Як приготувати мексиканську тортилью (тортільяс)?

Тортілья, тортільяс

Існує два види тортильи – мексиканська і іспанська.

Мексиканська тортілья (або тортільяс) – тонка коржик з кукурудзяної або пшеничної муки, вживається в їжу головним чином в Мексиці, США, країнах Центральної Америки і Канаді. У Мексиці тортильи є одним з національних страв.

Іспанська тортілья, по-простому – «картопляний омлет по-іспанськи», вельми нескладна страва, що готується з обсмаженого картоплі, яєць і цибулі. Іспанська тортілья – дуже популярна страва, як в самій Іспанії, так і за її межами.

Як вийшло, що дві різні страви мають однакову назву:

Коріння цієї історії сягають далеко в старовину, за часів перших завоювань території Америки іспанськими конкістадорами. Саме їх «заслуга» в сучасному назві традиційних кукурудзяних коржів, які здавна випікали індіанці на відкритому вогні в плоских глиняних сковорідках «комаль». А назву тортілья, або по-іспанськи «tortilla», ці маїсові коржі отримали через свого банального схожості з традиційним іспанським блюдом – картопляним омлетом, або попросту тортілья. Як би там не було, а це назва збереглася і досі. Тому в Мексиці і більшої частини Центральній Америці тортілья (або тортільяс) – це традиційна кукурудзяний корж, а в Іспанії і більшої частини старого світу – це звичайний картопляний омлет.

Мексиканська тортілья є основою для багатьох страв, наприклад, енчілада, буріто, фахитас, такос, кесаділья, де в коржик загортають різну начинку. Крім того, тортильи часто подають замість хліба до інших страв (наприклад, до чилі кон карне). Вони служать основою для пирогів, рулетів з начинкою, канапе і сандвічів. Їх їдять смаженими або печеними, подають просто так або згортають і наповнюють начинкою. Начинка може бути як солона, так і солодка. А хрусткі шматочки використовують як гарнір і загущають ними супи. Ця коржик замінює мексиканцям вилку, ложку і ніж – нею набирають соус або притримують шматки м'яса, причому такий «столовий прилад» цілком доречно з'їсти в кінці обіду. Оскільки випічка з кукурудзяного тіста швидко твердне, їдять все це неодмінно із запалу з жару.

Тортильи печуть на відкритому вогні в круглих плоских глиняних сковородах, званих «комаль». Розпечена глина забезпечує швидке приготування коржів, які не повинні виходити сухими і крихкими. Пекар одним рухом перетворює масу вимісити тісто в тонкі диски, кидає їх на комаль, а потім гарячими вручає покупцям.

Тортилії – основа і «страви бідняка», і «їжі панів». Перше – чілакілес (Сhilaquiles) – готується із шматочків коржів, перцю, сиру, ковбасок, яєць, шматочків курки або яловичини (деколи залишків вчорашньої трапези). Всі інгредієнти просто перемішують і обсмажують. Друге – одне з фірмових блюд Юкатана (півострів в Центральній Америці, papatzul – складніше: тортильи фарширують шматочками свинини або крутих яєць і подають з соусом з товчених гарбузового насіння, гарбузової олії і томатної пасти.

Джерела інформації:

  • ru.wikipedia.org – Вікіпедія: тортілья;
  • nimbul.ru – від Іспанії до Мексики, або що таке тортілья?

Рецепти мексиканської тортильи можна знайти за наступними посиланнями:

  • nimbul.ru – тортілья;
  • hlebosol.info – мексиканська тортілья – мексиканський хліб;
  • samsay.ru – тортілья: мексиканські коржі з кукурудзяного борошна;
  • sam-sebe-povar.com – як спекти мексиканські коржі тортільяс (фото).

Рецепти іспанської тортилії можна знайти за наступними посиланнями:

  • gotovim.ru – картопляна тортілья;
  • lady.ru – кухня Іспанії: картопляна тортілья;
  • ivona.bigmir.net – картопляна тортілья з цукіні і чебрецем;
  • njama.ru – картопляна тортілья (Tortilla de patatas) з кабачками.

Додатково на Vidpo.netг:

  • Як приготувати буріто (буритос)?
  • Інші кулінарні відомості та рецепти на Генон.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply