Як приготувати Кава з лимоном?

Кава (араб. «збудливий напій») – напій (зазвичай гарячий), що виготовляється із смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну, надає стимулюючу дію.

За іншою версією назва кави походить від Каффа – області на південному заході Ефіопії, де, згідно однієї з легенд, вперше були відкриті тонізуючі властивості цієї рослини.

З Ефіопії кави потрапив до сусідньої Аравії і миттєво завоював популярність на півострові, особливо в його південно-західній частині – Йемені, який залишався єдиним постачальником кави на світовий ринок. Нові кавові плантації були розбиті в районі міста Моха (тоді він називався Мокко). Колишня назва міста до цих пір служить торговою маркою для одного з сортів кави впродовж декількох сторіч.

Приблизно в XVII столітті кави потрапляє до Європи, через Венецію і незабаром в Італії відкривається перша кав'ярня. Потім в Англії, Парижі, Берліні та Відні. Кава стрімко крокує по світу і до кінця XVII – початку XVIII століття напій відомий вже практично у всій Європі, в Росії, країнах Скандинавії і Північній Америці. А до середини XVIII століття кави вже не тільки із задоволенням п'ють, але і культивують в Бразилії, Цейлоні, Центральній і Південній Америці.

Сьогодні кавою можна, без перебільшення, назвати найпопулярнішим напоєм в світі. Людство в середньому щорічно випиває більше чотирьохсот мільярдів чашок. Кава – другою за популярністю і поширеності товар після нафти. Адже кава – не просто напій, а напій, в якому присутній таємничий дух, що приносить непідробну насолоду. Арабські купці запевняли, що ті, хто п'ють каву, опиняться в раю.

У природі існує близько 70 видів кавових дерев – від карликових чагарників до 10-метрових велетнів. Існує два основних ботанічних види кавових дерев (і відповідно зерен отримуваних з плодів цих дерев): арабіка і робуста, яке іноді називають конголезьким кави. Приблизно три чверті світового виробництва кави грунтується на арабіки («Coffee arabica»). Здебільшого арабіка виростає на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Красиві за формою зерна як правило мають швидше довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі букви «S» лінію, в якій зазвичай після легкого обжарювання залишаються невигорілі частинки кавової ягоди. Вид робуста є швидкозростаючим і більш стійким до шкідників, ніж арабіка і виростає приблизно від 0 до 600 м над рівнем моря, перш за все – в тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна мають округлу форму, колір – від світло-коричневих до сірувато-зелених. Даний вид, на який припадає чверть світового виробництва кави, зазвичай вважається менш вишуканим з точки зору аромату. У той же час робуста містить більше кофеїну, а також часто використовується в еспрессо-сумішах, що дозволяє домагатися більш якісної кавової пінки і здешевлює суміш. Два інших сорти: ліберіка і ексцельса – не мають промислового значення.

Історія

Згідно з найпоширенішою легендою, тонізуючі властивості кави були відкриті ефіопським пастухом, що помітили, що його кози, наївшись ягід кавового дерева, починають вести себе збуджено.

Спочатку в якості тонізуючого засобу вживався не відвар обсмажених зерен, а безпосередньо сирі кавові ягоди. Трохи пізніше в Ємені почали готувати напій з зрілої висушеної м'якоті кавового плоду, отримуючи напій – «гешір» (він же кішр) – так званий «білий єменський кави».

Ефіопи були остаточно вигнані з території Аравійського півострова в XI столітті. За час їх правління араби перейняли багато чого з самобутньою і багатої культури завойовників, в тому числі і звичку вживати каву. На початку араби готували його способом, далеким від сучасного. Вони тиснули кавові зерна і змішували їх з тваринним жиром і молоком. З маси робили кульки, які брали з собою в дорогу як загальнозміцнюючий засіб.

Лише в XII столітті з сирих кавових зерен стали готувати напій, а ще через сторіччя почали зривати плоди з кавових дерев, сушити зерна, обсмажувати і подрібнювати, а отриманий порошок заливати гарячою водою. Араби додавали в нього різні прянощі, такі, як імбир і корицю. Також змішували напій з молоком.

У 1475 в Константинополі відкрито перший спеціалізований кавовий магазин «Ківа Хан». У Стамбулі же в 1564 була відкрита перша публічна кав'ярня.

Після розгрому турецьких військ під Віднем у 1683, мандрівник Франц Георг Кольшіцкій, який довгий час жив в Туреччині і Вірменії, отримав всю каву, знайдений переможцями в захопленому турецькому обозі. Кольшіцкій відкрив у Відні першу кав'ярню, причому виготовив перший кавовий напій – «кави по-віденськи». Кава проціджують, подавався з цукром і вершками. Через пару років вірменин Прокіп відкрив першу кав'ярню в Парижі, і незабаром Європу захлиснула справжній кавовий бум.

У XVIII столітті європейці завезли саджанці кавового дерева в багато тропічні країни по всьому світу. Зараз найбільше кави виробляється в Бразилії, Колумбії, В'єтнамі, Індонезії, Мексиці, Індії та Ефіопії.

У 1899 році швейцарський хімік Макс Моргенталлер створив розчинна кава. Розчинна кава увійшов в ужиток в 40-x роках XX століття.

Вирощування

Спочатку в розсаднику, де забезпечується потрібну кількість сонячного світла і тіні, садять спеціально виведені насіння. Приблизно через півроку сіянці пересаджують на поле, грунт якого підготовлена для них за допомогою добрив. Кавові сіянці садять рядами, відстань між якими робиться з розрахунком догляду за саджанцями і землею, а так само для збирання врожаю.

Плодоносять рослини тільки при цілорічному догляді, в які входить прополка бур'янів і регулярна обробка дерев фунгіцидами та інсектицидами з метою захистити їх від шкідників і хвороб, таких, як бобовий сверлильщика або кавова іржа.

Плодоносити молода рослина починає саме мале через два роки. Каву краще збирати вручну, знімаючи тільки стиглі ягоди одну за одною; саме так і робиться в Колумбії, Коста-Ріці та інших країнах, коли компанії спеціально наймають сезонних робітників.

Зібрані вручну ягоди зазвичай піддаються обробці вологим способом. Вони поміщаються в протиральну машину, яка знімає з насіння більшу частину м'якоті. Потім насіння на один-три дні кладуться в баки, де під дією ензимів, що виникають природним шляхом, залишилася м'якоть розкладається в процесі ферментації. Після цього насіння промивають, видаляючи останні залишки м'якоті. Частина з них сушать під сонцем на бетонних терасах або сушильних столах, а частина – пропускаючи через сушарки з гарячим повітрям. Слідом за цим механічно видаляються покривають насіння шари сухої шкірки, яка складається з пергаментного і сріблястою оболонок. Ферментація, яка здійснюється при обробці вологим способом, поряд з використанням тільки повністю дозрілих ягід дозволяє одержувати м'який кави відмінної якості.

У Бразилії, головною країні з виробництва кави, на плантаціях найчастіше застосовується прибиральний метод, відомий як derrica. Кава збирають вручну, знімаючи з гілок всі до єдиної ягоди, незалежно від ступеня їх стиглості. Нещодавно на деяких плантаціях для поліпшення якості продукції та підвищення продуктивності праці стали переходити на механізовані і напівмеханізовані методи збирання. При одному з них використовується ручний пневматичний інструмент, тремтячими гілки, в результаті чого ягоди падають на землю.

Впали плоди збирають граблями і, щоб видалити листя, бруд і палички, просівають або вручну, або механічно. Потім кавові ягоди складаються в більші 60-літрові корзини. Просіяні ягоди миють в бетонному кориті або в спеціально призначеній для цього машині. Під час мийки стиглі плоди відділяються від старих сухих, які почали гнити.

Вимитий кави розкладають на великій бетонної терасі для просушування на сонці протягом 15-20 днів. У цей час, щоб зерна просохли як слід, їх перевертають приблизно кожні 20 хвилин. Іноді, щоб вони висохли швидше, використовуються механічні сушарки. Необхідно стежити за вмістом в зернах вологи, інакше вони можуть пересохнути, отчого стануть крихкими і почнуть ламатися – а через це знизиться їх цінність. Коли досягнута ідеальна вологість – між 11 і 12 відсотками, – зерна механічно очищаються від лушпиння. Потім їх розкладають у мішки і відправляють на підприємства, де його класифікують і піддають подальшій обробці.

Приготування кави

Змішування

За допомогою змішування отримують каву з доповнюючими один одного властивостями для отримання збалансованого продукту, в якому посилені такі бажані якості, як приємний смак, аромат, насиченість і привабливий зовнішній вигляд.

Обжарювання

Обжарювання – один з головних етапів в отриманні хорошої кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.

Смак кави формується завдяки багатьом складним ароматичним хімічним сполукам. В залежності від того, прояви яких сполук хоче домогтися обжарщік, підбирається оптимальний режим обсмажування.

Як правило виділяють 4 ступеня обжарювання. Найлегша ступінь обжарювання зазвичай називається скандинавської, більш темна – віденською, ще темніше французька обжарка. Сама темна ступінь обжарювання називається італійською.

У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспресо, легкий ступінь обсмаження використовується частіше для заварювання кави у френч-пресі.

Цінителі Specialty кави виділяють більше ступенів обжарювання

Помел

Обсмажені зерна мелють у кавомолці. В залежності від того, як ви збираєтеся готувати каву, підбирається помел. Самий грубий помел використовується для приготування кави у френч-пресі і кавоварках фільтрового типу. Більш тонкий помел використовується для еспрессо-машин. Самий же тонкий помел – «в пил» – застосовується для приготування «кави по-східному» (в джезві).

Мелена кава досить швидко втрачає частину смаку та аромату, тому рекомендується молоти зерна безпосередньо перед вживанням.

Рецепти кави

Айс кава по-англійськи
Продукти:
60 р. меленої кави
4 кульки морозива
150 г. вершків
400 мл. окропу

Зварити звичайний кава по-турецьки, процідити і охолодити. Охолоджений кава змішати з морозивом і розплавленим шоколадом і розлити по келихах.

Айс кава з лікером
Продукти:
8 столових ложок лікеру «какао»
1/2 л. готового й охолодженого кава
1/8 л. збитих вершків

В 4 келиха розлити лікер і каву, розмішати, покласти вершки й подати

Айс кава із соком з полуниці, вишень, черешень.
Продукти:
8 ч. л. цукру
4 горілчані чарки сиропу з полуниці
черешень або вишень
1/2 л, готового й охолодженого кава без кофеїну
вершки
колотий лід

Наповнити до половини 4 келиха шматочками колотого льоду і залити фруктовим соком і кавою в рівній кількості. Потім доповнити келихи підсолодженими вершками і подати.

Айс-кава по-індійськи


Category: Будинок і дача

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply