Як приготувати борщ зі свіжої капусти. Секрети російської кухні з глибини століть

kak prigotovit shhi iz svezhej kapusty sekrety 1 Як приготувати борщ зі свіжої капусти. Секрети російської кухні з глибини століть

За сотні і сотні років існування щей накопичилася добра сотня рецептів, так що вже вам вирішувати, як приготувати щі з свіжої капусти. Можна зробити їх на курячому, яловичому або свинячому бульйоні, бувають вегетаріанські варіанти, рибні і навіть щі з морепродуктами.

З яловичиною

Для початку розглянемо один з найбільш популярних варіантів, а саме, як приготувати щі зі свіжої капусти з яловичиною.

Інгредієнти:

  • вода – 2,5 літра;
  • м’ясо (пісна яловичина) – 0,5 кг;
  • корінь селери або петрушки – 1 шт. (Близько 100 г);
  • капуста – 0,5 кг;
  • 3-4 картоплини (близько 300 г);
  • морквина – 1 шт. (Близько 200 г);
  • 3 цибулини (2 для обсмажування, 1 для бульйону; близько 250-300 г);
  • 1 болгарський перець (близько 300 г);
  • томатна паста 100 г;
  • перець горошок 5-10 шт.;
  • лавровий лист 1-2 шт.
  • За смаком: зелень, сіль, сметана.

Процес

  1. Для початку зваримо бульйон: закидаємо шматок м’яса, можна нарізаний подрібніше, в сиру воду. Додаємо в каструлю корінь і нижню частину стебла селери або петрушки (не обов’язково) і добре вимиту цибулину разом з лушпинням. Лушпиння потрібна, щоб підфарбувати яловичий бульйон, який інакше буде мати бруднувато-сірий колір. Вариться все це приблизно 1,5 години, якщо цілісним шматком, то можна поварити 2 години. По закінченні процесу м’ясо виймаємо, цибулю і селеру викидаємо, якщо бульйон мутнувато, його можна процідити. Тепер приступаємо до овочів.
  2. Нарізаємо капусту на власний розсуд, або невеликими кубиками, або «локшиною». Картопля рубаємо в невеликі кубики. Закидаємо овочі, варимо на середньому вогні приблизно 15 хвилин до повної готовності.
  3. У сковороді на малій кількості масла обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, болгарський перець і терту моркву. Смажити до золотистого кольору цибулі і розм’якшення перцю. Наприкінці смаження додаємо томатну пасту.
  4. До готової капусті і картоплі додаємо смажені овочі, перець горошок, лавровий лист, солимо, на повільному вогні прогріваємо хвилин 5. Вимикаємо.
  5. Перед подачею на стіл додаємо в щи м’ясо, сметану, зелень за смаком. З зеленню краще не переборщити, щоб вона не перебила досить делікатний смак щей.

З куркою

Рецепт того, як приготувати щі з свіжої капусти і курки дуже схожий на попередній. Істотна різниця лише в тому, що куряче м’ясо помітно жирніше пісної яловичини. Так що, якщо ви не хочете, щоб суп зверху був під шаром масляної плівки, остудіть бульйон в холодильнику і зніміть зверху весь жир. Його можна використовувати при обсмажуванні овочів.

Пісні щи

У вегетаріанства досить багато шанувальників, так що питання, як приготувати щі зі свіжої капусти без м’яса – не рідкість. Відповідь тут дуже простий: не класти м’яса, а овочі обсмажити на вершковому маслі. Можна використовувати, наприклад, грибний бульйон. Для збільшення ситності замість половини обсягу картоплі можна додати квасолю. Її додають в бульйон разом з обсмаженими овочами у вже готовому вигляді. Сорт значення не має.

Невеликі секрети

  • Якщо закидати кислу складову, наприклад, томатну пасту, шпинат або щавель до ще не звариш картоплі, то останній буде готуватися дуже довго.
  • Молоду капусту вводять в суміш через 15-20 хвилин після картоплі, стару – одночасно.
  • Якщо ви не знаєте, як приготувати щі зі свіжої капусти, щоб здивувати домашніх оригінальним рецептом, використовуйте савойскую або брюссельську капусту. Смак не постраждає, але виглядати буде оригінально.
  • Морква обсмажувати не обов’язково, можна просто потерти її на дрібній «Лапшичная» тертці. Так ви витратите менше масла при обсмажуванні, і, відповідно, щі будуть менш жирними.
  • Крім сметани, наші предки додавали в готові щі перед подачею трохи борошна, сирої або обсмаженої на сухій сковороді.

Приємного вам апетиту і підкорення нових кулінарних вершин.

Як приготувати борщ зі свіжої капусти: відеорецепт від кулінара


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply