Як приготувати шашлик з баранини (рецепти)?

Рецепти шаликов з баранини

Шашлик з баранини по-мисливські

Інгредієнти: на 500 г баранини: 2 головки ріпчастої цибулі, 100 г зеленої цибулі, 200 г помідорів, 1/2 лимона, 1 ст. ложку оцту і 1 ст. ложку масла.

Приготування: баранину (ниркову частину або м'якоть задньої ноги) обмити, нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану цибулю, оцет або 1 чайну ложку лимонного соку і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 год винести в холодне місце, щоб баранина промаринувалося. Перед смаженням замариновані шматки баранини надіти на металевий вертел упереміж з луком, нарізаним скибочками. Смажити шашлик треба над палаючими без полум'я вугіллям, приблизно протягом 15-20 хв, повертаючи рожен, щоб баранина прожарилася рівномірно. Готовий шашлик зняти з рожна, покласти на блюдо, полити олією і гарнірувати зеленою цибулею, помідорами, нарізаними часточками, і шматочками лимона. Крім того, на гарнір можна подати відварний рис і окремо сушений мелений барбарис або гранатовий сік. Таким же способом шашлик можна приготувати з свинини.

Шашлик по-Карський

Перший спосіб

Інгредієнти: на 500 г баранини: 2 нирки, 1 цибулина, 100 г зеленої цибулі, 1 ст. ложка оцту, 1/2 лимона. Приготування Ниркову частина баранини обмити, зачистити, зрізавши сухожилля, зробити надрізи, щоб під час смаження шматки баранини не стягується, і нарізати по одному шматку (250 г) на порцію. Нирки також обмити і розрізати навпіл.

Підготовлені: баранину і нирки скласти в посуд, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, скропити оцтом або лимонним соком і залишити на 2-3 год для маринування. Перед смаженням кожен шматок баранини надіти на металевий вертел, додавши з обох сторін шматка по половинці нирки, і смажити над вугіллям без полум'я. Під час смаження рожен потрібно повертати, щоб баранина рівномірно просмажилася. Готовий шашлик зняти з рожна і подати цілим шматком разом із нирками, поклавши на тарілку шматочок лимона. Зверху шашлик посипати зеленою цибулею і зеленню петрушки. Окремо подати гострий томатний соус.

Шашлик по-Карський

Другий спосіб

Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 3 цибулини, 1 нирка, 1 помідор, 50 г баранячого сала, 1/2 пучка зеленої цибулі, 1/2 лимона, 20 г сушеного барбарису, 50 мл соусу ткемалі, зелень, сіль, чорний мелений перець.

Приготування: шматки баранини нарізати кубиками по 30-40 г, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною або натертим на тертці ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити оцтом або лимонним соком, перемішати, укласти в не окислюється посуд і поставити на холод на 4-6 ч. Мариноване м'ясо надіти на шпажку, з одного кінця надіти очищену від плівки баранячу нирку, а з іншого – середній помідор. Змастити м'ясо топленим курдючним салом і смажити над вугіллям або в електрогрилі. При подачі смажений шашлик, нирку і помідор зняти зі шпажки, укласти на блюдо і гарнірувати кільцями сирої цибулі, часточками лимона, зеленою цибулею і зеленню петрушки. Окремо подати соус ткемалі і свіжий або сушений мелений барбарис.

Шашлик по-Карський

Третій спосіб (маринад на горілці)

Інгредієнти: 240 г баранини, 50 г курдючного сала, 50 г ріпчастої цибулі, 10 мл горілки або коньяку, 3 мл оцту (3%-ного), червоний мелений перець, 20 г свіжої зелені, сіль.

Приготування: м'якоть жирної баранини (задню ногу) нарізати шматками діаметром 100-150 мм і товщиною 30-40 мм, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною зеленню і ріпчастою цибулею, скласти в не окислюється посуд, полити оцтом, коньяком або горілкою, перемішати, ущільнити і залишити на 6-8 год на холоді. Потім шматки баранини нанизати на шпажку впереміж із скибками сирого курдючного сала і смажити на рожні, періодично повертаючи. Коли м'ясо прожариться на глибину приблизно 8-10 мм, гострим ножем зрізати з нього тонкі скибочки, м'ясо, що залишилося продовжувати смажити, потім знову зрізати і так до тих пір, поки все м'ясо не засмажиться. При подачі скибочки м'яса покласти на блюдо і подати гарнір Гарнір: нашатковану ріпчасту і зелену цибулю, помідори і гілочки зелені петрушки і кінзи.

Шашлик, маринований у кефірі

Інгредієнти: 600 г м'якоті баранини (окіст), 1 цибулина, 500 мл кефіру, 1 ст. ложка рослинної олії, чорний мелений перець, сіль.

Приготування: м'ясо нарізати кубиками, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, залити кефіром і маринувати 6 ч. обсушені м'ясо нанизати на шампури, змастити маслом і смажити на грилі 25-30 хв. Подавати з печеною картоплею, кінзою або зеленню петрушки.

Шашлик з баранини з рисом

Інгредієнти: 1,6 кг баранини, 300 г ріпчастої цибулі, 150 г рису, 200 г курдючного сала, 1 лимон, 50 г зеленої цибулі, 20 мл оцту (3%-ного), сіль, червоний мелений перець.

Приготування: баранину нарізати шматочками і замаринувати в оцті і лимонному соку. Смажити упереміж з ріпчастою цибулею над вугіллям. Готовий шашлик зняти зі шпажки і покласти на блюдо з розсипчастою рисовою кашею, прикрасити шматочками лимона і зеленню.

Шашлик з молодої баранини з грибами по-мисливські

Інгредієнти: 2 кг баранини, 700 г свіжих грибів, 500 г солодкого стручкового перцю, 150 мл рослинного масла, чорний мелений перець, сіль.

Приготування: баранину нарізати шматочками, посолити, посипати чорним меленим перцем. Свіжі гриби перебрати, промити, крупні розрізати навпіл, посолити. Солодкий стручковий перець нарізати кільцями. Всі нанизати на рожен, чергуючи. Підготовлений шашлик змастити маслом і смажити на розжареному вугіллі, повертаючи час від часу крутив і стежачи за тим, щоб м'ясо, гриби і перець не підгоріли. На серветку покласти листя бука, на них – готовий шашлик і загорнути на 5-6 хв серветкою, щоб шашлик трохи обм'як.

Шашлик з мускатним горіхом

Інгредієнти: 1,25 кг баранини, 250 г шпику або копченої шинки, 150 г ріпчастої цибулі, 25 мл оливкової олії, лавровий лист, мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль.

Приготування: м'якоть задньої нога нарізати шматками по 30-40 г, витримати 2-3 години в маринаді, приготованому з оливкової олії, солі, чорного меленого перцю, натертого на тертці мускатного горіха, подрібненого в порошок лаврового листа і дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Підготовлене м'ясо нанизати на рожен, поміщаючи між шматочками м'яса шматочки шпику або жирної копченої шинки. Обсмажити в мангалі над розжареним вугіллям.

Гарнір: відварений рис.

Шашлик по-кавказьки

Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 3 цибулини, 3 пера зеленої цибулі, 20 мл оцту (3%-ного), 10 помідорів, 100 мл соусу ткемалі, 20 г сушеного барбарису, 1/2 лимона, 50 г баранячого топленого сала, сіль, чорний мелений перець, зелень.

Приготування: шматки баранини нарізати кубиками по 30-40 г, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною або натертим на тертці ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити оцтом або лимонним соком, перемішати, укласти в не окислюється посуд і поставити на холод на 4-6 ч. Мариновані шматки м'яса нанизати на металеву шпажку впереміж із кружечками ріпчастої цибулі, змастити розтопленим курдючним салом і смажити над вугіллям, що горить або в електрогрилі. Готові шматочки шашлику зняти зі шпажки на блюдо, гарнірувати сирим нашаткованим ріпчастою чи зеленою цибулею, помідорами і часточкою лимона. Окремо подати соус ткемалі і свіжий або сушений мелений барбарис.

Корисні книги

Шашлики і барбекю / укладач: В.М. Рошаль. – М: Ексмо; СПб.: Терція, 2007. – 64 с. (Книга в RAR-архіві, розмір архіву – 10,57 Мб, формат файлу – PDF.) У книзі розповідається про те, як приготувати смачні страви на природі, за допомогою мангала, електро-гриля, барбекю або прямо на багатті. Книга містить безліч рецептів і корисних порад, що дозволяють урізноманітнити меню і здивувати друзів новими ласощами.

  • Скачати книгу c Depositfiles

Пікнік / автор-укладач: Махно В. – Дніпропетровськ: Слово, 2004. – 31 с. (Книга в RAR-архіві, розмір архіву – 12,68 Мб, формат файлу – PDF.) У даній книзі представлено безліч рецептів для приготування шашлику та м'яса на грилі. Автор дає детальні поради з приготування шашлику з різних видів і сортів м'яса, птиці та риби. У книзі зібрано безліч найрізноманітніших рецептів як для мангала так і для гриля.

  • Скачати книгу c Depositfiles

Джерело та додаткова інформація:

  • vkysni-shashlik.ru – рецепти шашлику;
  • gotovim.ru – рецепти шашлику;
  • cooking.wild-mistress.ru – рецепти шашлику;
  • burlet.narod.ru – рецепти шашлику;
  • supercook.ru – рецепти шашлику.

Додатково на Vidpo.net:

  • Як приготувати шашлик зі свинини (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик з яловичини (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик з м'яса птиці (рецепти)?
  • Як приготувати шашлик з різних видів м'яса (рецепти)?
  • Як маринувати шашлик в червоному або білому вині?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply