Як приготувати сир моцарелла будинку?

Питання приготування сиру в домашніх умовах дуже актуальне в умовах постійно зменшуваного відсотка натуральних інгредієнтів і зростаючого відсотка різних замінників соєвого та іншого походження в готових сирах. На цій сторінці можна познайомитися з деякими рецептами приготування сиру в домашніх умовах.

Твердий сир

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 л.
  • Сир – 1 кг.
  • Яйце – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Вершкове масло – 100-150 г.
  • Спеції за смаком

Приготування: Поставити молоко розігріватися на водяній бані, додавши весь сир. Перемішуємо отриману масу рукою до тих пір, поки не стане дуже гарячою. Потім викладаємо отриману однорідну масу на тканину і підвішуємо на 3:00. У цей час збиваємо яйця з сіллю, содою і спеціями. У розтоплене на водяній бані вершкове масло акуратно вливаємо збиті яйця і що стекла сирну масу. Розтираємо все це ложкою до зникнення грудочок. Отриману масу викладаємо в заздалегідь підготовлену ємність і ставимо в холодильник.

Сир Маскарпоне

Інгредієнти:

  • Вершки (35%) – 0.5 л.
  • Сік лимона – 2 ст.л.

Приготування: Доводимо вершки на водяній бані до температури приблизно 85 градусів. Додаємо свіжовичавлений сік лимона. Перемішуємо масу не доводячи до кипіння й тримаємо її до загустіння хвилин 10. Потім знімаємо з вогню і ставимо охолоджуватися 10-12 годин. За цей час повинна відокремитися сироватка. Викладаємо масу на тканину і підвішуємо в холодильнику ще на 12 годин.

Сир Моцарела


Інгредієнти:

  • Молоко – 1 л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сіль – 1 ст.л.
  • Сік лимона – 1 ст.л.
  • Пепсин (сичужний фермент)

Приготування: Трішки пепсину розвести в половині склянки води. Молоко нагріти до 60-70 градусів, додати сік лимона і розведений у воді фермент. Перемішати. Миттєво починає відділятися сироватка. Не доводити до кипіння. Сироватку зливаємо, а що утворився сир віджимаємо руками (працюйте в рукавичках – інакше гаряче). Потім в каструлі нагрівати воду до 90 градусів, знімаєте каструлю з вогню, воду соліть. Далі опускаємо сир на кілька хвилин у каструлю – він стає дуже тягучим, м'яким. Сир розтягуємо і розминаємо, кілька разів занурюючи в гарячу воду на пару хвилин. Коли маса стане більш-менш однорідною, викладаємо її на дошку, розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Потім знову опускаємо в гарячу воду для розм'якшення. Застилає стіл харчовою плівкою. Сир знову дістаємо з гарячої води, скачуємо з нього ковбаску, щільно обертаємо плівкою і тонкої мотузочки туго перев'язуємо ковбаску вузликами. Таким чином формуємо і відокремлюємо кульки. Сир виходить дуже схожим на оригінал.

Сир Адигейський

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Сметана – 200 г.

Приготування: Закип'ятити молоко у великій каструлі. Поки молоко нагрівається, в іншому посуді змішати яйце, сіль і сметану. Коли молоко закипить, вливаєте в нього цю бовтанку і, обережно помішуючи, даєте покипіти кілька хвилин. Повинна вийти майже прозора сироватка і плаваючі в ній великі пластівці. Знімаєте з вогню і даєте охолонути. Коли охолоне, відкидаєте на марлю (складіть її в декілька шарів), що лежить на друшляку або ситі. Далі формуєте коржик, загортають у марлю і зверху ставите гніт на кілька годин, можна на ніч. Ніжний смачний сир готовий!

Джерела:

  • Приготування сиру моцарелла і адигейського
  • Рецепти твердого сиру і маскарпоне

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply