Як приготувати сік з квашеної капусти

jak prigotuvati sik z kvashenoi kapusti 1 Як приготувати сік з квашеної капустиСік з квашеної капусти – це не тільки харчовий продукт, але і лікувальний засіб, дія якого обумовлена наявним в капусті вітаміном U. Він попереджає захворювання шлунка і дванадцятипалої кишки насамперед як противиразковийфактор, фактор. У квашеній капусті вітамін U добре зберігається, його втрати не перевищують 20%.

Технологічний процес. Капусту білокачанну середніх і пізніх сортів Амагер, Фастівська, Сабуровка, Брауншвейгська заквашують з додаванням 1,5-2% солі, 3% моркви і 0,1% лаврового листа або тільки однієї солі. Процес квашення ведуть до накопичення в соку 1,3-1,5% молочної кислоти, а потім сік відокремлюють від капусти шляхом відціджування, фільтрують через рідкісну тканину і для осідання зважених часток відстоюють 4-6 ч. Після відстоювання сік декантирують з осаду, сепарують , фільтрують через капроновое сито № 20, підігрівають до 90 ° С, фасують в скляні банки та пляшки, пастеризують 20-40 хв при 90 ° С залежно від виду тари.

Сік з квашеної капусти є основою соку "Здоров'я", його отримують змішуванням 892 кг соку квашеної капусти, 83 кг пюре солодкого червоного перцю і 25 кг цукру на 1 т соку, підігрівають до 60-65 С, фільтрують через тканину і гомогенізують. Умови фасування та режими пастеризації такі ж, як і для соку квашеної капусти без добавок.

Вимоги до якості готової продукції. У консервованому натуральному соку з квашеної капусти масова частка хлоридів не повинна перевищувати 1,8%. У соку "Здоров'я" масова частка розчинних сухих речовин повинна бути не менше 8%, загального цукру не менше 3%. Тітруемая кислотність в цих соках в перерахунку на молочну кислоту становить не більше 1,2-1,6%.

Концентровані томи то продукти – це важлива частина харчового раціону населення країни. Вони широко використовуються для виробництва овочевих, закусочних і рибних консервів, а також у системі громадського харчування для приготування перших і других страв, соусів, приправ і гарнірів.

До них відносять консерви, що виробляються з різною масовою часткою сухих речовин (у%): томатне пюре – 12, 15 і 20, томатна паста – 25, 30, 35 і 40 та томатні соуси. З них самий масовий продукт – 30%-ва томатна паста.

Як зробити морквяний сік і інші корисні поради на всі випадки життя


Category: Консервирование

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply