Як приготувати сливову настоянку?

Із слив можна приготувати біле і червоне (темно-рожеве) вино, а також – завдяки значному вмісту цукру (до 13%) і середньої кислотності (0,8%) – легке столове вино без всякого примастки сусла. Але через малу змісту дубильної кислоти і важкою віддачі плодами соку вино зі слив маломіцних, довгий час залишається каламутним і з великими труднощами освітлюється.

Найбільш придатні для виготовлення вина прості сорти: синя Очаківському (містить кислот до 1,2%), з такою ж кислотністю алича, і в особливості дикоростучий муромський терен (містить кислоти до 2,7%, в т.ч. дубильної кислоти 0, 4% і цукру до 13,5%). З усіх цих плодів вина виходять більш стійкі, ніж з угорки, Ренклод і т.п. більш цінних сортів слив.

Сині сливи дають вино червоного кольору, іноді з фіолетовим відливом. Найкраще з синіх слив виходять вина солодкі – десертні і лікерні, потім йдуть вина міцні; гірше і важче осветляются вина столові, за винятком терену, з якого і столові вина виходять високої якості.

З сортів слив для приготування білого вина придатні всі жовті (яєчні) сорти слив і мірабелі, останні більш годяться легких і міцних для столових вин, а перші – більш ароматичні і дають гарні солодкі вина.

Вино з жовтих слив має золотисто-жовтий колір і часто присмак як би паленого цукру. З суміші 1 ч. соку слив синіх (угорки) і 2 ч. соку мірабелі виходить запашне темно-рожеве вино, схоже на мускат.

Особливості приготування вина зі слив: сливи повинні бути зібрані цілком зрілими і навіть перезрілі, так щоб у хвостика плода спостерігалася деяка зморшкуватість шкірки.

*** Вино з соку сливи ***

Сливи для приготування вина відбирають стиглі, не пошкоджені, їх миють і укладають у скляний посуд. Заздалегідь готують цукровий сироп (200 г цукру на 1 літр води) сироп нагрівають до кипіння і заливають ним ягоди потім закривають кришкою і витримують під теплою шубою протягом 8 годин. Потім зливають сироп нагрівають до кипіння і вдруге заливають ягоди. На 1 кг ягід беруть 2 літри сиропу. Після відстоювання сироп спиртують, закривають кришкою і настоюють 15 днів. Знімають сливове вино з осаду і розливають по пляшках.

Сливи для наливок краще брати звичайні червоні, які особливо поширені в чорноземних областях.

При проціджуванні готової наливки треба бути особливо обережним, оскільки сливи завжди дають м'яку муть і осад в пляшках, якщо неакуратно проціджувати. Краще спочатку зцідити у велику ємність і дати відстоятися. Потім ще раз процідити і розлити в пляшки.

*** Сливова наливка ***

Для рецепту потрібно:

  • слива
  • горілка
  • цукор
  • На 10-літровий бутель: сливи 6 кг, цукор 2,8 кг, 3 склянки води.

    Свіжі зрілі плоди миють, видаляють плодоніжку, розрізають на дві половинки і видаляють кісточку. Половинки плодів кладуть в скляний балон, додають цукор або цукровий сироп, шийку балона зав'язують марлею і встановлюють балон в теплому місці на 2-4 дні. Як тільки з'являться ознаки бродіння, марлю з балона знімають, встановлюють водяний затвор і витримують до повного припинення бродіння. Після закінчення бродіння (через 20-30 днів) наливку фільтрують через марлю і вату. Залишилася мезгу віджимають і ще раз фільтрують. Відфільтровану наливку розливають у підготовлені пляшки, які закупорюють пробками.

    *** Сливова настоянка ***

    Відмінний сорт для сливової настоянки – «пляшечка», але можна зробити і з будь-якої іншої синьої сливи. Взагалі, сливова настоянка відноситься до ряду класичних настоянок, відома і вживається давно і дуже успішно.

    Буде потрібно: 3 кг синьої сливи, 0,5 кг цукру, 2 склянки горілки.

    Сливи вимити і висушити від води. Розрізати навпіл, видалити кісточку і перекласти в банку. Засипати цукром, закрити банку марлею і поставити на сонці (2-3 тижні). Коли виділиться багато соку, переставити банку в темне тепле місце, дайте настоятися ще тиждень і добре процідити. Додати горілку. Перелити в підготовлені пляшки і закупорити. Зберігати в прохолоді, в темному місці.

    Із слив виходять чудові лікери.

    Можна користуватися рецептами, що і для вишень, але цукру класти менше, так як кількість цукру в сливах багато в чому перевершує знаходиться в вишнях. Переважно наполягати сливи цілими (з кісточками), без проколювання шкірочки.

    *** Лікер з сливових кісточок ***

    Сухі сливові кісточки (250 г) добре промивають і сушать. Потім кісточки подрібнюють, укладають в бутель, заливають горілкою (1000 мл) і витримують протягом 30 днів. Масу фільтрують і змішують фільтрат з цукровим сиропом, приготованим з 1000 г цукру і 500 мл води. Сироп повинен бути густим. Сироп слід вливати в суміш дуже повільно. Отриманий лікер розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у сухому місці по можливості до 6 місяців.

    *** Лікер зі слив ***

  • 1 кг слив
  • 0.5 кг цукру
  • 3-4 гвоздики (за бажанням)
  • щіпку ванілі (за бажанням)
  • шматочок мускатного горіха (за бажанням)
  • 2-3 листка сливи
  • 750 мл бренді або горілки
  • Засипати сливи (заздалегідь видаливши кісточки) цукром і додати приправи. Отриману суміш покласти в тепле місце. Через 10 днів додати в неї алкоголь і дати масі настоятися 4 – 5 тижнів, потім процідити через сито.

    Додаткова інформація:

    • Домашнє вино
    • Домашнє вино
    • Наливка з сушених слив
    • Сливова наливка
    • Лікер сливовий
    • Вино зі слив і черешень

    Джерела:

    • napitok.biz – енциклопедія вин;
    • receptbook.ru – книга кулінарних рецептів;
    • stavhit.narod.ru – рецепт приготування вина;
    • housewine.ru – рецепти домашнього вина;
    • bar.lv – приготування лікерів;
    • alkonaftam.ru – рецепти пріготвленія напоїв.

    Додатково від Генон:

    • Як зробити вино зі слив

    Category: Будинок і дача

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply