Як приготувати юшку в домашніх умовах: рецепти від бувалих рибалок

kak prigotovit uhu v domashnih uslovijah recepty 1 Як приготувати юшку в домашніх умовах: рецепти від бувалих рибалок

Зрозуміло, справжня, повноцінна вуха вимагає багаття, закопченого казанка, вільного вітру, чарки крижаної горілки і неспішної рибальського бесіди. Втім, до тих пір, поки тема «як приготувати юшку в домашніх умовах?» Залишається відкритою, ризикнемо запропонувати кілька рецептів, в яких не гарантується ні багаття, ні вільного вітру, однак і в умовах кухонних готування досягається якість страви, нітрохи не уступає « справжньому ». Готувати ж в почорнілому від диму багать котлі або в «цептеровской» каструлі, споживати юшку під чарку горілки або без неї, кожен нехай вирішує по своєму розумінню.

Готуємо юшку з морської риби

Юшка з морської риби і річковий – принципово різні страви, хоча і схожі в технології приготування. Тому є резон «подати» читачеві рецептуру цих страв окремо.

Для юшки, приготовленої з морської риби, відмінно підійдуть:

  • будь-яка червона риба (по-перше, і в головних);
  • терпуг;
  • морський окунь.

Жирні типи риби (скумбрія, салака, оселедець, тріска і пр.) включати в юшку не рекомендується категорично, оскільки присмак риб’ячого жиру заб’є всі інші запахи, і вийде вже рибний суп, а не вуха. Так само як вкрай не бажано морську рибу змішувати з річковою, за винятком хіба що осетрових, та й то в дуже невеликій кількості.

 Як приготувати юшку в домашніх умовах: рецепти від бувалих рибалокЩе кілька смачних і оригінальних страв для рибного дня: як приготувати щуку в духовке.Рецепт розсольнику з перловкою – наваристого і ароматного – ви можете знайти тут.

Отже, перше в приготуванні юшки – початковий відвар, в якому, власне, і буде варитися вуха. Якщо під рукою є риба тільки одного виду (наприклад, горбуша, найбільш доступна в ціновому відношенні), в першу чергу видаляємо у риби голову і виймаємо з неї зябра. Потім потрошимо рибу, і зрізаємо спинні, заголовние, хвостовий і черевні плавники. Дистанційні зябра і тельбухи (за винятком молок) віддаємо коту, а голову, плавники і, якщо пощастить, молочка поміщаємо в каструлю з холодною водою (середнього розміру горбуша на трьох-чотирилітровим каструлю). Даємо воді закипіти (причому, що утворюється накип не видаляти ні в якому разі!), Зменшуємо вогонь до малого і кип’ятимо 15-17 хвилин.

Потім виймаємо голову і тельбухи (молочко, природно, залишаємо). Остужаем отриманий відвар до стану гарячого – але не палючого! – І поки він остигає, нарізаємо рибу порційними шматками, чистимо і дрібно нарізаємо картоплю.

Слід врахувати, що юшка не борщ, в якому ложка повинна стояти, в ній важливий бульйон, тому кількість картоплі не може бути надмірним.

Нарізану шматками рибу і картоплю одночасно запускаємо в остуджений відвар і ставимо на середній вогонь. Страву можна вважати готовим, коли звариться картопля. Хвилин за п’ять до готовності додаємо в юшку очищену цибулину середніх розмірів, лавровий лист і чорний перець за смаком. Солити юшку можна лише після того, як вона знята з вогню, інакше ви ризикуєте замість відвареної риби отримати рибну кашу або навіть кисіль!

Кілька важливих штрихів

  • Для любителів, які вважають, що вуха і холодної повинна бути як гаряча, нагадуємо, що «гарячать» її тільки чорним меленим перцем і ніяк не червоним.
  • Якщо немає можливості приготувати початковий відвар з «субпродуктів» тієї риби, з якої буде готуватися вуха, можна взяти для цих цілей пригорщу креветок у панцирі. Після того, як креветки зваряться, їх виймають, поміщають в глибоку тарілку, заливають гарячим відваром, додають велику кількість солі (оскільки панцир погано пропускає сіль), перець і спеції. Потім накривають кришкою і дають настоятися 15-20 хвилин. Пізніше очищені креветки можна запустити в готову юшку або вжити як окремого страви (наприклад, під пивко).
  • У рецепті «вуха азовська» одночасно з рибою і картоплею в каструлю кладуть велику кількість різаних томатів – до тих пір, поки відвар не порозовеет. В якості експерименту це досить цікаво, але на любителя, оскільки вуха починає відчутно Кислий.
  • Якщо додати в юшку пшоняної або рисової крупи, вийде рибний суп, так як круп’яної присмак домінуватиме над іншими.

Юшка з річкової риби

Про це можна скласти пісні, легенди і билини, проте обмежимося кількома порадами як приготувати юшку в домашніх умовах з щуки. Або, припустимо, як приготувати юшку в домашніх умовах з окуня. Втім, щука і окунь були згадані лише як найбільш поширені, «Ловимо» і доступні масовому покупцеві види річкової риби.

З риби можна зробити і сьогодення екзотичну страву. Готуємо суші дома.Любітелям поласувати рибкою за смаком доведеться рецепт ароматного клярі для риби, який можна знайти в нашій статті.

Так звана збірна вуха, яку їдали наші предки, готувалася в кілька етапів. Для збірної юшки, в першу чергу, відварюють йоржів і дрібних окунів, яких не чистять і не потрошать. У багатьох рецептах згадується марля, загорнутої в яку нібито слід відварювати риб’ячий дріб’язок, проте отриманий таким чином бульйон відчутно віддає вареної ганчіркою, тому для цієї мети краще підійде друшляк, який поміщають в каструлю таким чином, щоб знаходиться в ньому рибешка не розпливаються по каструлі при кипінні.

Після того як рибка зварилася (очі у неї повинні зробитися білими), її остуджують і віддають на поталу мугикаючи. Отриманий відвар доливають кип’яченою водою до середини каструлі і запускають в нього рибу начебто судака, щуки, великого окуня, миня – чищену, потрошеную, нарізану шматками. Готову рибу виймають і, прикрасивши зеленню, подають на стіл в якості окремого страви. Як варіант, видаляють кістки, прокручують фарш і використовують як начинки для пирогів.

І тільки тепер приходить пора так званої «корінний» риби, якої можуть бути тільки осетрові і сом. Їх можна, як наводилося в рецепті для юшки з морської риби, запускати разом з дрібно різаним картоплею, або без нього (в останньому випадку вуха так і називатиметься – корінний).

Закінчення процесу приготування збірної юшки також схожий з тим, що був приведений для юшки з морської риби.

Приємного апетиту!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply