Як приготувати качку в духовці? Ми зібрали найкращі рецепти

kak prigotovit utku v duhovke my sobrali luchshie 1 Як приготувати качку в духовці? Ми зібрали найкращі рецепти

Колись без птиці, запеченої в духовці, не обходилося справжнє сімейне застілля: при правильному приготуванні таке блюдо і виглядає красиво, і смаком володіє таким, що пальчики оближеш. Ось тільки «птах» – поняття занадто загальне, яке приховує під собою самі різні смакові якості. Що ж відрізняє запечену качку від гусака, курчати або індички? Навіть звичайна сільська качка виростає так швидко, що практично ніколи не буває старої, грубої і волокнистої (на відміну від курки, наприклад). Її щільне, але ніжне м’ясо набагато жирніше будь-який інший птиці, тому до неї в компаньйони просяться продукти, які добре вбирають жир і врівноважують його своїм смаком. Напевно, саме цим пояснюється популярність азіатських рецептів качки, запеченої в духовці, своєрідність яких – у несподіваному поєднанні кисло-солодкого і жирно-м’ясного. Процес приготування качки в духовці описати дуже легко. Фактично він складається з двох частин: як правильно обробити тушку птиці та як приготувати начинку для неї.

Почнемо з качки

Качка качці ворожнечу, для запікання в духовці ідеально підходить добре вгодована птах вагою не менше півтора, а краще до двох кілограмів. Вам доведеться випатрати тушку, зрізати зайвий жир з хвостової частини (любителі жирної їжі можуть пропустити цей етап), вимити і просушити паперовим рушником. Зовні і зсередини її ретельно натирають сумішшю топленого масла (можна замінити рослинним), солі, меленого перцю, часнику, коріандру, пряних трав, іноді сюди додають сік лимона або апельсина – досвідчені господині поступово підбирають оптимальний склад. Щоб м’ясо на кінцях крилець і ніжок не вийшло сухуватим, можна прив’язати їх до тушки спеціальними кулінарними (або звичайними суворими) нитками, які потім потрібно буде вийняти. Залиште тушку приблизно на годину-півтори (можна і на ніч у холодильнику) і приготуйте те, чим будете її фарширувати.

Ми розглянемо кілька традиційних або навпаки, стали популярними останнім часом, варіантів начинки:

  • гриби і картопля;

  • яблука;

  • апельсини;

  • чорний хліб з родзинками і чорносливом.

Качка, нафарширована картоплею

Хоча основа цієї суміші – картопля, важко сказати, скільки саме її знадобиться: це залежить від розмірів качки. Почніть з грибів. Приблизно 250 г печериць поріжте (дрібні і середні – на четвертинки, більші – ще навпіл), додайте картоплю кубиками і дрібно порізану зелень (для цього рецепта російської кухні краще взяти вітчизняну, рідну петрушку з кропом), посоліть.


Качка з яблуками

Яблука – ідеальна пара качці, вони прекрасно вбирають у себе її жир і врівноважують важкуватий смак своєї тане в роті легкістю. Якщо є вибір, то краще взяти кисло-солодкі сорти з яскраво вираженим смаком і щільною м’якоттю. Наріжте яблука часточками – от і вся начинка! Приблизно така ж кількість яблук слід залишити цілими: ними потрібно буде обкласти майже готову качку хвилин за 10 до кінця запікання.

Качка з апельсинами

У середину качки кладемо четвертинки апельсина, шматочки селери, можна трохи порізаних яблук. Особливість цього рецепту в тому, що вийнята з духовки качка поливається соусом, звареним з апельсинового соку (достатньо одного апельсина), 2 ложок солодкого білого вина і такої ж кількості меду. Все це кипить, поки не отримає сиропообразную консистенцію – за обсягом має залишитися приблизно вдвічі менше соусу, ніж було відразу. Соусом поливають готову і трохи остигнула качку.

 Як приготувати качку в духовці? Ми зібрали найкращі рецептиЩо можна приготувати з курки? Ви здивуєтеся різноманіттю рецептов.Какіе страви можна приготувати з курячої грудки? Читайте в нашій статті.

Качка з чорним хлібом

Візьміть полбатона бородінського хліба, по півсклянки чорносливу і родзинок, останні залийте гарячою водою на кілька хвилин, вимийте, злийте воду. Поріжте хліб кубиками і змішайте з сухофруктами – фарш готовий.

Як же правильно запекти нафаршировану качку?

Деко або жаровню з качкою ставлять не в холодну духовку, її треба попередньо розігріти до 190 – 220 градусів. Час запікання визначається за вагою птиці: це півгодини на кожні півкілограма. Для приготування двокілограмової качки потрібно майже 2 години. Як правило, качку кладуть животом догори (краю черевця треба зшити), незадовго до кінця запікання її можна перевернути. Періодично її поливають жиром, який витоплюється на деко.

З готової качки виймають фарш і подають його як гарнір або на додаток до нього. Качку можна подавати цілком або розрізавши на порційні шматки.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply