Як приготувати лобіо з квасолі не гірше грузинського шеф-кухаря

kak prigotovit lobio iz fasoli ne huzhe 1 Як приготувати лобіо з квасолі не гірше грузинського шеф кухаря

Потрапляючи в ресторан грузинської кухні, мимоволі дивуєшся різноманітності видів лобіо у фірмовому меню. Здавалося б, що може вийти з квасолі – або каша, або суп. Але кожен грузин знає, як приготувати лобіо з квасолі, щоб вийшло не тільки корисно, але й неймовірно смачно. Спробуємо і ми?

Без чого не буває лобіо

Базові інгредієнти лобіо дуже прості:

  • квасоля (причому будь-яка – в зернах або стручкова),
  • лук,
  • рослинне масло.

Готувати теж легко: квасоля відварюють, цибулю обсмажують в олії зі спеціями. Зерна квасолі варять зазвичай до повної готовності, але так, щоб вони не потріскалися. Можна замочити їх на ніч, щоб зварилися швидше. Правда, в окремих регіонах Грузії квасоля воліють розварювати до кашоподібного стану і навіть спеціально розминати. Різноманітність видів лобіо так велика, що можна сміливо експериментувати, втілюючи власне уявлення про грузинську кухню!

Секрет успіху – в ароматі Грузії!

До того як відварювати квасоля, варто відвідати продуктовий ринок, так як приготувати лобіо з квасолі по-грузинськи без традиційних кавказьких приправ неможливо. Тут ви знайдете аджику, яка додасть гостроти і пікантності. Тільки згадайте про лобіо – і продавці ринкових лотків зі спеціями запропонують вам те, що надає стравам грузинської кухні їх неповторний аромат. У різних варіантах приготування лобіо використовують:

  • подрібнений коріандр,
  • суміш хмелі-сунелі,
  • сушену зелень чабру,
  • мелений червоний перець,
  • мускатний горіх,
  • гвоздику.

Іноді в лобіо додають оригінальну кавказьку приправу, іменовану «імеретінській шафран» – це засушені і перемелені квітки чорнобривців, добре знайомих нам по дачних клумбам і міському озеленення!

Не забудьте і про свіжої зелені. «Найкращі грузинські» трави:

  • кінза,
  • базилік,
  • петрушка,
  • архун (естрагон).

Сміливо вибирайте спеції на свій смак, змішуйте їх не бійтеся експериментувати – адже свій рецепт лобіо є в кожній грузинської сім’ї, з’явиться він і у вас!


Вегетаріанське лобіо – простір для кулінарної творчості!

Найпоширеніший варіант лобіо часто подається в ресторанах під назвою лобіо «Харкалія». Зазвичай для цієї страви беруть цільну червону квасолю. Рецепт дуже простий: додайте до основи з квасолі та цибулі тертих волоських горіхів, рубаного часнику, винного оцту і побільше зелені. Виходить ароматно і пікантно!

У вегетаріанського лобіо безліч варіацій. Разом з цибулею можна обсмажити моркву, червоний перець, помідори, а потім влити в овочеву суміш склянку білого вина, додати спеції і тушкувати до м’якості. Тепер додаємо цю заправку до теплої відвареної квасолі, перемішуємо, щедро посипаємо зеленню і горіхами – і готово. Пальчики оближеш!

Як приготувати курячі сердечка? Пропонуємо відмінні рецепти.Как приготувати рибу у фользі в духовці? Читайте про це в нашій статті.

А можна і з м’ясом!

Якщо ви думаєте, як приготувати лобіо з квасолі з м’ясом, то краще всього зупинитися на баранині або свинині. На 500 г квасолі вам знадобиться:

  • 600-700 г м’яса,
  • 2-3 помідори,
  • 3-4 великі цибулини,
  • півсклянки олії,
  • зелень і спеції.

М’ясо потрібно нарізати на шматочки по 3-4 см, обсмажити і згасити до м’якості з цибулею, помідорами і спеціями. Помідори повинні бути очищені від шкірки. Гасіння може зайняти 1-1,5 години, щоб м’ясо стало ніжним. При цьому потрібно підливати воду або бульйон, коли рідина випаровується.

Коли заправка буде готова, змішайте її з відвареної квасолею, додайте зелень кінзи, горіхи, за бажанням – часник.

Літній варіант – лобіо із стручкової квасолі

Щоб урізноманітнити літній раціон оригінальним овочевим блюдом, візьміть на замітку, як приготувати лобіо з квасолі стручкової.

Свіжі стручки промити, нарізати, відварити в підсоленій воді так, щоб вони не встигли стати м’якими. Можна використовувати і заморожену квасолю – тоді її теж потрібно злегка відварити, кинувши в киплячу підсолену воду.

Злив воду, змішаємо квасоля із зеленню кінзи і молодим часничком, щоб вона переповнилася ароматом. Для пікантної кислинки можна додати винний оцет і трохи цукру або збризнути стручки лимонним соком. Поки квасоля трохи охолоне, приготуємо заправку з обсмажених цибулі та помідорів, можна з додаванням вина або гранатового соку. Заправте стручки соусом. З зеленої стручкової квасолею добре поєднуються яйця і сир, які також іноді додають в лобіо. Нетрадиційно, але дуже смачно!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply