Як приготувати окрошку на квасі? Рецепти

kak prigotovit okroshku na kvase recepty 1 Як приготувати окрошку на квасі? Рецепти

Від традиційної російської кухні мало що залишилося. За що не візьмись – родом з Франції, Грузії, Узбекистану, Кореї, Китаю … Навіть першість у винаході горілки та борщу у нас оскаржує Польща! Мабуть, тільки про пироги і окрошку ми можемо бути впевнені: наше! (Тим більше саме слово «окрошка», як нескладно здогадатися, сходить до дієслова «кришити»). Пироги залишимо на більш холодну пору року, а от як приготувати окрошку на квасі – в літню спеку питання актуальне!

Огірки, картопля, ковбаса …

Традиційний рецепт Окрошковий суміші давно устоявся: свіжі огірки, редиска, цибуля, зелень, варені картопля, яйця, м’ясо – частіше заменяемое ковбасою. Є більш екзотичні варіанти, що включають в себе буряк, брукву, ріпу, редьку, моркву, зелений горошок, свіжу і квашену капусту, солоні гриби, свіжі і квашені яблука, сливи … Замість м’яса або ковбаси можна використовувати відварені курку, яловичий язик, рибу, ікру … Вільям Похльобкін запевняв, що старовинна російська окрошка повинна «поєднувати м’ясо поросяти, індички і тетерева, тобто ніжну свинину, домашню птицю і дичину».

Не перестаратися б в експериментах: домочадці можуть не зрозуміти. (Та й не у всіх в морозильнику знайдуться тетерева і мова). На любителя і різні варіації на тему рідкої основи окрошки. Заливати літній суп можна не тільки квасом, а й молочною сироваткою, кефіром, йогуртом, кумисом, айраном, таном, огірковим або капустяним розсолом, водою з оцтом або лимонним соком, мінералкою, в тому числі сильно газованої, чайним грибом, буряковим відваром, томатним соком, м’ясним бульйоном і навіть … пивом! У кожного свій смак, звичайно, але більшість віддають перевагу все ж квас. І сметану. Багато хто любить ще майонез додати. І, звичайно, гірчицю або тертий хрін. Годяться також чорний або червоний перець і взагалі будь-які спеції, а також зелень, які вам подобаються.

 Як приготувати окрошку на квасі? РецептиЯк приготувати правильний хлібний квас? Дізнайтеся з нашої статті.

Яким повинен бути квас?

Тільки не солодким! Консервована гидоту, що продається в пластикових ємностях, теж окрошку тільки зіпсує. У супермаркетах можна зустріти живої неосвітлений квас місцевого виробництва, близький до смаку до традиційного домашньому напою, – ось він цілком годиться. Якщо є можливість, придбайте закваску на хлібозаводі. Або зробіть самі.

Отже, як приготувати окрошку на квасі? Рецепт, яким користується більшість, такий.

Окрошка. Традиційний рецепт

Інгредієнти

На 1-2 літри квасу:

  • 4-5 картоплин,
  • 2-3 огірка,
  • 3-4 яйця,
  • 4-7 редисок,
  • 300 грамів варених м’яса або нежирної ковбаси,
  • ?-1 Цибулина,
  • по пучку зеленої цибулі, кропу, петрушки,
  • сметана, майонез,
  • 1 ч.л. гірчиці або хрону,
  • сіль, цукор, мелений перець – за смаком.

Яйця і картоплю в мундирі зварити, охолодити, почистити, порізати кубиками. Нарізати огірки, редис, м’ясо-ковбасу, зелень. Змішати, заправити гірчицею, посолити, поперчити. Можна додати трохи цукру. Залити сметаною або сумішшю сметани і майонезу. І, звичайно, квасом.

Окрошка гостра

Для тих, хто любить гостріше, придуманий дещо відмінний від звичайного варіант окрошки. Інгредієнти ті ж – процес приготування зовсім інший.

Розітріть яєчні жовтки з сіллю, подрібненою цибулиною, гірчицею, хроном, меленим перцем, сметаною, невеликою кількістю квасу. Зелень дрібно поріжте, посоліть, додайте в заправку. Потовчіть дерев’яним товкачем, залиште помаринувати. Години через півтора-два додайте в інші інгредієнти (білки, огірки, редиска, ковбаса). Залийте квасом.

Окрошка без картоплі, але з копченим сиром

Інгредієнти

  • На 0,5 літра квасу:
  • 2 огірки,
  • 3 яйця,
  • 250 грамів вареного м’яса або ковбаси,
  • 70 грамів копченого сиру,
  • 1 склянка сметани,
  • 1 ч.л. гірчиці,
  • сіль, цукор, зелена цибуля, кріп-за смаком.

М’ясо (ковбасу) ріжемо кубиками, яєчні білки, огірки, зелень – якомога дрібніше. Копчений сир натираємо на тертці, розводимо в невеликій кількості гарячої води. Чекаємо, поки розчиниться; додаємо в квас. Жовтки протираємо крізь сито, змішуємо з гірчицею, цукром, сіллю, сметаною. Розбавляємо квасом і з’єднуємо з м’ясо-білково-огіркової сумішшю.

Окрошка «пунцовий» – з буряком

Інгредієнти

  • На 3 склянки квасу:
  • 200 грамів буряків,
  • 2 морквини,
  • 1 свіжий огірок,
  • 1 солоний огірок,
  • 1 яйце,
  • 1 ч.л. оцту,
  • 1 ч.л. цукру,
  • 3 ст. ложки сметани,
  • сіль, кріп, зелена цибуля – за смаком.

Буряк нарізати соломкою, залити водою, в яку доданий оцет. Гасити в закритому сковороді 20-30 хвилин. Нарізати варені моркву і яйце, а також зелений лук і огірки – свіжий і солоний. Додати сіль, цукор, сметану. Перемішати. Вивалити в суміш остигнула буряк разом з відваром. Налити квас, розмішати. Заправити кропом, покласти шматочок льоду.

Окрошка овочева осіння

Інгредієнти

На 1,25 літра квасу:

  • ? склянки розсолу,
  • 1 ріпа,
  • 1 морква,
  • 1 картоплина,
  • 1 свіжий огірок,
  • 1 стакан солоних грибів,
  • 1 яблуко,
  • 2 яйця,
  • 1 цибулина,
  • 1 стакан зеленої цибулі,
  • 1 ст. ложка кропу,
  • 1 ст. ложка селери,
  • ? ст. ложки гірчиці,
  • ? ч. л. чорного меленого перцю.

Ріпу, моркву, картоплю, яйця варимо до готовності, охолоджуємо, ріжемо невеликими кубиками. Так само нарізаємо яблуко, огірок, гриби. Дрібно рубаємо ріпчаста і зелена цибуля, зелень. Заливаємо розсолом, додаємо перець і гірчицю. Даємо півгодини настоятися. Вливаємо квас, перемішуємо.

Окрошка «Груздь»

Інгредієнти

  • На 1,5 літра квасу:
  • 300 грамів солоних груздів,
  • 5 картоплин,
  • 100 грамів журавлини,
  • 1 пучок цибулі,
  • 1 ст. ложка кропу,
  • ? склянки сметани,
  • сіль.

Промити і дрібно порізати гриби. Подрібнити зелену цибулю. З’єднати з журавлиною і дрібно нарізаною вареною картоплею. Все скласти в каструльку, залити квасом, посолити, заправити сметаною, посипати зеленню кропу. Розлити по тарілках.

Як приготувати окрошку на кефірі? Кращі рецепти.Как приготувати гречку смачно і швидко? Читайте в нашій сатье.

Тонкощі та хитрості

  • Замість одного виду вареного м’яса або ковбаси можна використовувати суміш усього, що знайдеться в холодильнику. Годиться курка, індичка, шинка, сосиски, сардельки …
  • Овочі краще нарізати однаково – кубиками або соломкою. А можна потерти на крупній тертці. Або натерти тільки огірки і редиску, а всі інші дрібно порізати.
  • Зелень зручно стригти ножицями.
  • Оскільки в спеку холодний суп йде на ура, краще відразу приготувати цілу каструлю Окрошковий суміші. І не солити – так вона довше залишиться свіженької. Сметану і квас теж краще додавати вже в тарілку.

У літню спеку – в самий раз!

Діти часто дивуються: чому все корисне несмачно? Мабуть, окрошка – рідкісний випадок, коли і смачно, і корисно. Овочі в основному свіжі, вітаміни все тут, не є знищені термічною обробкою. Вегетаріанці можуть скільки завгодно заперечувати проти яєць і м’яса, як і прихильники роздільного харчування – проти суміші занадто різнорідних продуктів. Решта із задоволенням навертають Окрошечка і радіють можливості освіжитися в спеку. У літню спеку окрошка – просто порятунок!

Для тих, хто любить наочність, не тільки розповімо, а й покажемо, як приготувати окрошку на квасі. Відео вам на допомогу!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply