Як приготувати чачу?

Чача – це спиртний напій, вироблений з винограду в країнах північного Кавказу. Чача відноситься до численного представництву бренді і є міцним алкоголем, бо іноді процентний вміст спиртів досягає в ній 60. Аналогом чачі є італійська граппа. Справжня чача обов'язково повинна бути приготовлена в Грузії чи Абхазії, так як тільки місцеві винороби знають старовинні секрети технології виробництва цього унікального напою.

Поряд з промисловим виробництвом, як в Грузії, так і в Абхазії повсюдно поширене домашнє виробництво чачі. Чача для горян є улюбленим міцним напоєм, але їм не зловживають, а випивають лише чарку чи маленьку чарку в холодну погоду або в зимовий період. Практично у кожного поважаючого себе жителя в господарстві є невеликі запаси чачі, так як вона вважається символом довголіття. Раніше в Абхазії чачу вживали в якості аперитиву, зараз же цей напій в основному використовують на неофіційних застіллях. Вживають чачу виключно в чистому вигляді і, в залежності від того, в якій місцевості її вживають (в Абхазії або в Грузії) закушують її по-різному.

У Грузії чачу виробляють в основному з винограду сорту Ркацителі, а в відокремилася колись Абхазії – з сортів Ізабелла та Акачіч. Мабуть, з почуття протесту абхазці не хочуть повторювати грузинські традиції. Для виробництва чачі використовують недозрілий виноград разом з гребенем, який знижує кислотність напою, і плюс до цього значно підвищує його PH, завдяки чому його фортеця не так гостро відчувається смаковими рецепторами.

Також чачу можуть виробляти з виноградного макухи, тобто з віджатого винограду, з якого вже приготували винний матеріал. У будь-якому з двох варіантів чачу переганяють один, рідше два рази.

Чачу, якою б не виходила фортеця дистиляту – 40 ° або всі 75 °, – ніколи не купажируют і не розбавляють водою. При перегонці чачі – на відміну, наприклад, від коньяку – не відсікаються ні перші, ні останні порції спирту. Завдяки цьому майже без втрат зберігається терпкий аромат кісточок і шкірки винограду, але в той же час в напій потрапляє весь асортимент сивушних масел. З ними доводиться боротися шляхом різноманітних фільтрів і абсорбентів – від палений кісток до молока.

Після перегонки отриманий напій бутіліруют, а деякі сорти відправляють настоюватися в дубові бочки. Як відомо, витримка в дубових бочках – це перша ознака благородства напою, що ставить чачу на один рівень з іменитими алкогольними напоями.

Якість приготовленої чачі перевіряється виноробами оригінальним способом: відлив трохи чачі в чарку, винороб занурює в неї палець, після чого підпалює його – якщо чача повністю догоріла і не обпекла палець, значить, якість напою гарне, і його з упевненістю можна назвати чачею.

Іноді чачею в Грузії називають фруктовий самогон, не обов'язково з винограду, але і з мандаринів або хурми, інжиру або апельсинів, тути (ягода шовковиці) або аличі. Треба відзначити, що напій цей є національним грузинським продуктом, і початок його виробництва йде углиб століть. До цих пір в грузинських селах, майже в кожному дворі, проводиться своя чача, рецепт якої відомий тільки даному роду – зберігачу сімейних традицій, і секрет цей передається від покоління до покоління протягом цілого тисячоліття.

Виноградна грузинська чача володіє прозорістю ранкової роси, вираженим благородним ароматом, особливою чистотою і м'якістю смаку. Фортеця – близько 50%.

Зазвичай чача вживається в чистому вигляді. Але також може застосовуватися для виготовлення різних коктейлів з додаванням свіжих фруктів і льоду. У селянській Грузії і Абхазії чарку чи маленьку чарку чачі традиційно прийнято випивати вранці, особливо в холодну погоду. У Західній Грузії чачу закушують солодким, а в Східній – соліннями.

Вважається, що таке щоденне вживання чачі – запорука здоров'я та довголіття. Чача – міцний алкогольний напій, тому, якщо її не закушувати, може відбутися сильне сп'яніння або навіть отруєння людини (при великих дозуваннях).

Існує достовірна інформація, що ще в 1945 році, після Великої Вітчизняної Війни, на Ялтинській конференції союзних держав, сам товариш Сталін вручив чачу в якості подарунка Франкліну Рузвельту і Уїнстону Черчиллю, яка до цього не була їм відома (оскільки в радянські часи промислово її не випускали).

І в наш час чача, так чи інакше, пов'язана з відомими людьми. Наприклад, порівняно недавно, в 2006 році, на алкогольному ринку з'явився новий бренд чачі – «Вахтанг Кікабідзе», присвячений імені шановного грузинського співака.

В Абхазії кілька років тому почалося промислове виробництво чачі під брендом «Абхазька Горілка». Ця чача готується в промислових умовах за старовинними рецептами. У цьому напої набагато менше домішок, ніж у сільській чачі, що досягається використанням сучасних технологій, а її смак відповідає давнім традиціям. Фортеця – 45 градусів. Смак – виноградний, м'який.

Чача – колоритний національний продукт народів північного Кавказу, гордість кавказьких майстрів! Це дивовижний напій, який всмоктав вікові традиції і добродушність гірських народів.

Джерела інформації:

  • alky.su – чача, або виноградний бренді;
  • sambarmen.ru – приготування коктейлів;
  • alcolist.ru – чача – грузинська виноградна горілка.

Додатково на Vidpo.net:

  • Де в Інтернеті можна почитати про горілку?
  • Де в Інтернеті є інформація про Національному музеї російської горілки і музеї історії горілки?
  • Як визначити якість горілки?
  • Яка країна є батьківщиною горілки?
  • Які є корисні поради щодо застосування горілки?
  • Яка історія саке?
  • Як впливає алкоголь на організм людини?
  • Якої шкоди завдає алкоголь мозку людини?
  • Чи існує безалкогольна горілка?
  • Інші кулінарні відомості та рецепти на Генон.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply