Як приготувати шурпу?

Шурпа – заправний суп, який одержав поширення на Сході, де він відомий під різними найменуваннями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, нарешті, в Молдавії і на Балканах, де вона була запозичена, чорба.

Відмінні риси шурпи досить складно виділити. Іноді виділяють таку відмінність, як приготування шурпи з попередньо обсмаженого м'яса і овочів (ковурма), однак існує й звичайний спосіб приготування (кайнатма). Отже, технологія приготування шурпи не має властивих виключно цьому супу відмінностей від технології приготування інших заправних супів.

Можна виділити деякі ознаки шурпи.

По-перше, вона характеризується підвищеною жирністю, що, зокрема, особливо помітно при приготуванні шурпи з попередньо обсмаженого м'яса і овочів. По-друге, для шурпи характерне використання великої кількості зелені та прянощів. По-третє, при порівняно постійному наборі крупно нарізаних овочів, а саме: морква, картопля і цибуля (останній в шурпу кладеться в більшому, порівняно з іншими супами кількості), в шурпі можуть використовуватися (і навіть вітаються) в чималій кількості, різноманітні фрукти – яблука, абрикоси (курага), айва, сливи.

Як правило, шурпа готується з баранини, однак може готуватися з птиці, в тому числі дрібної і дикою. Більш того, шурпа може бути приготована з риби, так звана «аси-сорпа», характерна для прибережних районів Туркменії.

Зелень і пряності варіюються від регіону до регіону, однак практично скрізь у склад входять петрушка, кріп, кінза, червоний перець. В Узбекистані додають зиру у великих кількостях і базилік, у Молдавії шурпа (чорба) істотно відрізняється, так як готується по-перше на квасі, по-друге, з великою кількістю паприки.

Необхідно відзначити, що під шурпою в Татарії розуміють зовсім інший суп, який представляє собою міцний прозорий баранячий бульйон, з великою кількістю несмажених цибулі, дрібно нарізаною картоплею і тонко нарізаної локшиною, з невеликою кількістю зелені і чорним перцем.

Час приготування: 2-3 години

Інгредієнти:

  • Баранина, молода, задня частина – 4 кг (тільки свіжа, не морожена, бажано курдючної)
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг
  • Цибуля зелена – один пучок
  • Кінза – один пучок
  • Перець болгарський – 4 шт.
  • Картопля – 2,5 кг
  • Помідори сушені – 300 г
  • Морква – 1 кг
  • Перець чорний горошок
  • Лавровий лист – 15 г
  • Сіль

Інструкції: страва готується в казані на вогнищі, пропорції наведені на 30 літровий казан. Шурпу можна приготувати і вдома в каструлі потрібного обсягу, відповідно зменшивши пропорції інгредієнтів. Але якщо готувати на багатті, результатом буде неповторний аромат.

Порубаєте баранину на шматки, вагою окало 100-150 грам, почистіть картоплю і поріжте його на великі шматки. Також поступите з морквою, цибулею і балгарскім перцем. Залийте казан водою приблизно на 3/4 об'єму, дайте воді закипіти, покладіть баранину і лавровий лист в казан. Проворов годину-півтори, періодично знімаючи піну.

Киньте морква, картопля і цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще годину. Потім покладіть болгарський перець і сушіння помідори, варіть 20-30 хвилин. Шурпа готова! Є шурпу бажано відразу, тому при остиганні вона втрачає в смаку.

При подачі посипте зверху дрібно різаним зеленою цибулею та кінзою. Для вареної баранини є прекрасний соус Тузлук (цахтон). Він складається з айрану (можна замінити сметаною 10%), абхазької аджики (можна замінити чорним перцем) солі та часнику. Для приготування одного літра тузлука візьміть літр айрану, роздушіть в айран 1,5 головки часнику, добре перемішайте, додайте столову ложку (з гіркою) аджики, сіль за смаком. Все це добре перемішайте і дайте постояти хвилин 30.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org – інформація про шурпі
  • kuking.net – рецепт приготування шурпи

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply