Як приготувати кефір в домашніх умовах?

Кефір – кисломолочний напій, що отримується з незбираного або знежиреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного і спиртового бродіння із застосуванням кефірних «грибків» – симбіозу декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів. Однорідний, білого кольору, можливо невелике виділення вуглекислоти.

Кефір є поширеним напоєм в Росії, на Україні, в Білорусії, Казахстані, країнах Балтії, Німеччині, Швеції, Норвегії, Фінляндії, Угорщини, Польщі, Ізраїлі, США та Австралії.

Як приготувати кефір?

1 спосіб: з закваски (невеликої кількості кефіру)

Візьміть потрібну кількість пастеризованого молока, налийте його в алюмінієву каструлю (ні в якому разі не лийте молоко в емальовану каструлю, так як в такій каструлі молоко при кип'ятінні може пригоріти) і нагрівайте на повільному вогні. Як тільки піна почне підніматися, зніміть каструлю з вогню і поставте її в прохолодне місце.

Після того як молоко охолоне, його треба перелити в скляну тару. Покладіть туди закваску (вона може являти собою невелику кількість кефіру) і щільно закрийте кришкою. Молоко із закваскою найкраще зберігати в теплому місці, так як в цьому випадку процеси бродіння йдуть набагато швидше, ніж при низьких температурах. Через добу поставте заквашене молоко в холодильник на кілька годин, і чудовий напій готовий.

Кефір з пастеризованого молока краще використовувати одноденним.

Вам знадобиться:

молоко пастеризоване або знежирене – 1 л

закваска (кефір одноденний) – 6-8 ч. л.

(При подачі на стіл можна додати сіль і перець за смаком)

2 спосіб: з живих кефірних грибків

У домашніх умовах можна приготувати кефір з живих кефірних грибків двома способами. При першому способі отримують сильно газований гострий напій, рідкий, з високою кислотністю і добре вираженим смаком кефірних грибків. При використанні другого способу отримують продукт з більш щільною консистенцією, дуже схожий на промисловий кефір.

Посуд, в якій готується кефір і промиваються кефірні грибки, повинна бути добре вимита і обшпарити окропом. Грибки потрібно переносити з одного посуду в інший чистою ложкою.

1) Промиті грибки (1 ст. Ложку) поміщають в скляну молочну пляшку (0,5 л) і заливають прокип'яченим і охолодженим до 20-22 ° С молоком. Пляшку закривають папером і обв'язують ниткою, залишають на добу при температурі 20 ° С. Кілька разів протягом доби пляшку необхідно струшувати. Перед вживанням готового кефіру його проціджують через чисті сито або друшляк в чистий посуд. Залишилися на друшляку грибки знову поміщають в чисту пляшку і заливають молоком, прокип'яченим і охолодженим до 20-22 ° С. Таким чином, одні й ті ж грибки можна використовувати для щоденного сквашування молока.

2) Промиті грибки поміщають в чисту молочну пляшку, банку або склянку і заливають невеликою кількістю (100-200 мл) прокипяченного і охолодженого до 20-22 ° С молока. Посуд закривають папером, обв'язують ниткою і залишають для згортання молока при температурі 18-20 ° С. Згорнувся молоко перемішують чистою ложкою, звільняють від грибків шляхом проціджування через сито або друшляк і використовують в якості закваски для приготування кефіру.

На 0,5 л прокипяченного і охолодженого молока використовують 3-4 чайні ложки закваски. Заквашене молоко витримують при 20 ° С до згортання, після чого охолоджують до 8-10 ° С.

Кефірні грибки, які залишаються на ситі після проціджування, промивають чистою водою, знову переносять в банку і заливають охолодженим молоком для отримання нової порції закваски. Якщо немає необхідності заквашувати молоко для нових порцій кефіру, грибки можуть зберігатися в сквашеного молока 2-3 діб, при цьому їх необхідно не менше двох разів на день перемішувати, щоб запобігти утворенню цвілі на поверхні грибків.

Одноденний кефір вважається готовим відразу після охолодження, дводенний витримують при 8-10 ° С від 1 до 2 діб, триденний – від 2 до 3 діб. При другому способі 1-2 рази на тиждень грибки необхідно промивати, як і при першому способі.

Джерела:

  • ru.wikipedia.org / – про те, що таке кефір
  • supercook.ru / – приготування кефіру з закваски
  • www.ozdorovis.ru/ – приготування кефіру з кефірних грибків

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply