як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: відео та поради кулінарів

kak prigotovit slojonoe testo v domashnih 1 як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: відео та поради кулінарів

Власноруч приготоване тісто вигідно відрізняється від магазинного більше ніжним смаком, та й сам факт того, що в солодкі ласощі ви вклали частинку своєї душі, надає йому чарівні властивості. Листкове тісто незамінне для пиріжків з начинкою, повітряних язичків. А знаменитий торт “Наполеон” не втрачає своєї популярності і донині. Це тісто не найскладніше і примхливе, але дуже вимогливе в плані дотримання пропорцій і правильної послідовності дій. Поговоримо про те, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах.

Продукти, необхідні нам, досить прості:

  • пшеничне борошно;
  • вода;
  • яйце;
  • лимонна кислота;
  • сіль.

Як ви вже помітили, тісто виходить прісне, тобто без додавання дріжджів і цукру. А начинку ви можете вибрати на свій смак: сир, сир, фрукти, повидло, гриби, курку або м’ясний фарш.

Відмінні продукти для відмінного результату

Без правильно підібраних продуктів неможливо домогтися гарного смаку страв з листкового тіста. Пшеничне борошно вибирайте тонкого помелу, обов’язково вищого гатунку з вмістом великої кількості клейковини. Яйця беріть дуже свіжі, добірні. Не економте на якості!

Перейдемо до основних пропорцій. На 600 грамів тіста нам потрібно:

  • 2 чашки борошна;
  • 250 мл води;
  • куряче яйце;
  • сіль на кінчику ножа;
  • щіпка лимонної кислоти, розчинена в невеликій кількості води;
  • 350-400 г вершкового масла або маргарину.

Процес приготування: врахуємо деталі і тонкощі

Розглянемо, як приготувати листкове тісто самостійно. Основних етапів всього три: замішування тіста, підготовка масла й розкочування тіста на шари.

  1. Борошно потрібно просіяти через сито на обробну дошку, зробити посередині невелике поглиблення. Яйце збийте, змішайте його з іншими компонентами, виключаючи масло. Підготовлену рідку масу влийте в центр, замісіть тісто. Обов’язково добийтеся рівній блискучій поверхні, додаючи потроху борошна або води. Тепер накрийте тісто лляної або бавовняною тканиною, нехай постоїть у холодильнику 15-25 хвилин.
  2. До вершкового масла або маргарину додайте невелику жменю борошна, розкачайте в прямокутник, охолодіть. Увага: тісто і масляна суміш повинні бути однорідними, інакше результат вас розчарує.
  3. Тепер візьмемося за самий відповідальний процес. Приготуйтеся! Розкачайте тісто. Повинен вийти прямокутний пласт, який буде вдвічі більшим, ніж масляна заготівля, товщиною 1-12 сантиметра, найбільша – у центрі. Покладіть олійно-борошняну заготовку на тісто, скрутіть навпіл і дуже дбайливо розкачайте, масло не повинне пробитися назовні. Акуратно складіть чотири рази, поставте в холодильну шафу на чверть години.

Виймаємо і повторюємо все заново, але не більше чотирьох разів!

Розпишемо ваш алгоритм дій:

  • розкачати;
  • скласти вчетверо;
  • охолодити.

Секрети вдалого листкового тіста: поради кулінара

Вивчивши основні етапи, перейдемо до дрібниць. Подивимося, що потрібно, щоб приготувати листкове тісто будинку.

  1. Слідкуйте за правильною температурою масла. В ідеалі вона повинна бути не вище і не нижче 15-17 градусів. Цього домогтися можна, якщо вийняти підготовлене масло з холодильника і дати йому трохи постояти при кімнатній температурі.
  2. Готуйте тісто в прохолодному приміщенні.
  3. Ставте в холодильник після кожного розкачування.
  4. Чи не змащуйте краю при випічці: вони тверднуть і зіпсують готовий продукт.
  5. Випікайте вироби з листкового тіста на змоченому водою деку 25-30 хвилин при температурі 230-250 градусів.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply