Як приготувати яблучний пиріг без яєць?

Яблучний пиріг "Тарт Татен" (рецепт без яєць)

Тарт Татен (tart Tatin) – це класичний французький пиріг з карамелізованими яблуками.

Інгредієнти:

Тісто:

  • рафінована рослинна (або вершкове) масло – 3/4 склянки
  • цукор – 3/4 склянки
  • сіль – на кінчику ножа
  • стиглі банани – дві штуки
  • розпушувач тіста – 1 чайна ложка (якщо у вас немає готового розпушувача, змішайте харчову соду з лимонною кислотою в пропорції 1:1)
  • борошно – близько 2 склянок

Для начинки:

  • яблука твердих сортів – 1,2 кг
  • цукор – 200 г
  • кориця – 2 чайні ложки
  • ванільний цукор – 2 чайні ложки
  • рафінована рослинна (або вершкове) масло – 6-7 столових ложок

Приготування:

Спочатку готується начинка – карамелізованих яблука.

  1. Яблука очистити від шкірки і вийняти серцевину.
    Порізати яблука на четвертинки або на половинки, якщо яблука дрібні.
  2. Для приготування карамелі насипати в сковороду або каструлю з товстим дном 200 г цукру. Скропити цукор водою (пару столових ложок) і поставити на великий вогонь. Коли цукор почне пузиритися, додати масло, корицю та ванільний цукор і перемішувати карамель потихеньку, поки вона не набуде золотисто-коричневий колір. Потім вогонь вимкнути. Важливо не перетримати карамель на вогні, інакше вона стане гіркою.
  3. Щільно укласти нарізані яблука в карамель. Поставити сковороду або каструлю з яблуками в нижню частину духовки і запікати близько 50 хвилин при температурі 160 ° С.

Поки яблука запікаються, приготуйте пісочне тісто.

  1. Банани очистити від шкірки і розім'яти виделкою в кашку.
  2. Перемішати цукор і рослинне масло.
  3. Відправити в масло бананову кашку, перемішати.
  4. Змішати 1 склянку борошна з розпушувачем і сіллю. Перемішати з бананово-цукровим маслом і далі додавати борошно, вимішуючи тісто пісочне. Тісто має вийти досить щільним.
  5. Сформувати з тіста кулю. Викласти кулю на застелене папером деко і розплющити, щоб вийшла тонка коржик. Корж потрібно робити розміром трохи більше, ніж ваша сковорода або каструля, в якій запікаються яблука.
  6. Вийняти з духовки готові карамелізованих яблука і поставити в духовку пісочний корж для випікання на 10-15 хвилин. Вийміть корж. Готовий пісочний корж повинен трохи охолонути.
  7. Тепер накрийте готовим коржем сковороду або каструлю з яблуками і акуратно переверніть їх разом на блюдо. Яблука виявляться поверх коржа.
  8. Подають "Тарт Татен" теплим разом з кулькою морозива.

Вегетаріанський яблучний пиріг без яєць

Інгредієнти:

  • 1 ст. борошна
  • 1 ст. манки
  • 1 ст. цукру
  • 1 ч. л. соди
  • 0,5 ст. рослинної олії
  • 1 ст. кефіру
  • яблука

Приготування:

Потрібно використовувати для вимірювання інгредієнтів один і той же стакан. Якщо у вас сковорода така, як нижче на фотографіях, тобто велика, потрібно брати стакан об'ємом 250 мл, якщо поменше, то 200 мл.

  1. Перших чотири сухих інгредієнта перемішати.
  2. Додати масло, розтерти виделкою.
  3. Додати кефір, перемішати.
  4. Нарізати яблук, викласти на сковороду, змащену маслом, залити тестом.

Можна по-різному випікати шарлотку.
1) Швидко протягом 20 хвилин на 220 градусах, тоді зверху пиріг буде сильно коричневим.
2) Можна випікати спочатку 10 хвилин на 220 градусах, а потім ще 20 хвилин на 180 ° C. Тоді пиріг і пропечеться, і залишиться світло-коричневим.

Перевірити зубочисткою або сірником, наскільки пропікся пиріг.

Пиріг з скибочками яблук

Інгредієнти:

  • 2 чашки білої іукі або цільної пшеничного борошна тонкого помелу
  • 1 ч. л. солі
  • 1 чашка вершкового або рослинного масла
  • 1/4 чашки води
  • 6 чашок тонко нарізаних яблук
  • 2/3 чашки цукру
  • 1/8 ч. л. солі
  • 1/4 ч. л. кориці
  • 1/4 ч. л. ванільною есенції
  • 1 1/2 ст. л. вершкового масла

Приготування:

  1. Змішайте борошно і сіль.
  2. Втріть масло в борошно до однорідності.
  3. Замішуйте, додаючи воду, до утворення щільного тесту.
  4. Половину тіста розкачайте на присипаної борошном поверхні до товщини 5-6 мм.
  5. Обережно перекладіть у форму.
  6. Обріжте надлишки тіста.
  7. Проколіть отвори по всій поверхні.
  8. Наповніть основу скибочками яблук.
  9. Змішайте цукор, сіль, корицю і ванільну есенцію.
  10. Присипте отриманою сумішшю яблука.
  11. Полийте вершковим маслом.
  12. Розкачайте залишки тіста так само як основу.
  13. Накрийте пиріг.
  14. Щільно притисніть по колу.
  15. Зріжте надлишки тіста.
  16. Проколіть отвори по всій поверхні.
  17. Випікайте на помірному вогні 45 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
  18. Вийміть з духовки.
  19. Змастіть молоком або маслом.
  20. Подавайте зі збитими вершками або ванільним морозивом.

Простий яблучний пиріг (з варіантами начинок) з сухого тесту

Інгредієнти:

  • Яблука кислі або кисло-солодкі – 1-1,2 кг
  • Борошно – 1 склянка
  • Манка – 1 склянка
  • Цукор – 2/3 склянки
  • Розпушувач – 1 пакетик 10 г
  • Масло вершкове – 40-50 г
  • Кориця (можна замінити ванільним цукром)
  • Сіль – на кінчику чайної ложки

    Примітки:
    а) Пиріг досить солодкий, тому яблука краще взяти кислі або кисло-солодкі. І тверді – дуже м'які яблука стануть однорідною масою, що, втім, анітрохи не вплине на смак пирога, а тільки на структуру.
    б) Яблука можна замінити іншими фруктами та ягодами, головне, щоб вони були соковитими.

Приготування:

  1. З'єднайте в мисці цукор, манку, сіль і борошно, просіяне разом з розпушувачем. Перемішайте – так, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно. Це буде «тісто».
  2. Тепер начинка. Яблука очистіть і наріжте тонкою соломкою або маленькими кубиками. Можна натерти на крупній тертці. Якщо терти на тертці, буде виразніше «шаруватість», а шар яблучної начинки – щільніше й однорідніше.
  3. Форму вистелити папером для випічки. На дно форми насипте приблизно третина сухої суміші. Викладіть половину яблук, рівномірно, можна злегка притиснути. Зверху – половину залишилася суміші. Викладіть ще шар яблук. Можна додати корицю або ванільний цукор. І суху суміш.
  4. Перед тим, як поставити в духовку, розкладіть на поверхні майбутнього пирога стружки вершкового масла. Можна натерти масло на терці, попередньо заморозивши його. Випікати при 160-180 г від 1:00 до 1:00 15 хвилин.
  5. Якщо зверху пиріг погано рум'яниться, можна в кінці випікання, хвилин за 15 до готовності, збільшити температуру градусів на 20.

Пиріг з яблучним соусом

Інгредієнти:
Основа пирога:

  • 2 чашки білого борошна
  • 1/2 ч. л. кухонної соди
  • 3 ст. л. цукру
  • 1/4 чашки йогурту

Начинка:

  • 8 великих яблук, очищених і розрізаних на 4 частини
  • 1/4 чашки води
  • 2 ст. л. цукру
  • 1/2 меленої кориці

Приготування:

Основа пирога:

  1. Змішайте борошно, цукор і сіль.
  2. В отриману суміш втріть масло.
  3. Місіть, додаючи йогурт, до утворення щільного тесту. Якщо тісто виявиться занадто сухим, додайте ще йогурту.
  4. Розкачайте 2/3 тіста на присипаної борошном поверхні до товщини 5-6 мм.
  5. Помістіть у форму діаметром 22 см.
  6. Проколіть тісто виделкою по всій поверхні.
  7. Випікайте 20 хвилин на помірному вогні до золотисто-коричневого кольору.
  8. Вийміть з духовки. Охолодіть.

Начинка:

  1. Проваріть яблука у воді до розм'якшення.
  2. Злийте воду.
  3. Додайте цукор і корицю.
  4. Розітріть яблука в пюре.
  5. Вилийте на випечену основу.
  6. Розкачайте залишок тіста так само, як і основу.
  7. Накрийте пиріг.
  8. Надавіть по всьому колу.
  9. Змастіть поверхню молоком.
  10. Скіпочкою проколіть отвори по всій поверхні.
  11. Присипте цукром.
  12. Випікайте 1/2 години на помірному вогні до золотисто-коричневого кольору.
  13. Перед розрізанням повністю охолодіть.

Джерела:

  • perfectfood.ru – пиріг "Татен";
  • krishna.org.ua – пиріг з яблучним соусом;
  • krishna.org.ua – пиріг з скибочками яблук;
  • u-mama.ru – пиріг із сухого тіста;
  • forum.say7.info – вегетаріанський яблучний пиріг.

Додатково на Генон:

  • Як приготувати яблучну шарлотку?
  • Як приготувати королівський яблучний пиріг?
  • Де знайти рецепти пирогів?
  • Інші кулінарні відомості та рецепти в базі даних Генона

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply