Як приготувати розсольник з перловкою: рецепти і секрети господинь

kak prigotovit rassolnik s perlovkoj recepty i 1 Як приготувати розсольник з перловкою: рецепти і секрети господинь

Розсольник недарма вважається одним з найсмачніших супів. Незважаючи на присутність в класичному розсольнику солоних огірків, він володіє вишуканим кислувато-солодким смаком, здатним захопити будь-якого гурмана. А як приготувати розсольник з перловкою за рецептами шеф-кухарів відомих ресторанів? Вибирайте розсольник по-харківському, який часто зустрічається в ресторанних меню.

У тлумачних словниках розсольник має значення російського супу з нирками, білими корінням, картоплею і крупою.

Рецепт з історією, або Розсольник по-харківському

Популярна серед радянських громадян книга «Про смачну і здорову їжу» наводить рецепт відмінного розсольнику, яким можна пригостити гостей і насититися самому. Для приготування смачного розсольнику за класичним рецептом вам потрібні такі продукти:

  • Перлова крупа – 50 м.
  • Яловичина (краще на кісточці) – 600 м.
  • Солоні огірки – 100 м.
  • Картопля – 2 штуки.
  • Одна головка цибулі ріпчастої.
  • Зелень свіжа (кріп, петрушка, цибуля зелена) – по чверті стандартного пучка.
  • Морква – одна штука.
  • Лист лавровий – 2 штуки.
  • Селера (корінь) – 50 г.
  • Сметана – 100 г.

Приготування розсольнику займає приблизно годину, а підготовка до нього – стільки ж.

  • Добре промиваємо м’ясо, заливаємо двома літрами холодної води, доводимо до кипіння. Як тільки вода в каструлі закипить, додаємо до м’яса крупно порізані цибулю, моркву, корінь селери. Знову доводимо до кипіння.
  • Промиваємо крупу, замочуємо, додаємо до м’яса. Варимо півтори години в каструлі із закритою кришкою на повільному вогні. Знімаємо з м’яса пінку.
  • Як тільки яловичина звариться, витягніть з каструлі м’ясо, овочі, корінь селери.
  • М’ясо охолоджуємо і ріжемо на невеликі шматочки, відокремлюючи від кісток і хрящиків. Відправляємо в бульйон. Як приготувати смачний розсольник з перловкою, якщо немає яловичини? Її можна замінити курячим м’ясом, бараниною, свининою, навіть рибою!
  • Опускаємо в бульйон акуратно порізані кубики картоплі.
  • Дрібно ріжемо для заправки цибулю і моркву, а також солоні огірки. Тушкуємо на сковороді з додаванням бульйону і жиру, знятого з його поверхні.
  • Коли картопля в розсольнику стане досить м’яким, відправте в бульйон овочеву заправку. Коли бульйон знову скипить, потомите його на вогні ще п’ять хвилин. Можна влити туди трохи огіркового розсолу для підсилення смаку. Закидаємо в суп свіжу зелень, прибираємо каструлю з вогню. Нехай суп трохи настоїться. Подаючи розсольник на стіл, додайте в нього сметану.

До класичного розсольнику по-харківському подають листкові пиріжки і розтягаї.


Розсольник з куркою: дієтичне блюдо

Звичайно, класичний розсольник передбачає яловичину, але і з куркою теж може вийти прекрасний суп. Щоб нагодувати сім’ю з чотирьох осіб, візьміть наступні інгредієнти:

  • 500 г курячого м’яса.
  • Одна цибулина.
  • Одна морквина.
  • Чотири середніх картоплини.
  • Два солоних огірки і півсклянки розсолу.
  • Один корінь селери і петрушки.
  • П’ять горошин перцю.
  • Один лавровий лист.
  • Рубана петрушка.
  • Охолоджена сметана.

Як приготувати розсольник з перловкою і куркою швидко?

  • Вимийте полкуріци (половинка тушки – це приблизно 500 грамів).
  • Залийте її двома літрами води, доведіть до кипіння, знявши піну.
  • Посоліть бульйон, покладіть в нього перець і лавровий лист. Варіть до готовності, потім витягніть м’ясо, а сам бульйон процідіть.
  • Очистіть картопля, цибулю і коріння. Овочі наріжте акуратною соломкою, а картопля – кубиками. Зніміть з солоних огірків шкіру, приберіть насіння, наріжте дрібними скибочками. Цибулю і коріння обсмажте на олії рослинній, додайте огіркові скибочки, тушкуйте п’ять хвилин. Покладіть картоплю в бульйон, варіть 15-20 хвилин.
  • Як тільки картопля звариться, закиньте овочеву заправку і влийте розсіл. Проваріть ще 8 хвилин.

Подаючи розсольник на стіл, додайте шматочки курки в тарілки, заправте сметаною і посипте зеленню. До речі, жителі Сибіру і Уралу замість солоних огірків використовують солоні гриби (краще грузді).


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply