Як приготувати піцу?

Піца Маргарита

Рецепт для 4-5 чоловік

Інгредієнти

Для приготування тіста необхідно взяти 1 кг. борошна типу 0; 600 гр. теплої води (краще мінеральної без газу); 25 гр. пивних дріжджів; 4 стіл. ложки оливкової олії.

Для покриття піци необхідно 900 гр. помідор (зрілих і без шкірки, порізаних на дрібні частини і віджаті), але можна і консервованих або ж томатної пасти; 400-350 гр. сиру моцарелла (можна замінити будь-яким свіжим м'яким некислі сиром); оливкова олія, зелень базиліка, сіль.

Приготування

Просіяне борошно укласти гіркою на стіл, додати сіль, оливкова олія та дріжджі, заздалегідь розведені в невеликій кількості теплої води. Замісити тісто, щоб воно вийшло компактним і еластичним. Потім потрібно викласти тісто у простору миску, посипати борошном, накрити рушником і поставити для бродіння, на 2-3 години. Коли воно буде готове, промісити його ще раз, щоб осіло. Поставити тісто ще раз для бродіння, поки не підійде, як слід (як мінімум 1-1,5 години). Розрізати помідори на дуже маленькі шматочки або зробити з них однорідну масу. Відокремити від тесту одну частину (в пропорції від величини протвень), розкачати її досить тонким шаром і покласти на змащене оливки. маслом протвень. Покласти на приготований шар тіста подрібнені помідори (не доходячи до країв на 2 см.), полити трохи оливковою олією, трохи посолити і додати зверху декілька листочків базиліку. Поставити все в дуже розігріту духовку (240-260 градусів, приблизно 15-20 хвилин). У самому кінці (кілька хвилин до повного приготування) вийняти піцу і покласти рівним шаром порізану моцарелла або інший сир, а потім поставити всі знову в духовку. Піца готова, коли сир моцарелла (або інший м'який свіжий сир) розм'якшиться до напіврідкого стану.

Доповнення: Діаметр піци близько 30 см.

Взято тут:

Як приготувати тісто для піци. Рецепти італійської піци. Відкрита піца.

————————————————————————————————

Базовий рецепт піци
на 4 порції (1 піца діаметром 28-30 см) нам знадобиться:
Для тіста: 1 склянка борошна, 0,25 ч. л. солі, 1 ч. л. сухих дріжджів, 0,3 склянки теплої води, 0,25 склянки молока, 1 ст. л. оливкової олії
Для начинки: 2 ст. л. готового томатного соусу для піци, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. сушеного орегано, 120 г сиру "моццарелла"

Як приготувати тісто для піци

а) Молоко закип'ятити, остудити до кімнатної температури. Перелити у велику миску, додати теплу воду, сіль і сухі дріжджі. Всипати просіяне борошно і перемішати.

б) Додати в миску з тістом оливкова олія. Тісто ретельно вимішувати протягом 10-15 хв., Накрити плівкою і поставити в тепле місце на 40-60 хв. Якщо тісто вийшло недостатньо еластичним, додати ще трохи оливкової олії.

в) Тісто обмять і перекласти на присипану борошном робочу поверхню. Взяти круглу форму для випічки діаметром 28-30 см, злегка змастити її поверхню рослинною олією. Ще раз вимісити тісто. За допомогою качалки розкотити тісто в якомога більш тонкий коржик, діаметром більше, ніж форма для випічки. Швидко перекласти корж на форму, притиснути до поверхні форми. Підігнати майбутню піцу за розміром, зробити невеликі борти, загнув надлишки тіста з країв всередину.

г) Щоб під час випічки тісто не піднімалося і не виштовхувало начинку, зробити на його поверхні кілька проколів ножем.

Базовий рецепт начинки для піци

У томатний соус додати оливкова олія і орегано. Ретельно розмішати і нанести рівним шаром на корж, відступаючи від краю приблизно 1,5 см.На соус викласти натертий на крупній тертці сир "моццарелла".

* Одна з головних складових хорошої піци – це, звичайно, сир. Вона ж і найдорожча. Але деякі види італійських сирів, незважаючи на їх унікальність, все-таки можна замінити. Так, замість Моццарелла, прісного молодого сиру, можна використовувати адигейський, замість горгонзола – загальнодоступний датський сир "дор-блю", а італійські парміджано реджано і грано падано замініть литовським пармезаном. Сир "маскарпоне" в нашому розумінні зовсім не сир, а просто дуже свіжа і абсолютно сметана. Така ж історія з сиром "Рікотта", зернистим сиром.

М'ясна піца
на 4 порції нам знадобиться: 200 г карбонад, шинки або салямі, 100 г свіжих помідорів, 50 г солодкого перцю, 1 солодка цибулина, 30 г сиру "Чеддер", 10 г сиру "пармезан"

1а) Цибулю очистити, нарізати тонкими кружками. Помідори і перець вимити, помідори нарізати кружками, а перець – соломкою. Сир натерти на дрібній тертці.

1б) М'ясні вироби нарізати тонкими кружками. Якщо в інгредієнти входить шинка, нарізати її тонкими смужками.

1в) На корж, змащену томатним соусом і присипану сиром, укласти шарами м'ясні вироби, цибуля, перець і помідори. Присипати тертим сиром. Поставити в заздалегідь розігріту до 200 º С духовку на 15-20 хв. Відразу ж подати на стіл.

Вегетаріанська піца
на 4 порції: 500 г помідорів, 500 г шпинату, 30 г вершкового масла, 200 г сиру "емменталь"

2а) Шпинат перебрати, вимити, обсушити і дрібно нарізати. Розігріти в сотейнику вершкове масло, обсмажувати в ньому шпинат протягом 5 хв., Постійно помішуючи.

2б) Помідори вимити й нарізати тонкими кружками. Сир нарізати тонкими шматочками. Приготоване для піци тісто розкачати в прямокутник. Викласти його на деко, змащене рослинним маслом, змастити томатним соусом. Зверху укласти по діагоналі смужками шпинат, сир і помідори. Поставити в заздалегідь розігріту до 200 º С духовку, випікати 15-20 хв.

РАДА:
Якщо використовувати духовку, оснащену конвекційним обдувом, розігрівати її треба не до 200, а тільки до 180 º С. Якщо хочете приготувати піцу НЕ пересушену, але тим не менше з поджаристой скоринкою, треба запікати її в центрі духовки 10 – максимум 15 хвилин, а потім поставити на 2-3 хвилини під гриль.

Взято тут:

Готуємо вдома. Як приготувати правильно. Майстер-класи школи Гастронома

Також можна подивитися тут:

Піца. Рецепти і приготування піци

Рецепти піци, правильне тісто для піци, секрети приготування

Як приготувати піцу: Піца-піца


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply