Як приготувати пасту карбонара? Є багато рецептів

kak prigotovit pastu karbonara est mnogo receptov 1 Як приготувати пасту карбонара? Є багато рецептів

Важко знайти людину, яка б був байдужим до італійської кухні. Кулінарія італійців захоплює своїм смаком і різноманіттям. Але головними родзинками таки вважаються піца і паста. Ці страви можна сміливо назвати візитними картками середземноморської гастрономії.

Існує безліч рецептів приготування знаменитої італійської пасти. Вправні кулінари можуть запропонувати сотні, а то й тисячі варіантів цього прославленого на весь світ національної страви. Один з найсмачніших і швидких способів приготування італійських макаронів – класичні спагетті карбонара. Це звичайні макарони з тонко нарізаними брусочками бекону і спеціальним соусом. Макарони відварюють у солоній воді, куди додається столова ложка рослинної олії. А словом «карбонара» називають соус, приготований з сиру та яєць. Їм присмачують пасту, рівномірно розподіляючи її по страві.

Головне – не перестаратися

Як приготувати пасту карбонара, щоб її смак був точно таким же, як у справжньої італійської? Тут треба дотриматися головна умова – не перестаратися і не перетримати підливу. Вона повинна потихеньку «доходити» до готовності на самих макаронах, використовуючи виходить від них тепло. В результаті ви отримаєте надзвичайно смачне блюдо. Не випадково ж паста карбонара – в Італії найпоширеніша страва.

Основна методика

Всі кулінарні книги пропонують схожі методики приготування пасти. Вони описуються приблизно так:

  • спочатку робиться соус з додаванням сиру і яєць;
  • зі шматка бекону витоплюється жир;
  • спагетті відварюються;
  • в гарячі макарони наливається соус;
  • все це ретельно перемішується.

Скільки брати яєць

Істотна відмінність одного рецепту від іншого полягає тільки лише в кількості взятих інгредієнтів, в основному сиру та яєць. Мабуть, їх співвідношення і грає вирішальну роль в отриманні того чи іншого смакового відтінку. Ключем до успіху буде правильне дотримання пропорцій входять у страву продуктів. Оскільки яйця – це основа ніжного і соковитого соусу, то надзвичайно важливо не промахнутися з їх числом. Італійські кухарі радять брати на півкілограма макаронів три яйця. Якщо взяти більше – підлива вийде надто рідкою, якщо менше – густий і з грудочками.


Про сир

Римські кулінари застосовують сир під назвою «пекоріно романо». Він виготовляється з овечого молока. Але росіянину підлива з пекоріно може здатися різкою. У такому випадку слід з’єднати четверту частину склянки пекоріно з трьома чвертями склянки парміджано реджано. Щоб підлива була досить гострою, в неї додається часник.

Бекон

У столиці Італії в пасту карбонара кладуть свинячу Щоковина. Але як приготувати пасту карбонара будинку,щоб її смак не погіршився? У блюдо кладеться бекон, який продається в магазині. Тонкі брусочки треба обсмажити так, щоб утворилася на них скоринка хрумтіла. Скибочки додаються в підливу перед з’єднанням з пастою. Багато кулінари радять в пасту карбонара вливати біле або сухе червоне вино. Але італійські майстри кухарського мистецтва все ще сперечаються, чи варто використовувати алкоголь для створення цієї страви.

Класичний рецепт

На чотири порції потрібно:

  • чверть кілограма грудинки;
  • пара яєць і стільки ж жовтків;
  • чайна ложка соняшникової або оливкової олії;
  • тертий сир – одна чашка;
  • сіль, перець і спеції.

Макарони відварюємо протягом десяти хвилин. За цей час робимо начинку. Підігріваємо налите в сковороду масло і викладаємо в нього подрібнену грудинку. Помішуючи, ретельно прогріваємо, а потім все перекладаємо на блюдо. Сюди додаємо яйця і жовтки, натертий сир, трохи відвару від спагетті, щіпку перцю. Все це треба перемішати, час від часу струшуючи.

Щоб паста карбонара вийшла особливо смачною, макарони не слід пересушувати. Їх треба відварювати до стану «легкої жестковатую» – вони повинні бути абсолютно гарячими і вологими. Тому не зливайте воду, не киньте їх на друшляк, що не промивайте і не підсушуйте. Просто досить швидко двома ложками викладіть їх з ємності, де вони відварювати, на блюдо з грудинкою і решті начинкою.

Карбонара з вершками

А тепер розповімо, як приготувати пасту карбонара з вершками. Цікаво, що ні в одному зі старих італійських рецептів про вершках взагалі не згадується. Вперше використовувати їх стали в Америці. Необхідні для пасти продукти в цій країні були сумнівної якості. Емігранти з Італії придумали, як «реанімувати» улюблене блюдо. Вони поліпшили його смак, почавши додавати в нього вершки. Так що класичний рецепт пасти карбонара цілком можна оновити, внісши до нього деякі зміни. Потрібно приблизно 220 грамів вершків змішати з сиром і жовтками. Потім влити вийшла суміш у сковорідку і згасити її на несильному вогні.

 Як приготувати пасту карбонара? Є багато рецептівЯк приготувати правильний плов? Секрети східної кухніКак приготувати картоплю фрі в домашніх умовах? Дізнайтеся з нашої статті.

Нетрадиційна паста карбонара

Кулінарне мистецтво має властивість розвиватися і вдосконалюватися. Кухарі з Італії, вносячи свою лепту в цей процес, придумують різноманітні модифіковані варіанти класичних страв. Ось і паста карбонара постійно зазнає змін, які тільки покращують її смакові якості. Гурмани всього світу давно оцінили цю страву, приготоване з дарами моря, куркою, грибами і навіть з кабачками.


Паста карбонара в мультиварки

Любителям макаронів, які не в курсі, як приготувати пасту карбонара в мультиварки, зневірятися не варто. Ця страва вийде відмінного смаку навіть у не досвідченого в кулінарних справах людини. Для створення кухарського шедевра в мультиварки, який по-русски можна назвати «макарони в вершково-сирному соусі», береться:

  • чверть кілограма грудинки,
  • 3-4 часникових зубчики,
  • чверть літра 30-відсоткових вершків,
  • 250 г макаронів,
  • дві столові ложки кетчупу або ложка томату-пасти,
  • 150 г пармезану (можна і голландського),
  • сіль, базилік, перець.

Грудинку ріжемо соломкою і смажимо в мультиварки протягом десяти хв. без додавання олії в режимі «випічка». Часничок дрібно нарізаємо ножем або тиснемо в часниковому пресі. До готової грудинці додаємо подрібнений часник, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще дві хвилини. Вливаємо вершки, кетчуп, кладемо сіль і спеції за смаком. Все перемішуємо, даємо закипіти. Тепер нехай на «випічці» наш соус кипить до загустіння. Потім всипаємо тертий сир і знову перемішуємо.

Спагеті ламаємо і кладемо в чашу. Заливаємо гарячою водою, щоб все макарони занурилися в неї. Закриваємо кришку і чекаємо, щоб спагетті стали м’якими. Все це продовжуємо робити в режимі «випічка». Далі відкриваємо кришку і спагетті ретельно перемішуємо лопаткою. Мультиварку переводимо в режим «плов».

Паста карбонара майже готова. Чекаємо сигналу і знову добре перемішуємо. Кладемо на блюдо і посипаємо зеленню і тертим сиром.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply