Як приготувати фруктову і ягідну патоку в домашніх умовах?


Патоку можна готувати з різних плодів і ягід. Так, з яблук і груш у Криму готують патоку двох сортів: більш рідку, звану екші, і більш густу, звану бекмез. З винограду на Кавказі готують теж патоку, звану мусалес. Нарешті, патоку можна готувати зі всіляких соковитих ягід. В особливості придатні для цього: смородина, агрус, морошка й інші.

Готують фруктову патоку так. Стиглі плоди або ягоди товчуть або розчавлюють дерев'яним товкачем в кориті можливо дрібніше. Отриману мезгу складають у мішок і кладуть під сильний гніт або іншим способом віджимають з неї сік дочиста.

До соку додають розбовтаною у воді свежепогашенной вапна стільки, щоб вся кислота з соку зникла. Це краще робити з вечора і залишити сік з вапном до ранку. Вранці обережно зливають з осаду прозорий сік, який зовсім не повинен мати і слідів кислоти.

Сік проціджують крізь полотно, вливають у казан і уварюють від 3 до 6 годин на слабкому вогні, весь час знімаючи піну. Під час уварювання сік проціджують ще гарячим 2-3 рази через кістяне вугілля для очищення від каламуті. Для цього, звичайно кожен раз варіння доводиться ненадовго переривати. Якщо сік уварити в 2-3 рази, тобто так, щоб з 3 пляшок соку залишилося 1-1,5 бут., То вийде рідкий сироп (екші), який може служити для варіння ягідних варень.

Якщо ж сік уварити в 4-5 разів, то вийде густа коричнева патока (бекмез), яка може замінити цукор і добре зберігається в бочках. 1 пуд бекмеза виходить з 10 пудів ягід або 15 пудів яблук і груш. Грушевий бекмез смачніше і цінується дорожче яблучного.

Джерела та додаткова інформація:

  • Словопедія. Великий Енциклопедичний словник
  • Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії
  • Домашня комора. Приготування патоки

Додатково на Генон:

  • Як приготувати кавунову патоку в домашніх умовах?
  • З чого отримують патоку?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply