Як приготувати суп вішісуаз?

Інгредієнти:

  • Цибуля-порей – 500 г
  • Картопля – 500 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 штука
  • Цибуля зелена – 50 г
  • Бульйон курячий – 1 л
  • Масло вершкове – 100 г
  • Вершки – 200 мл
  • Сіль – за смаком
  • Перець чорний мелений – за смаком

Розтопити вершкове масло в глибокій каструлі, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до м'якості.

Додати дрібно нарізану цибулю-порей і обсмажувати до м'якості тепер уже порею. Після чого очищену картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон. Довести до кипіння, посолити, поперчити і варити на повільному вогні півгодини.

Готовий суп збити в блендері разом з холодними вершками до ніжного пюреобразного стану. Для більшої ніжності можна протерти суп через дрібне сито. Охолодити і подавати, посипавши дрібно нарубаним зеленою цибулею. У французькій традиції вішісуаз часто подають із салатом з злегка обсмажених з часником креветок і дрібно нарубаного фенхелю, змішаного з лимонним соком і оливковою олією.

Ще один варіант гарніру – нарубані дрібними кубиками огірки з зеленою цибулею та сметаною. Огірки для такого салату краще заздалегідь очистити від шкірки, щоб їх ніжна, беззахисна текстура зливалася з кремовою текстурою супу.

Вішісуаз – це традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків, перетворений в пюре і поданий холодним з гарніром з рубаної зеленої цибулі та іншим, що знайшлося в домі. Вішісуаз був придуманий зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку, кухарем «Рітц-Карлтона» на початку минулого століття. Кухар взяв класичний паризький суп з порею, який їдять гарячим, перетворив його в пюре і подав крижаним, забезпечивши назвою, що відсилає до відомому французькому курорту.

Джерело:

  • eda.ru - рецепт приготування



Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply