Як приготувати сир в домашніх умовах?

Рецепти домашнього сиру

Приготування домашнього сиру – заняття, не віднімає багато часу і сил.

Нижче представлено кілька рецептів, за допомогою яких можна приготувати домашній сир.

Рецепт 1. Сир домашній звичайний

Кисле молоко вилийте в широку невисоку каструлю, потім помістіть на водяну баню: у велику за розміром каструлю приблизно такої ж висоти, заповнивши водою проміжок між стінками посуду. Нагрівайте це «споруда» на повільному вогні. Коли кисле молоко відійде від стінок каструлі й виступить жовтувата рідина – відразу ж зніміть каструлі з вогню і охолодіть вміст. Будь-яким зручним для вас способом відокремте сирну масу від сироватки.

Для сквашування молока можна використовувати скоринку чорного хліба, невелика кількість кислого, йогурту або кефіру.

Нагрівати скисле молоко можна і на розсікач полум'я без водяній бані, піднімаючи згусток шумівкою, щоб він не пристав до дна. Однак щоб сир вийшов справді смачним, важливо не перегріти напівфабрикат.

Рецепт 2. Сир кальцинований, лікувальний

Підігріти сире молоко приблизно до 40 градусів. Неодмінно помішуючи молоко, влеіть в нього десятивідсотковий розчин кальцію хлориду (хлористого кальцію), який можна купити в кожній аптеці. На 0,5 літра молока знадобиться 1-1,5 столові ложки хлористого кальцію. (Обережно! Зайва кількість хлористого кальцію зробить сир гірким.) Довести молоко до кипіння. Після створаживания молока зняти каструлю з вогню і охолодити. Щоб відокремити сироватку, потрібно відкинути сирнистий масу на сито зі складеною вдвічі марлею.

Кальцинований сир – відмінне джерело кальцію, який необхідний нашим зубам і кісткам. Крім того, кальцій сприяє нормалізації функціонування центральної нервової системи, активізує ряд ферментів, бере участь в процесі згортання крові. Кальцинований сир буде особливо корисний у раціоні підростаючого покоління і літніх людей.

Щоденна норма вживання кальцинованого сиру – 100 грам. Збільшення порції цього корисного продукту може призвести до порушення мінерального обміну в організмі.

Рецепт 3. Сир йогуртовий або кефірний

Для приготування такого сиру можна використовувати звичайний кефір і чистий йогурт без фруктових добавок.

Кефір або йогурт вильоту в каструлю і нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи. Коли почне відділятися сироватка, зніміть посуд з вогню і охолодіть. Відокремте сир від сироватки за допомогою марлі або шумівки.

Рецепт 4. Домашній сир простий

Свіже молоко поставте на вогонь. У момент закипання киньте в каструлю декілька крупинок – на кінчику чайної ложки – лимонної кислоти, і тут же вимкніть вогонь. Одержаний сир буде ніжним і повітряним, але його виходить зовсім небагато. Найкраще такий сирок є свіжим, зі сметаною. Використовувати його для приготування сирних страв, на жаль, не вийде.

Рецепт 5. Сир старовинний

Сир на Русі здавна був одним з найулюбленіших продуктів. При наявності печі можна приготувати сир по стародавньому російському рецептом.

Звичайну кисляк налити в горщик і поставити на кілька годин в нежарким піч. Злити отримане вміст у полотняний мішечок, відцідити сироватку і покласти мішечок із сиром під прес.

Якщо холодильник недоступний, можна скористатися оригінальним старовинним способом збереження свіжості домашнього сиру. Потрібно помістити готовий сир в нежарким піч ще на кілька годин, а потім знову під прес. Проробити таку операцію двічі. Коли сир стане абсолютно сухим, щільно укласти його в глиняний горщик і залити зверху топленим маслом. Приготований таким способом сир міг зберігатися місяцями.

Застереження

Сир, без сумніву, дуже корисний для організму. Але необхідно мати на увазі, що це – висококонцентрований білковий продукт, і вживати його дієтологи рекомендують 2-3 рази на тиждень.

Сир є сприятливий грунт для розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Тому, щоб уникнути отруєння, зберігати сир слід в холодильнику.

Джерела:

  • Як самому приготувати сир?
  • Домашній сир – просто, смачно, корисно!

Додатково на Генон:

  • Що таке сир? (Чим корисний сир?)
  • Де знайти інформацію про приготуванні страв з сиру?
  • Де в Інтернеті знайти рецепти запіканок?
  • Де в Інтернеті знайти великодні рецепти?
  • Які кулінарні відомості та рецепти можна знайти на Генона?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply