Як приготувати хаш?

Хаш ("хашел" – по вірменський означає варити) – одне з найдавніших вірменських страв, набула поширення по всьому Кавказу і Закавказзя. Історично хаш – це їжа бідних селян. Хаш готують у визначений час року (сезон «відкривається» пізньої осені і триває до настання теплих днів) і в певні години. Так як страва готується дуже довго, а їсти його бажано рано вранці по причині того, що страва дуже ситна, «позбавляє» почуття голоду на цілий день, то господині готування починають c ночі.

На хаш йдуть в основному відходи від забою худоби – ноги і рубець, в кращому випадку – телячі, в основному ж – яловичі, дорослих тварин (волів, биків, буйволів, корів). Така «селекція» йде з язичницьких часів, коли тварина приносили в жертву богам, а ріжки-ніжки та потрохи залишав собі бідний люд.

Підготовка до приготування:
Ніжки опалівают, ретельно Скобля, промивають, розрубують уздовж і вимочують добу-дві, міняючи воду кожні 2-3 години (у Вірменії їх на добу клали в сітках в гірські струмки, в проточну воду). Після цього знову Скобля, миють і кладуть варитися у неокісляющуюся посуд, заливши водою так, щоб вона покривала їх не менш ніж на 20 см. Рубець також Скобля, чистять, миють і варять окремо до зникнення специфічного запаху, після чого виливають навар, знову миють рубець в гарячій і холодній воді, знову Скобля і нарешті нарізають маленькими шматочками і додають до Варя ногам, коли ті починають закипати.

Приготування:
Хаш варять без солі, на помірному вогні, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, 7-8 годин, до тих пір, поки м'ясо не почне саме відділятися від кісток і рубець стане зовсім м'яким. Тоді хаш присмачують тертим часником і подають в гарячому вигляді з сухим лавашем, редькою, базиліком та іншої пряної зеленню.

Як правильно їсти хаш:
Традиційно хаш їдять руками, тобто сухим лавашем зачерпують кашку, як ложкою, але іноземцям «прощається» використання ложки. І, звичайно ж, який хаш без супроводжуючого напою? Пити горілку з ранку – дурний тон, але хаш просто "не йде" без неї.

Рецепт:
Потрібно на 300 гр. яловичих або 400 гр. баранячих ніжок: 100 гр. рубця, 800-1000 гр. води, сіль, часник до смаку, редька, базилік, лаваш і горілка, відповідно до власного «водкомеру».

Хаш (Французький: Ліонез, Червоний) – Це смажена на сковороді суміш нарізаних шматочками або скибочками залишків м'яса, овочів і приправ. У всіх різновидах цієї страви, назва якого походить від французького слова Наскег, що означає «рубати, кришити», інгредієнти повинні бути дрібно нарубаю для легкості і швидкості приготування.

Джерела інформації:

  • Хаш для бідних і багатих – що таке хаш і як його готують;
  • Вікіпедія – хаш;
  • Що таке хаш і як його готувати;
  • Як приготувати хаш – що таке хаш, спосіб його приготування;
  • Хаш з яловичої ніг і рубця – рецепт;
  • Готуємо з яловичини – рецепт приготування вірменського Хашан; як удосконалити хаш Ліонез, червоний хаш з скоринкою.

  • Category: Їжа і напої

    Comments (Прокоментуй!)

    There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

    Leave a Reply