Як приготувати український борщ?

Назва «борщ» походить від рослини борщівник. Колись борщ називали – «вариво з зіллям». Так, саме таке перше блюдо подавалося на стіл наших предків п'ять століть тому. Важко сказати, з чого готували прародителя борщу. Є відомості, що колись борщ варили на буряковому квасі.

Український борщ

Для приготування потрібно:

3 середніх буряка
1 головку капусти
1 морква
1 цибулину
штуки три картоплини

Спосіб приготування:

Все це дрібно нарізати, крім буряків (її потрібно покласти в каструлю цілою), складаєш в каструлю в такому порядку: картопля, буряк, капуста, цибуля, морква. Тепер все це заливаєш бульйоном (можна просто водою + вершкове масло) і вариш до готовності буряка. Потім буряк виймають, нарізують соломкою і обсмажуємо в жирі (будь-якому) разом зі столовою ложкою томатної пасти. Потім підсмажену буряк кладеш назад в каструлю, борщ солиш, додаєш прянощі за смаком, лавровий листок, перець. Вариш деякий час, пробуєш.

Борщ по-київськи

Для приготування потрібно:

2 середні буряка;

60 г білокачанної капусти;

півсклянки квасолі;

40 г моркви;

50 г кореня петрушки;

50 г ріпчастої цибулі;

30 г вершкового масла;

5 г винного оцту;

2,5 л бульйону, звареного з половини курки та півкіло яловичої грудинки;

50 г копченої свинячої шийки;

50 г копченої яловичини;

50 г відвареного язика;

20 г чорносливу;

3 зубчики часнику;

50 г сала;

60 г жирної сметани;

бородінського буханець хліба.

Спосіб приготування:

Спочатку приступимо до бульйону – курку і грудинку заливаємо холодною водою, додаємо ріпчасту цибулю, лавровий лист і на великому вогні доводимо до кипіння; разварівая м'ясо до готовності, потім виймаємо, нарізаємо на порційні шматочки, а бульйон проціджуємо і солимо.

У цей самий час потрібно приготувати три заправки.

Для першої зрілі помідори нарізаємо, припускаємо на топленому маслі, протираємо через сито.

Для другої нарізану соломкою буряк тушкуємо на бульйоні з невеликою кількістю винного оцту високої якості і – увага!

Секрет № 1 – столовою ложкою цукру. Буряк гаситься хвилин сорок, так що запасіться терпінням.

Третя заправка складається з ріпчастої цибулі, моркви, селери, пасерувати на жирі з бульйону.

Тепер в готовий бульйон кладемо нарізану кубиками картоплю, шинковану капусту (головне, не переварити її!), Потім через хвилин 5-10 заправку № 3, № 2, в самому кінці – № 1 для дивного неповторного кольору, попередньо відварену квасолю, запашний перець , лавровий лист, в кінці досолюємо.

Секрет № 2 – додати в самому кінці жменю копченого чорносливу, борщу це додає дивний присмак.

Секрет № 3 – перед подачею розтерти в ступці декілька зубчиків часнику зі старим салом.

Як зрозуміти, чи вдався борщ на славу? Дуже просто. На смак він повинен нагадувати вино, мати багатий насичений бордовий-червоний колір. Звичайно, борщ повинен настоятися, хоча б годину-півтори.

Буханець бородінського хліба розрізати навпіл, вийняти вміст, решту скропити олією. Трохи запекти в духовій шафі до хрусткої скоринки. У печений хлібець покласти нарізані тонкою соломкою копченості і мова. Обережно налити борщ. Зверху посипати петрушечкой, подати спеції, густу базарну сметанку.

Джерела інформації:

shkolazhizni.ru – Борщ по-київськи

cook.denek.net – Український борщ

Додаткові джерела інформації:

maloros.livejournal.com – Спосіб приготування українського борщу з фотографіями


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply