовсім небагато часу. Для цього вам не знадобиться додаткових інгредієнтів – тільки м’ясо, спеції і трохи терпіння.

kak prigotovit otbivnye iz govjadiny 5 otlichnyh 3 1 Як приготувати відбивні з яловичини: 5 відмінних рецептів та корисні поради

Попередньо натріть філе чорним і червоним перцем, а також цукром. Дайте настоятися кілька годин, а потім кидайте на сковорідку з розпеченим маслом. Промаринуватися філе потрібно близько 10 хвилин, щоб прийти в стан повної готовності. Скористайтеся зубочисткою: якщо випливає сік не має рожевого відтінку – страва готова.

Порада: Сіль рекомендується застосовувати безпосередньо перед смаженням, щоб м’ясо не стало надто сухим.

Відбивна в яйці

Є вам хочеться поекспериментувати, то можна звернути увагу на більш незвичайні і трудомісткі способи приготування стейка – наприклад, з використанням яєць. Це дуже ніжний і апетитний варіант для смаження. Приготоване таким чином страва виходить ще більш м’яким і сподобається любителям тане в роті м’яса.

Обваляйте кожну порцію в перці, а потім умочіть в ретельно збите яйце. Складіть шматочки в глибоку тарілку, зверху вилийте залишки яйця. Надішліть на ніч у холодильник, а в обід обсмажте на дуже повільному вогні.

До речі, цією стравою можна насолоджуватися не тільки вдома, але і на роботі, в обідню перерву. Наприклад, приготувавши його в клярі.

Яловичина в тесті

Філе в тесті – ситне рішення для тих, хто дуже зголоднів. До речі, саме відбивні з яловичини в клярі вважаються самими ніжними серед всіх інших рецептів.

Приготуйте тісто улюбленим способом: наприклад, розведіть борошно яйцями або молоком до кашкоподібного стану. Умочіть шматки філейної вирізки в суміш і відразу обсмажте – спочатку на сильному вогні, потім на мінімальному, накривши кришкою.


Рецепти для духовки

Ще більше поле для експериментів пропонує духова шафа, який допоможе приготувати не тільки смачну, але і корисну яловичину. Тому тих, хто нікуди не поспішає, напевно зацікавлять рецепти запікання яловичого філе. При такому способі приготування не використовується зайвий жир, тому страву можна вважати дієтичним. Крім цього, уявіть, якими чудовими ароматами оповита ваш дім!

Рецепт також дуже простий: перед тим як приготувати відбивні з яловичини в духовці, натріть шматки філейної вирізки улюбленими спеціями (спробуйте до звичного перцю додати трохи розмарину!). Дайте трохи настоятися, збризніть краплею води і розмістіть на решітці для гриля.

У самий низ духовки поставте піддон з водою, щоб страва залишалося максимально соковитим. Готуйте біфштекси на середній температурі до готовності – приблизно 30 хвилин.

kak prigotovit otbivnye iz govjadiny 5 otlichnyh 4 1 Як приготувати відбивні з яловичини: 5 відмінних рецептів та корисні поради

Яловича відбивна з чорносливом

Щоб вразити гостей своїм кулінарним талантом, приготуйте яловичину з чорносливом. Тим більше що це поєднання перевірено століттями!

Натріть кожен шматок філе майонезом, покладіть зверху кілька штук чорносливу і посипте сиром. Загорніть у фольгу або просто накрийте фольгою весь деко. Зробіть пару проколів і поставте в духовку на 30-40 хвилин.

Існує безліч рецептів, як приготувати відбивні з яловичини, але ви можете придумати свої власні: експериментуйте з приправами, маринадами, способами обжарювання … Все обмежується тільки вашою фантазією. Подавайте з овочевим салатом, ароматними травами, часником і келихом хорошого червоного вина з дубовими нотками. Ця вечеря зробить фурор!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply