Як приготувати котлети по-київськи?

Котлета по-київськи – різновид котлети, що представляє собою відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла. Отримана котлета має еліпсоїдну форму. Запікається у фритюрі, попередньо обмазується яйцем і панірують. В олію можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток і ін

В одному з кінців котлети може бути закріплена куряча кісточка, на яку при подачі на стіл надягають папільйотки.

Рецепт приготування:

Необхідні продукти:

  • курка – філе, підготовлене за рецептом «Напівфабрикати з філе птиці», або готовий напівфабрикат – 4 шт.;
  • батон вчорашній – 1 шт.;
  • Яйце – 2 шт.;
  • масло вершкове – 120 г.;
  • жир (олія рослинна, топлене, кулінарний жир) для смаження – 400 г;
  • сіль;
  • картопля пай (за рецептом «Картопля, смажена у фритюрі») – для гарніру.

Спосіб приготування:

Для білої паніровки з батона зрізають кірки, частина його натирають на дрібній тертці і підсушують на повітрі.

Велике філе курки добре відбивають, надрізають поздовжнє сухожилля і, намагаючись не пошкодити цілісності філе, видаляють плівки близько ЛТЩМШОПК кісточки. На надрізи укладають тонко відбиті шматочки м'якоті птиці, щоб запобігти в подальшому витіканню масла. Солять.

На підготовлене філе кладуть шматочок масла, сформована у вигляді ковбаски і добре заморожений. Закривають тонко відбитими малим філе і загортають краї великого так, щоб повністю закрити масло, при цьому краю м'якоті повинні знаходити один на інший.

Сформувати котлети змочують у льєзон (яйцях з невеликою кількістю води), потім панірують у білій паніровці, знову змочують і панірують.

Батон нарізують скибочками і підсушують в тостере.Котлети смажать перед самою подачею у фритюрі, нагрітій до 170 ° С, протягом 7-10 хвилин, потім прогрівають до готовності в духовці ще 5-7 хвилин.

На порційне блюдо кладуть крутон, на нього – готову котлету. Гарнірують картоплею пай.

Джерела інформації:

  • ru.wikipedia.org – матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії;
  • millionmenu.ru – рецепт приготування;
  • gotovim-doma.ru – рецепт приготування з фотографіями;
  • gastromag.ru – рецепт приготування з докладним описом.

Додатково на Vidpo.net:

  • Інші кулінарні відомості та рецепти в базі даних Генона.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply