Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах: з дріжджами і без них

kak prigotovit hlebnyj kvas v domashnih uslovijah 1 Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах: з дріжджами і без них

У спекотні літні дні як ніколи хочеться побалувати себе різноманітними освіжаючими напоями. На полицях супермаркетів – величезний асортимент пляшок. Але в більшості з них – хімічні рідини, здається, більше підходять для миття скла, ніж для вживання всередину. Це ж можна сказати і про багатьох сортах заводського квасу. Сильногазовані, з дивними привкусами – всі вони зовсім несхожі на той напій, що ставила на стіл у нашому дитинстві бабуся чи продавали на вулиці з величезної бочки. Але вихід є. Потрібно розібратися, як приготувати хлібний квас в домашніх умовах.

Ставимо закваску

На першому етапі приготуйте:

  • 0,5 булки житнього хліба;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 0,5 л окропу;
  • літрову банку;
  • дріжджі – щіпка сухих або маленький шматочок свіжих.

Беремо половину житній булки. Вона додасть нашому напою насичений колір і терпкий смак. Ріжемо на дрібні брусочки і відправляємо в духовку. Нам потрібні добре прожарені сухарі. Тільки ніяких горілих шматочків. Через них може з’явитись гіркий присмак.

Закладаємо готові сухарі до середини банки. Зверху засипаємо цукор і заливаємо окропом. Отримана суміш повинна охолонути до теплого стану. На цій піде приблизно 20 – 30 хвилин. Хлібні сухарики за цей час наситяться водою, і вся маса перетворитися в кашку.

Далі в хід йдуть дріжджі. Живі – зовсім невеликий шматочок 1-2 см. Сухих беремо щіпку. Додаємо їх у банку, ретельно перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на дві доби. У цей час в банку буде відбуватися процес бродіння. Так що не дивуйтеся, коли побачите бульбашки газу і відчуєте фірмовий квасний запах.

Для наступного етапу приготуйте:

  • 2 ст. л. квасного сусла;
  • 2 ст. л. сухого квасу;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2,5 літра води;
  • родзинки;
  • сухарі;
  • листя малини, вишні або смородини;
  • трилітрову банку.

Через 48 годин закваска готова. Переливаємо її в трилітрову банку. Туди ж додаємо 2 столові ложки квасного сусла, стільки ж сухого квасу і цукор. Ось тут точне розуміння потрібної кількості прийде тільки з досвідом. Для першого разу візьміть 4 столових ложки. Після проби першого квасу стане ясно: чи хочете ви більш солодкий напій, або стоїть зменшити і цю кількість цукру.

Заливаємо водою, залишивши трохи місця. Тепер можете додати 5-6 родзинок, кілька сухариків і листя смородини, вишні або малини. Знову накриваємо рушником і залишаємо на 12 годин. Через покладений час проціджуємо і відправляємо в холодильник. Прохолодний він набагато смачніше. А ще такий квас ідеальний для окрошки або ботвіньі.

Один напій – мільйон варіантів

Якщо приготування класичного хлібного квасу стало для вас звичайною справою, то пора почати експериментувати. Тут на допомогу прийдуть додаткові інгредієнти: мед, імбир, м’ята, лимон, сухофрукти і ягоди.

Якщо ви любите мед, то сміливо додавайте 100 грамів замість цукру. Відмінно підійде до такого рецепту тертий корінь імбиру або лимонні дольки.

У фаворитах у вас насичені ягідні смаки? Візьміть замість цукру кілька ложок варення і трохи свіжих ягід.

Якщо ж ви особливо ретельно стежте за своїм здоров’ям, то варто звернути увагу, як приготувати хлібний квас в домашніх умовах без дріжджів.

 Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах: з дріжджами і без нихДізнайтеся з нашої статті, як приготувати пончики в домашніх условіях.Как приготувати справжні роли в домашніх умовах, читайте тут.

Закваска є – дріжджів немає

Вам знадобиться:

  • житній хліб з солодом;
  • 10-15 ст.л. цукру;
  • родзинки;
  • трилітрова банка.

Вибираємо житній хліб, у складі якого є солод. Саме з нього готуємо сухарі. Заповнюємо ними половину трилітрової банки. Кип’ятимо воду, розчиняємо в ній 10-15 столових ложок цукру. Трохи охолоджуємо сироп і заливаємо їм наші сухарики в банку. Так як тут немає дріжджів, то бродити така закваска буде довше. Щоб прискорити цей період, додаємо в нашу банку жменю родзинок і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.

Далі все робимо так само, як і у випадку з дріжджовим напоєм.

Інгредієнти і посуд:

  • 2 ст. л. квасного сусла;
  • 2 ст. л. сухого квасу;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2,5 літра води;
  • сухарі;
  • листя малини, вишні або смородини;
  • трилітрова банка.

Зливаємо з банки половину отриманої рідини. До залишку додаємо жменю свіжих сухариків, сусло, сухий квас, пару ложок цукру і накриваємо рушник і в тепло. Через 12 годин проціджуємо, відправляємо в холод і радіємо смачному домашньому квасу.

Бездріжджовий напій теж можна присмачити натуральними добавками. І не забуваємо: кожен раз зливаючи квас, зберігаємо закваску. На ній можна ставити наступну порцію. Зберігається вона у банку під кришкою в холодильнику близько двох тижнів.

Смачно і корисно

До речі, квас не тільки чудово втамовує спрагу в спекотні дні. За своїми корисними якостями він близький до кисломолочним продуктам, а значить, покращує роботу кишечника і серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту вітамінів, амінокислот і мікроелементів квас додає сили при великих фізичних навантаженнях.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply