Як приготувати кисіль?

Найпоширенішим солодким блюдом в Росії були киселі, тому в багатьох російських казках "течуть молочні ріки в кисільних берегах". Киселі перш заквашували на хлібних злаках, а з появою картопляного крохмалю стали варити на крохмалі. Готують киселі з будь-яких ягід, фруктів, вівса і навіть квасу. Варять їх густими, середньої густини і рідкими.

Для приготування густого киселю беруть 3 ст. ложки крохмалю на 1 л рідини, для киселю середньої густоти – 2 ст. ложки на 1 л, для рідкого киселю – 1 ст. ложку. На 1 л киселю беруть приблизно 5 ст. ложок цукру, але кількість цукру залежить, звичайно, від солодощі ягід і від особистого смаку. Що ж стосується ягід і фруктів, то і тут смак – головний критерій, але в середньому на 1 л киселю їх беруть від 150 до 400 м.

Як же подавати кисіль? Густий кисіль розливають у фарфоровий посуд або формочки, охолоджують, а потім викладають на тарілки або в креманки. Подають з молоком або вершками. Кисіль середньої густини розливають у склянки або чашки. Щоб на поверхні не утворювалася плівка, кисіль посипають цукром. всі киселі подають на десерт, а рідкий кисіль, крім того, використовують як підливу до млинців і запіканок.

Киселі зі свіжих плодів і ягід

150-400 г ягід чи плодів, 1 л води, 4-5 ст. ложок цукру, 1-3 ст. ложки крохмалю в залежності від бажаної густоти.

Журавлину, чорну і червону смородину, чорницю, лохину, брусницю, суницю, морошку вимити в кип'яченій воді, потовкти і віджати сік. Залишилася від ягід мезгу залити гарячою водою, прокип'ятити протягом 5-6 хв, процідити. Крохмаль розвести приблизно чотирикратним кількістю охолодженого відвару. В решті відвар додати цукор, довести до кипіння, крохмаль добре розмішати і відразу влити в киплячий сироп, швидко розмішуючи, щоб не утворилося грудок. Знову довести до кипіння, зняти з вогню і, безперервно помішуючи, влити віджатий сік. Вишню, черешню, сливу, аличу, кизил промити, видалити кісточки. М'якоть пересипати цукром, злегка розім'яти і залишити на півгодини-годину, щоб ягоди дали сік. Потім сік, що утворився злити. Кісточки залити водою, прокип'ятити 5-7 хвилин, процідити. В отриманий відвар покласти ягоди, прокип'ятити 7-10 хв. Потім ягоди протерти через сито, додати цукор, довести до кипіння. Далі варити, як кисіль з журавлини.

Киселі з сушених ягід

100 г сушених ягід, 1 л води, 5 ст. ложок цукру, 1 г лимонної кислоти, 1-3 ст. ложки крохмалю в залежності від бажаної густоти.

Сушені ягоди (чорниці, малину, шипшина) перебрати, промити в холодній воді, залити гарячою водою, накрити кришкою і залишити для набухання на 15-20 хв. Потім зварити до розм'якшення в тій же воді. Ягоди розім'яти, процідити через марлю і віджати. У відвар додати цукор, лимонну кислоту або сік лимона, довести до кипіння, влити крохмаль, розведений частиною відвару, довести до кипіння і охолодити.

Вівсяний кисіль

2 склянки стовченої вівсяної крупи, 4 склянки води, 2 ч. ложки цукру, 1/2 ч. ложки солі; молоко, мед і масло за смаком.

Вівсяну крупу потовкти у ступці, залити теплою водою і залишити в теплому місці на добу-півтори. потім розмішати, процідити і віджати. В отриману рідину додати цукор, сіль і варити, помішуючи, поки не загусне. Якщо потрібен кисіль більш рідкий, то його можна розбавити одним склянкою гарячої води або молока. Гарячий кисіль розлити у форми і охолодити. Подавати з молоком, маслом і медом. Цей кисіль можна варити з вівсяних пластівців "Геркулес".

Молочний кисіль з ягодами

1 л молока, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки крохмалю; ванілін і ягоди за смаком.

Молоко прокип'ятити з цукром. Крохмаль розвести невеликою кількістю холодного молока і влити, безперервно помішуючи, в кипляче молоко, додати ванілін, довести до кипіння і зняти з вогню. Розлити в чашки, остудити і подавати з ягодами.

Киселі з ягідних і плодових соків і плодового пюре

2 склянки соку (або 1 стакан соку і 1 стакан плодового пюре), 1/2 склянки цукру, 1-2 ст. ложки крохмалю, 2 склянки води.

Сік розбавити водою, додати цукор, довести до кипіння. Крохмаль розвести в невеликій кількості води, влити, безперервно помішуючи в киплячу рідину, знову довести до кипіння і остудити. Якщо кисіль готується з пюре, то його додають у гарячий кисіль і ретельно розмішують.

Киселі з варення, джему, повидла або сиропу

1 склянка варення (сиропу) або 250 г джему (повидла), 3 склянки води, 1-3 ст. ложки крохмалю в залежності від бажаної густоти.

Варення, джем або повидло розвести гарячою водою, процідити і протерти ягоди (якщо використовується варення). Потім прокип'ятити, влити підготовлений крохмаль, довести до кипіння і охолодити.

Сироп розвести водою і варити кисіль так само, як з варення. Можна додати 1 г лимонної кислоти або сік 1/2 лимона.

Киселі з квасу

1 л квасу, 5 ст. ложок цукру, 1-3 ст. ложки крохмалю в залежності від бажаної густоти.

Квас процідити, додати цукор, прокип'ятити. Потім влити крохмаль, розведений частиною квасу, довести до кипіння.

Джерело інформації:

  • Меджитова Е.Д. Російська кухня. Видання 4-е, доповнене і перероблене. – М.: Изд-во ЕКСМО-Прес, 2001. – 416 с.

Додаткова інформація про приготуванні киселів:

  • sladka.ru – Все про солодощі. Кисіль журавлинний або смородиновий, вишневий кисіль, молочний, яблучний кисіль, кисіль з полуниці, суниці та інших ягід, кисіль з вишневого сиропу, шоколадний кисіль, кисіль із сушених яблук або кураги, кисіль з сушеної чорниці або з сухих ягід шипшини.
  • gotovim.ru – Журнал кулінарних відкриттів. 97 рецептів киселів.
  • millionmenu.ru – Мільйон меню. Більше 30-ти рецептів киселів. У тому числі, кисіль абрикосовий зі збитими вершками, кисіль з пареної калини, медовий кисіль, пряний кисіль з вафлями, молочний кисіль з шоколадом, кисіль вишневий з сирним кремом, кисіль з інжиру з портвейном, кисіль з ревеню з полуницею, кисіль з винограду і манго з ванільним морозивом, кисіль з фініків, кисіль "Весела зебра", яблучно-обліпиховий кисіль, кисіль багатошаровий, горіховий кисіль, кисіль з ананасового соку, гарбузовий кисіль і т.д.
  • supercook.ru – Велика Домашня Кулінарія. Киселі з фруктів і ягід, киселі з овочів, різні киселі, цілюще вівсяний кисіль із заворушеннями ("кисіль Ізотова").
  • edimka.ru – Рецепти, дієти, аналізатор складу рецептів. До кожного рецепту наводиться кількість білків, жирів, вуглеводів, калорійність на 100 грам продукту. Кисіль з вина і варення, кисіль з какао, журавлинний кисіль, журавлинний кисіль зі збитими вершками, кисіль з агрусу, киселі з калини, морошки, обліпихи, квасу.
  • cooking.wild-mistress.ru – Кулинарнаякнига "диких" господинь. Рецепти приготування киселів і корисні поради, Оригінальні, прості, старовинні, смачні рецепти киселів.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply