Як приготувати суші вдома?


Список того, що буде потрібно:

1) Норі (сушені водорості) – можна знайти в спеціалізованих магазинах, але зараз вже продаються в більшості супермаркетів.

2) Рис – можна купити звичайний в магазині, або спеціальний в спеціалізованому магазині. При покупці звичайного потрібно вибирати довгий, але не занадто тонкий рис.

3) Оцет для суші – можна знайти в спеціалізованих магазинах, але підійде і звичайний яблучний – нижче описано що потрібно щоб з нього зробити оцет для суші.

4) Велика ємність для варива з кришкою.

5) Інгредієнти для суші і ролів. Для суші добре підходить сира риба, можна взяти охолоджену горбушу, сьомгу або форель. Тунець і лосось доступні не у всіх регіонах, тому якщо їх немає, то можна використовувати практично будь-яку іншу рибу, зокрема, слабосолону. Також підійдуть тигрові креветки, восьминіг (якщо зможете знайти), тобіко (ікра летючої риби, крім того, використовується в деяких ролах), її, на жаль, складно дістати в Росії, або ціна дуже висока. Для ролів також потрібні будуть відповідні інгредієнти, для «Каліфорнії» це авокадо, крабове м'ясо (краще натуральне, але магазинне заморожене або крабові палички теж підійдуть), огірок, майонез (можна використовувати звичайний вітчизняний провансаль, хоча в оригінальному рецепті використовується особливий вид майонезу) . В принципі, можна приготувати роли з будь-якими інгредієнтами, залежно від смакових уподобань та можливостей.

6) Імбир і васабі (японський хрін і гірчиця) – дістати нескладно, практично на будь-якому базарі продаються в китайських крамничках, васабі можна купити як на вагу, так і в тюбику, або сухий порошок (його найчастіше і розводять в суші-барах) . Імбир краще купувати свіжий і тонко порезаний, переважно на вагу, в банках він зазвичай старий і жорсткий.

7) Ціновочка для закрутки ролів, загорнута в харчову плівку.

Приготування рису:

Спочатку рис необхідно помити в холодній воді (не обов'язково крижаний, просто холодною) – промивати потрібно 4-5 разів. У ємність, в якій буде відбуватися варіння, висипається рис, після чого наливається вода так, щоб рівень води був трохи вище рівня рису. Закрийте кришкою, доведіть до кипіння на швидкому вогні, після чого ввімкніть на повільний вогонь і варіть так приблизно 20-30 хвилин (в залежності від кількості рису), протягом цього часу кришку не відкривайте і не знімайте. Рис повинен увібрати практично всю воду. Після того як рис готовий, в нього потрібно додати оцет з розрахунку 100 мл на 1 кг рису. Якщо ви купили спеціальний оцет для суші, то просто рівномірно полийте їм рис. Якщо у вас звичайний яблучний оцет – вилийте його в невелику ємність, розігрійте на плиті, додайте 7 чайних ложок солі і 3 чайні ложки цукру на 250 мл оцту. Помішуйте на плиті до повного розчинення цукру і солі. Оцет готовий. Віднесіть рис в прохолодне місце і дайте йому трохи охолонути (щоб можна було брати руками).

Приготування суші

Суші з рибою – наріжте рибу поперек, щоб видно було текстура. Візьміть руками невелику грудочку рису (щоб рис не прилипав до рук перед тим як його брати злегка змочуйте руки у воді) і стисніть його пальцями, щоб отримати овальну форму. Покладіть зверху рибу. Відріжте смужку норі товщиною 1 см, оберніть навколо суші посередині злегка змочіть водою і закріпіть. Суші готовий.

Більшість суші робиться за таким же принципом. Суші з креветкою – варити тигрові креветки до готовності. Очищати від шкірки, крім хвоста. Покласти зверху на грудочку рису, закреплість за допомогою норі – суші готовий.

Суші з ікрою (червона, чорна, тобіко) – відрізається смужка норі товщиною 3 см, в неї вертикально загортається грудочку рису, так щоб зверху вийшов кишеньку, в цей кишеньку кладеться ікра.

Приготування ролів

Є два типи ролів, якщо не вдаватися в термінологію: роли, в яких рис зверху норі, і рол, и в яких рис усередині норі. І ті, й інші досить легко готуються, і механізм приготування не складний. Для обох видів потрібно половинка листа норі. Для ролів з норі назовні покладіть рол блискучою стороною на ціновочку (матовою стороною вгору). Покладіть зверху рис і рівномірно його розподіліть по всій поверхні, залишивши зверху і знизу невеликий відступ. Покладіть на рис трохи ближче до нижнього краю начинку, дуже смачно виходить, якщо додати трохи майонезу. Злегка змочіть водою верхній край норі. Завертайте рол. Виходить не відразу, тут потрібно трохи практики. Роли з рисом назовні – половинка норі кладеться блискучою стороною вгору, на неї рівномірно тонким шаром кладеться рис, знизу залишається відступ близько 1 см, можна трохи менше. Тепер норі треба підняти за кінці і перевернути, знизу – там, де кінчається відступ – кладете начинку, загортаєте. Після цього можна посипати (якщо є можливість – занурити) рол тобіко. Різати роли потрібно гострим, чистим, вологим ножем, тупиться він при цьому швидко, досить імовірно, що доведеться кілька разів підточувати нож в процесі. Перед тим як подавати на стіл, краще покласти ролли і суші на годину в холодильник. Подавати потрібно з васабі, імбиром і соєвим соусом.

Даний текст є авторським.

Додатково про суші на Vidpo.net:

  • Що таке суші? Як готувати суші? (В одній відповіді)
  • Як правильно – суші чи сусі?
  • Як зварити рис для суші?
  • Як приготувати роли «Каліфорнія»?
  • Де в Інтернеті замовити суші і роли на будинок у Москві?
  • Як правильно замовляти їжу та напої в суші-закладах?
  • Які національні особливості японської кухні?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply