Як приготувати гуляш з яловичини: класичні рецепти й оригінальні рішення для сучасної кухні

kak prigotovit guljash iz govjadiny klassicheskie 1 Як приготувати гуляш з яловичини: класичні рецепти й оригінальні рішення для сучасної кухні

Зміст:

  1. Приготування традиційного гуляшу
  2. Рецепт страви для сучасних господинь
  3. Приготування гуляшу з підливою
  4. Робимо м’ясо ніжним і соковитим

Смачний, наваристий і густий суп угорського походження … Ви вже заінтриговані? Вважається, що першими стали варити гуляшний навар пастухи на полонинах: вони ставили казанок на вогонь, клали м’ясо і прості овочі. Так і з’явився смачного угорського суп, який донині люблять діти і дорослі!


Приготування традиційного гуляшу

Багато готують вдома різні варіації цієї страви, але чи знаєте ви, як приготувати гуляш з яловичини по оригінального способу і всіма правилами – так, щоб відчути дух старої Європи? Для приготування апетитного гуляшний відвару потрібно взяти хорошу яловичу вирізку, в якій немає прожилок, видалена пліва і кісточки. В якості посуду береться сотейник, каструля з товстим дном або чавунна сковорода (чим товще будуть її стінки, тим краще).

kak prigotovit guljash iz govjadiny klassicheskie 1 1 Як приготувати гуляш з яловичини: класичні рецепти й оригінальні рішення для сучасної кухні

Для класичного рецепту знадобиться півкілограма соковитою яловичої або телячої вирізки, пару зубців часнику, помідор або томатна паста, морквина і головка цибулі. У першу чергу чистять цибулю і часник, моркву. У побуті їх часто подрібнюють на тертці, але оригінальний угорський рецепт радить саме порізати невеликими шматочками або кубиками 0,5 см.

Мяско ретельно миють і очищають від жилок, а потім нарізають на кубики 3х2 см. У каструлю або сотейник наливають трохи соняшникової або оливкової олії і нагрівають до появи диму, після чого в нього кладуть нарізані овочі і тушкують до потемніння. Пам’ятайте, вони не повинні зажаритися!

Після того, як колір овочів зміниться, до них висипають м’ясні шматочки і відразу роблять вогонь сильніше. Телятина прожарівается не більше парочки хвилинок – до освітлювання. Через кілька хвилинок до страви потрібно додати подрібнений томат або пасту і чверть літра гарячої води. Як тільки піде процес кипіння, вариво накривають кришкою і зменшують вогонь до самого мінімуму. До моменту, коли м’ясо буде м’яким і соковитим, готовим до подачі на стіл, пройде близько 40-60 хвилин.


Рецепт страви для сучасних господинь

Національна страва краще готувати традиційним способом, поставивши казанок у вогнище. Але як бути, якщо з джерел тепла тільки плита да мультиварка? Мимоволі замислюєшся, як приготувати гуляш з яловичини в мультиварки, щоб він не втратив своїх смакових якостей. Але виявилося, що це навіть простіше, ніж за традиційним рецептом!

Для мультіварочного страви знадобиться близько одного кілограма яловичої вирізки, 2 морквини, трійка помідорів і стільки ж картоплі, цибулина і пара зубців часнику, пара штук болгарського перцю.

kak prigotovit guljash iz govjadiny klassicheskie 2 1 Як приготувати гуляш з яловичини: класичні рецепти й оригінальні рішення для сучасної кухні

М’ясний шматок ретельно промивають, розрізають на рівні невеликі шматочки і разом з соняшниковою олією кладуть в чашку на півгодини, поставивши її на режим випічки. Поки готується філе, овочі на зажарку (морквину, часник і цибуля) розрізають кубиками і слідом кладуть у мультиварку. У цей час у томатів і картоплин видаляють шкірку, потім дрібно нарізають, а після того, як овочі в чаші змінять колір, всипають до вже готуються інгредієнтам. Можна покласти ще й ложку томатної пасти або аджики. Відразу ж доливають 2 літри води і ставлять режим гасіння на 60 хвилин.

У цей час нарізають перець. Його додають в чашу разом з м’ясними приправами через годину. Філе має гаситися ще 40 хвилин, після чого до нього додають сметану і подають на стіл.


Приготування гуляшу з підливою

За класичними рецептами вийде чудовий навар, але як приготувати гуляш з яловичини з підливою, густий, як соус, щоб вийшов більш звичний для російської кухні вечерю? Це виявляється набагато більш простою справою, ніж може здатися на перший погляд: на дві порції знадобиться 200 грам телятини, цибулина і помідор або трійка ложок аджики.

На сковороді починають обсмажувати цибулю, поклавши його в гаряче масло, і практично відразу туди ж відправляють яловиче філе, порізане невеликими шматочками. Все це гаситься під кришкою 7-10 хвилин, після чого до вмісту сковороди додають аджику і пару стаканів теплої води. Водичка повинна тільки злегка накривати шматки. Сковорідку закривають і залишають м’ясо гаситися ще півгодини. За 5 хвилин до готовності у страву просівають трохи борошна, відразу ж ретельно розмішуючи.

kak prigotovit guljash iz govjadiny klassicheskie 3 1 Як приготувати гуляш з яловичини: класичні рецепти й оригінальні рішення для сучасної кухні


Робимо м’ясо ніжним і соковитим

Про те, як приготувати гуляш з яловичини, щоб м’ясо було м’яким, ніжним і соковитим, в кулінарних книгах практично нічого не написано, але досвідчені господині діляться своїми секретами спеціальної нарізки, кисленького маринаду і тривалої готування:

  • філе попередньо маринують у вині, оцті або соєвому соусі;
  • нарізати м’ясо слід тільки перпендикулярно до м’язових волокон;
  • за допомогою спеціального молоточка м’ясної відрізок злегка відбивають;
  • купують тільки вирізку або шийний шматок;
  • чим довше тушкується мяско, тим м’якше воно буде – деякі кухарі радять гасити гуляшний навар більше 2-х годин.

Рецепти для приготування апетитного м’ясної страви прості і прості, а м’ясо, приготоване в суворій відповідності з ними, виходить ніжним і соковитим. Спробувати потрібно обов’язково!


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply