Як приготувати рис розсипчастим: рецепти і відеоінструкція

kak prigotovit ris rassypchatym recepty i 1 Як приготувати рис розсипчастим: рецепти і відеоінструкція

Одомашнення рису сталося близько дев’яти тисяч років тому і, всупереч поширеній думці, вирощується він не тільки в Китаї чи Японії, але так само в Африці, Австралії та Південній Америці. З рису виготовляють вино, борошно, масло, солодощі, а з рисової соломи – папір, картон і різні плетені вироби. Крім того, рис є прекрасним гарніром або основою самостійних страв, наприклад, різотто або суші. Для суші використовують липкий рис, а для гарніру краще використовувати розсипчастий, але під час приготування потрібно враховувати деякі нюанси. Отже, як приготувати рис розсипчастим?

Сорт рису і спосіб приготування

Єдиний вид рису, який можна легко приготувати розсипчастим – це довгозерний. Среднезерний рис містить багато крохмалю, і тому більше підходить для супів і страв на кшталт різотто. Також можна використовувати його для приготування солодкої рисової каші – консистенція його після варіння стає в’язкою, і для рисової каші це один з головних параметрів. А як приготувати круглий рис розсипчастим? Для цього доведеться пройти всі стадії обробки рису, включаючи промивку і замочування, і все одно є велика ймовірність того, що круглозерний рис сліпнется, тому краще використовувати його для суші та ролів, де це властивість знадобиться. Однак не все втрачено, достатньо тільки дотримуватися декількох правил.

  1. Рис слід ретельно промити перед приготуванням. Пам’ятаєте приказку «сім разів відміряй, один раз відріж»? В азіатських країнах рис промивають сім разів – таким чином з нього знімається весь пил, великий сміття і велика частина крохмалю. Робити це краще в каструлі, набираючи кожного разу чисту воду і легенько перебираючи рис руками.
  2. Для більш чистого смаку рис можна замочити з розрахунку один стакан рису на дві склянки води і залишити на сорок хвилин. Насичений вологою рис вариться швидше.
  3. Круглозерний рис слід замочити в теплій воді, і через п’ятнадцять хвилин промити холодною.
  4. Варити рис краще в посуді з товстим дном – так нагрівання води буде рівномірним, і крупа не буде прилипати до стінок каструлі.
  5. Якщо замочувати рис потрібно в пропорціях 1:2, то варити його, всупереч всім радам, краще в пропорції один до одного, так він вбере достатня кількість вологи, але не буде розварюються.

Пропарений рис

Пропарений рис відрізняється більш темним кольором, а також збереженням у себе більшої кількості корисних елементів, ніж звичайний білий. Як приготувати пропарений рис розсипчастим? Потрібно залити його водою з розрахунку один до двох, на середньому вогні довести до кипіння, а після цього поставити вогонь на максимум і варити ще п’ять хвилин. При варінні пропарений рис бажано не перемішувати, щоб уникнути зайвого виділення крохмалю. Коли рис звариться, треба зняти кришку з каструлі і накрити її рушником: зайва волога випарується, і рис стане сухим і розсипчастим.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply