Як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах?

Пломбір (фр. Glace Plombieres від французького міста Пломбьер-ле-Бен) – французьке вершкове морозиво з додаванням вершкового масла та смаковими добавками (шоколад, горіхи, фрукти). З'явився в епоху Наполеона III. Російська варіація пломбіру дещо відрізняється від французького оригіналу.

Харчова цінність і хімічний склад морозива пломбір:

Харчова цінність

  • Калорійність: 232 (кКал)
  • Білки: 3,7 (гр)
  • Жири: 15 (гр)
  • Вуглеводи: 20,4 (гр)
  • Органічні кислоти: 0,1 (гр)
  • Вода: 60 (гр)
  • Холестерин: 44 (мг)
  • Моно-і дисахариди: 20,4 (гр)
  • Зола: 0,8 (гр)
  • Насичені жирні кислоти: 9,4 (гр)

Вітаміни

  • Вітамін A: 0,086 (мг)
  • Вітамін PP: 0,1 (мг)
  • Бета-каротин: 0,045 (мг)
  • Вітамін A (РЕ): 94 (мкг)
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,03 (мг)
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,21 (мг)
  • Вітамін C: 0,4 (мг)
  • Вітамін E (ТЕ): 0,4 (мг)
  • Вітамін PP (ніацінового еквівалент): 0,7 (мг)

Макроелементи

  • Кальцій: 159 (мг)
  • Магній: 21 (мг)
  • Натрій: 50 (мг)
  • Калій: 162 (мг)
  • Фосфор: 114 (мг)

Мікроелементи

  • Залізо: 0,2 (мг)

Джерела інформації:

  • wikipedia.org – матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії;
  • health-diet.ru – харчова цінність і хімічний склад морозива пломбір.

Як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах:

1. Пломбір вершковий

Інгредієнти:

  • 1/2 склянки молока,
  • 1/2 склянки вершків,
  • 2 яйця,
  • 250 г згущеного молока,
  • 2 столові ложки цукру,
  • 1 чайна ложка желатину.

Рецепт: Яєчні жовтки розтерти з цукром, розвести молоком та вершками і, безперервно помішуючи, довести до кипіння на слабкому вогні (але не кип'ятити), злегка остудити.

Желатин замочити в холодній воді і, коли він набубнявіє, залити невеликою кількістю гарячого молока. Вилити в яєчно-молочну суміш, додати згущене молоко і остудити до кімнатної температури. Потім змішати зі збитими яєчними білками і викласти в мороженицу.

2. Яблучний пломбір

Змішати в невеликій каструлі 3/4 склянки вершків, 1/2 склянки цукру і 2-3 жовтки. Масу поставити на вогонь і нагрівати безперервно помішуючи не доводячи до кипіння. Потім охолодити і поставити в холодильник. Після додати натерті печені яблука змішані і збиті зі склянкою вершків. Потім поставити в холодильник до повного приготування.


3. Домашній вершковий пломбір

Інгредієнти

  • 300 мл вершків 35%
  • 100 гр. цукру
  • 1/3 ч.л. ванільного цукру
  • 3 білки
  • Сік 1/2 лимона
  • 80 гр. цукрової пудри

Спосіб приготування

  • Змішати вершки з ванільним і звичайним цукром, варити на повільному вогні 30 хвилин. Остудити і прибрати в холодильник до повного охолодження.
  • Охолоджені білки збити в міцну піну, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимальної і потихеньку додаючи лимонний сік тоненькою цівкою і цукрову пудру.
  • Збити охолоджені вершки на піну, додати до них білки і дуже обережно перемішати. Накрити миску плівкою, поставити в морозилку на 3 години.
  • Витягнути, ще раз збити міксером, повернути в морозилку ще мінімум на три години.

4. Стандартний пломбір

Береться 1 л молока, 100 г масла, 2 склянки цукру, 1 ч.л. крохмалю, 5 яєчних жовтків.

Молоко налити в каструлю, поставити на вогонь, відразу ж додати масло. Довести молоко до кипіння. Поки молоко закипає, змішати цукор і крохмаль, додати жовтки, розтерти ложкою до отримання однорідної маси. Додати до одержаної маси невелику кількість молока, змішати – повинна вийде консистенція, що нагадує рідку сметану. У закипілий молоко поступово вливати отриману масу, постійно помішуючи. Коли суміш закипить повторно, зняти каструлю з вогню, поставити в холодну воду і продовжувати помішувати до тих пір, поки суміш не стане теплою. Залишити охолоджуватися. Охолоджену суміш розлити по формах, заморозити.

5. Пломбір вершковий, власного приготування

Склад:

  • 5 жовтків
  • 0.5 літра вершків 35% жирності (для збивання)
  • 1 стакан нежирних вершків
  • 1 склянка цукру
  • ваніль
  • 200 г цукатів або родзинок

Жовтки дочиста розтерти з цукром, розвести нежирними вершками, додати ваніль.
Поставити на маленький вогонь і, помішуючи, довести майже до кипіння (щоб суміш загусла), але не дати закипіти, інакше жовтки згорнуться.

Отриманий крем процідити в форму для заморожування і заморозити до напіврідкого стану.

Жирні вершки збити міксером, щоб "ложка стояла".

Загусло морозиво дістати з холодильника, додати в нього родзинки, цукати, або тертий шокодад, добре перемішати, додати збиті вершки, розмішати і поставити в морозильник.

Джерела інформації:

  • dessert.jrunimagu.ru – пломбір вершковий;
  • dokatorg.ru – виготовлення морозива;
  • koolinar.ru – домашній вершковий пломбір;
  • vse-sekrety.ru – як приготувати морозиво в домашніх умовах;
  • kuroed.com – пломбір вершковий, власного приготування.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply