Як приготувати смачні млинці?

Поради для тих, хто любить пекти млинці:

kulina.ru

  • Після підходу тесту, перед тим як піч, у нього добре додати для смаку трохи вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна).
  • Дріжджі для млинців повинні бути обов'язково свіжими. Важливо, щоб їх було стільки, скільки треба, але не з надлишком.
  • Млинцеве тісто на всіх стадіях необхідний ретельно вимішувати: грудочки в ньому абсолютно недопустимі.
  • Чи не обварюють опару (якщо рецепт млинців того вимагає) круто гарячим, повністю скипіла молоком. просто доведіть його майже до кипіння і злегка остудіть градусів до 45.
  • Якщо опару обварювати не треба, перед тим як пекти млинці, в тісто обережно додають білково-вершкову суміш: трохи збивають вершки і вже в них (навпаки не можна!) Вводять збиті білки. Ця суміш зробить млинці пухкими, ніжними, ніздрюваті.
  • Сковороду, на якій печуться млинці, краще всього змащувати маслом так: надіньте на вилку половинку цибулини або картоплі. Умочіть її в рослинне масло і змастіть сковроду.
  • Зазвичай млинець прожарюється з двох сторін за 2 хвилини.
  • Борошно перед тим, як замісити тісто, обов'язково просійте. так вона очищається і збагачується киснем, необхідним для бродіння.
  • Не переборщити з сіллю і цукром: кладіть точно по рецепту. Пересолене тісто погано бродить, і блін виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
  • Білок не можна збивати в алюмінієвому посуді – він потемніє.
  • Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку збийте їх, а вже потім додайте цукор.
  • Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном – білки взобьются легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку.
  • Білки взобьются легше, якщо вони свіжі і охолоджені. Яйця на декілька хвилин можна покласти на лід або на 1 годину в холодну воду.
  • Дріжджі можна приготувати і вдома. 1 склянка борошна розвести 1 склянкою теплої води. Залишити на 5-6 годин. Потім влити склянку пива або мінеральної води і поставити на деякий час в тепле місце. Дріжджі готові, їх можна додавати в тісто, воно вийде незвичайно пишним.
  • Якщо борошно для млинців розводити в солоній воді, грудочок не буде.
  • Дріжджі храняться довше, якщо покласти їх у скляну банку і залити рослинним маслом.
  • Молоко легко вбирає запахи. Тому не тримайте його поблизу солоної риби, сиру, солінь і ін пахучих продуктів.
  • Сковороду для смаження млинців спочатку посипте сіллю, протріть ганчіркою і лише після цього наливайте масло і тісто.
  • Якщо в середину млинця утворюються пухирі, тісто не добраділо: поставте його в теплу воду ще на деякий час.
  • Якщо млинець рветься, коли ви його перевертають, додайте борошна і яйце.
  • Зручно смажити млинці на 2 сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї складаєте млинчики і змазуєте розігрітим вершковим маслом. Стопку можна час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.

Рецепт № 1: МЛИНЧИКИ.

борошно 2 склянки

молоко 3 склянки

яйця 3 штуки

цукор 1 столова ложка

сіль 1/2 чайної ложки

Яйця збити з сіллю і цукровим піском, розвести 1 склянкою молока, всипати борошно і вимісити тісто до гладкості, потім додати решту молока, розмішати, процідити через ситечко або марлю і випікати млинці на сковорідці.

Рецепт № 2: млинці з сиром.

тісто для млинців:

борошно 3 склянки

молоко 3 склянки

яйця 5 штуки

цукор 3 столові ложки

сіль 1 чайна ложка

начинка з сиру:

сир 300 г

сметана 2 столові ложки

яйця 2 штуки

цукор-пісок 1 столова ложка

борошно 1 чайна ложка

сіль 1/2 чайної ложки

ванільний цукор 1/3 порошку

Яйця збити з сіллю і цукровим піском, розвести 1 склянкою молока, всипати борошно і вимісити тісто до гладкості, потім додати решту молока, розмішати, процідити через ситечко або марлю і випікати млинці на сковорідці. Млинці випікають на сковородах середнього розміру, не перевертаючи. В охолоджені млинчики загортають сир. Начинку кладуть на обсмажену сторону млинця. Приготовлені таким чином млинці з сиром підсмажують в олії з обох сторін.

Ось ще кілька рецептів приготування млинців:

  • minus5.ru – млинці з м'ясом;
  • minus5.ru – млинці з картоплею та грибами;
  • gotovim.ru-84 рецепту млинців;
  • say7.info – млинці;
  • nigma.ru – посилання на сайти з рецептами млинців.

Додатково на Vidpo.net:

  • Як приготувати тонкі млинчики?
  • Як зробити млинці?
  • Як приготувати начинку для млинців?
  • Інші кулінарні відомості та рецепти приготування блюд на Генон.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply