Як приготувати фазана?

Фазан. Цю птицю розводять не лише в мисливських угіддях, але і в парках – з декоративними цілями. Мисливський фазан – не тільки об'єкт захоплюючого полювання, але і джерело коштовного дієтичного м'яса – через погіршення якості м'яса свійської птиці інтенсифікації промислового виробництва. Коли все більше уваги приділяється здоровому способу життя, зростає попит на м'ясо фазанів, яке відрізняється високою поживністю і низьким вмістом холестерину. Смакові якості, величезна різноманітність блюд і мінімальні витрати часу на приготування роблять цей прекрасний дієтичний продукт незамінним для сучасної людини. У цьому столітті фазанів м'ясо зможе замінити традиційні види м'яса.

Фазан смажений в сметані з печерицями
1 фазан

10 г масла вершкового

30 г печериць або грибів білих свіжих

60 г соусу

зелень

Фазана смажити з маслом в духовці. По закінченні смаження розрізати фазана на порційні шматки, покласти в сотейник, додати печериці (дрібні головки), сік, отриманий при смаженні фазана (15 г), залити сметанним соусом, накрити кришкою і довести до готовності при слабкому кипінні. При подачі порцію фазана покласти на блюдо, гарнірувати печерицями, полити соусом і посипати зеленню петрушки.

Фазан, смажений на Шпиг
1 фазан

15 г шпигу

5 г сала свинячого топленого

15 г масла вершкового

50 г хліба пшеничного

25 г печінки

1 лаваш

зелень

Філейну частину фазана обкласти широкими скибочками свіжого шпигу, перев'язати нитками в декількох місцях і смажити в духовці, поливаючи жиром з соком. За 5-10 хвилин до закінчення жаркі зняти скибочки пшіга, тушку злегка зарум'янити. При подачі на блюдо покласти круглий лаваш, підсмажений з маслом, намазати його підсмаженої протертою печінкою домашньої птиці і покласти на нього порцію фазана. На шматки фазана доповісти підсмажені скибочки шпика, з якими смажилася тушка, і полити соком і олією.

Джерела:

ЗАТ "Дросте" – більше 10-й рецептів приготування фазанів.

Страви з фазана – кілька рецептів з мисливської форуму.

Мисливська кухня: фазан – стаття у Великому кулінарному словнику.


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply