Як приготувати мову?

Мова – такий же універсальний продукт, як і саме м'ясо. Його можна подати як закусочне блюдо – холодним і скибочками, або ж розігріти і подати з гарніром як друге, чи дрібно порізати і зробити м'ясний салат. А можна і просто зварити суп з мови. Однак, варто пам'ятати принцип правильної підготовки мови, після якої з ним можна робити що завгодно. Перед приготуванням мову необхідно замочити в холодній воді, а потім кілька годин варити з додаванням солі і спецій. Як тільки мова стане м'яким, його треба перекласти його в холодну воду і дайтт охолонути, а потім зняти шкірку. Після цього можна втілювати в життя будь-які кулінарні рецепти.

Відварений язик

Вимити мову холодною водою. Покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила його, довести до кипіння, видалити піну і, значно зменшивши нагрів, варити без кипіння до готовності (крупний яловичий язик варять 3-4 години, свинячий або телячий – приблизно 2 години) . За 1 годину до закінчення варіння додати коріння, нарізані скибочками, цибулю, спеції і сіль.

Готовий відварений язик вийняти з відвару, промити холодною водою і негайно ж очистити від шкіри, після чого покласти у відвар і добре прогріти. Перед подачею на стіл нарізати тонкими широкими скибочками. Залити мову томатним або білим соусом або окремо подати холодний соус – хрін з оцтом. Гарнірувати картопляним пюре або зеленим горошком.

Можна подати відварний язик з соусом із зеленого горошку: зелений горошок (400 г) разом з соком закип'ятити, всипати за смаком сіль і цукор, заправити борошном, розтертої з маслом, розведеним холодним соком з-під горошку, і сметаною. Залити мову приготовленим соусом.

Інгредієнти:

  • 500 г язика
  • 1 морква
  • 1 петрушка
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1 лавровий лист
  • 5 горошин перцю

Відварений язик під білим соусом і родзинками

Добре помитий яловичий язик покласти в каструлю, додати попередньо вимиті і почищені нарізані коріння, цибулю, сіль. Залити все гарячою водою і варити близько 2-3 годин. Після цього, відварений язик вийняти, швидко облити його холодною водою і зняти з нього шкіру. Бульйон, що залишився після варіння нагоді для приготування соусу.

Соус готувати наступним чином. 1 ст.л. борошна трохи підсмажити з такою ж кількістю масла, потім розвести цю масу процідженим бульйоном (1,5 ст.л.), закип'ятити, додати перебраний вимитий ізюм. Необхідно проварити це все 5-10 хвилин, після цього зняти з вогню, додати солі за смаком, сік лимона, шматочок масла і перемішати. Перед подачею на стіл варений язик нарізують скибочками і укладають на блюдо разом з гарніром, після чого поливають приготовленим соусів.

Точно також готується і свинячий мову. Варити його треба протягом 1-2 годин.

Інгредієнти:

  • 1 яловича мова
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • 1 цибулина
  • 100 г родзинок
  • 1 ст.л. борошна
  • 2 ст.л. масла
  • сіль

Рецепти взято з сайту: sgotovim.ru

Мова по-кавказьки

Мова відварити, очистити від шкіри, нарізати великими кубиками, покласти в каструлю, додати підсмажену до золотистого кольору цибулю, нарізану кільцями, а також гриби, обсмажені в олії до готовності. Горіхи і часник пропутстіть через м'ясорубку, змішати зі сметаною, посолити, поперчити і залити цим соусом приготовані мови, підсмажену цибулю і гриби. Готову страву викласти в глибоку миску, посипати зеленню. Подавати гарячим.

Інгредієнти

  • 2 кг яловичого язика
  • 150 г масла
  • 300 г ріпчастої цибулі
  • 600 г свіжих (або відварених сушених білих)
  • 2 склянки очищених волоських горіхів
  • 4-5 часточки часнику, 500г сметани
  • 1 ст.л. рубаної зелені петрушки
  • сіль і перець за смаком

Рецепт взято з форуму: passion.ru

Інші рецепти

  • Безліч страв з мови: ovkuse.ru
  • Рецепти страв з мови: kulinarnie-recepty.ru

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply