Як приготувати м'ясну солянку?

Збірна м'ясна солянка – російський загущений суп, рідина в якому складається не з води, а з уварену бульйонів (фюме) зі значною часткою огіркового розсолу або розсолу від квашення капусти, помідорів і т.п. Таким чином, для приготування справжніх солянок треба мати вдома свої квашення і соління.

В м'ясні солянки йде солонина або нині – копчені м'ясні та ковбасні вироби – шинка, сосиски, що, звичайно, змінює смак солянок. Овочева частина всіх солянок складається з лука, солоних огірків, маслин (або оливок-Зейтун), каперсів, лимонів. У всіх солянках багато пряностей – перцю, петрушки та кропу. Солянки – в силу свого складу – зазвичай ресторанне блюдо. Однак вони виконуються в ресторанах досить погано, особливо тому, що не тільки містять другосортне сировину (замість осетрини – обрізки від туші осетра, головизну), але і багаторазово підігріваються, що практично веде до повної втрати ними свого тонкого і оригінального смаку.

Рецепти м'ясних солянок

Рецепт № 1

Інгредієнти: яловичина 800 г, телятина 150 г, курятина 150 г, шинка 100 г, сосиски 2 шт., Морква 1 шт., Петрушка 1 корінь, цибулина 1 шт., Борошно 1 столова ложка, масло вершкове 2 столові ложки, огірок солоний 2 шт., рижики солоні 10 шт., оливки 10-12 шт., каперси 1 столова ложка, сметана густа 1 стакан, лавровий лист, перець, сіль за смаком, вода 2 л.

Зварити бульйон з м'яса з коріннями, лавровим листом і чорним перцем. М'ясо вийняти з каструлі і використовувати для іншої страви. У цьому ж бульйоні зварити курку, телятину, шинку, сосиски. Курку нарубати на дрібні шматочки, шинку і сосиски нарізати дуже дрібно і знову покласти в бульйон. На вершковому маслі обсмажити з мукою дрібно нашатковану цибулину, розвести бульйоном і влити в каструлю з солянкою. Потім покласти в солянку припущені огірки, дрібно нарізані рижики, а також оливки і каперси. Довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити 10-15 хв. За 1-2 хв до закінчення варіння додати сметану. Курку можна класти в солянку, попередньо обсмажити в маслі.

Рецепт № 2

Інгрідієнти на 4 порції солянки: м'ясо для бульйону – 500 г, яловичина, телятина, нирки телячі, сосиски, мова у вареному або смаженому вигляді – 300 г, цибуля ріпчаста – 2 головки, томат-пюре – 2 ст. л., огірки солоні – 4 шт., помідори свіжі – 2 шт., каперси, сливи, маслини – по 4-5 шт., масло вершкове – 60 г, сметана – 1/2 склянки, лимон – 1/2 шт. , сіль, лавровий лист, перець, кріп, зелень петрушки – за смаком.

Для приготування солянки за цим рецептом потрібно зварити м'ясний бульйон і процідити його. Цибулю нашаткувати, злегка обсмажити на сковороді в маслі, додати томат-пюре, масло, що залишилося, трохи бульйону і тушкувати протягом 3-5 хвилин. Огірки очистити від шкірки і зерен і нарізувати кубиками.

Варені й смажені м'ясні продукти нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованою цибулею, додати огірки, нарізані кружечками, очищені від шкірки помідори, каперси, сливи, сіль, лавровий лист, перець, залити гарячим бульйоном і варити при повільному кипінні 5-10 хвилин .

Перед подачею до столу покласти в солянку маслини, очищені від шкірки, і нарізаний кружечками лимон, заправити солянку сметаною і посипати дрібно рубаними зеленню петрушки і кропом.

Рецепт № 3

Інгредієнти: 200 г м'яса залийте 2 л холодної води і зваріть бульйон. Ріпчасту цибулю нашаткуйте і протушкувати з маслом. Окремо спассеруйте 1 ст. ложку томатної пасти з невеликою кількістю бульйону. Очистіть від шкірки і насіння 2 солоних огірка, наріжте кубиками і злегка припустіть.

Відварне м'ясо (яловичина, шинка, язик, нирки, сосиски та ін) наріжте кубиками і з'єднайте з цибулею, огірками, томатом, додайте каперси, оливки, лавровий лист, все залийте готовим м'ясним бульйоном і прокип'ятіть 5-7 хв.

При подачі покладіть в тарілки маслини, скибочка лимона, зелень петрушки і кропу. Можна додати трохи сметани.

Джерела інформації:

  • supercook.ru – визначення солянки
  • kylinar.com.ua – рецепт № 1
  • cooking.wild-mistress.ru – рецепт № 2
  • bankreceptov.ru – рецепт № 3

Додатково від Генона:

  • Що таке солянка?
  • Як приготувати рибну солянку?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply