Як приготувати борщ: справжній і запаморочливо смачний

kak prigotovit borshh nastojashhij i 1 Як приготувати борщ: справжній і запаморочливо смачний

Чи можна назвати інше блюдо, з яким пов’язано так багато інтриг, загадок і плутанини, як борщ? Навряд чи. Ось перша: чомусь прийнято вважати, що він належить українській кухні, а адже насправді свій борщ готують дуже багато народів: від литовців до румунів. Ось друга: за словом «борщ» ховається не одна сотня різних супів, іноді дуже несхожих один на одного. Бувають борщі на м’ясному бульйоні, засмажені салом та дієтичні, без помідорів або з квасолею, з пампушками і … яких тільки не буває! Ось третя: при всій його неймовірної популярності не кожна господиня знає, що таке справжній борщ, як готувати і подавати це ніколи не набридає блюдо, яке щоразу виходить по-новому.

Які продукти знадобляться для готування?

Щоб приготувати повноцінний борщ, вам знадобляться самі традиційні овочі, які зазвичай знайдуться в будинку: картопля, по парі невеликих (або однієї великої) морквин і цибулин, полголовкі білокачанної капусти, солодкий перець, томатний сік (або томатна паста, а іноді і те, й інше в вподобаної вам пропорції). Якщо у ваших планах пісний борщ – то квасоля (її краще замочити заздалегідь в холодній воді). Квасоля нерідко кладуть також і в звичайний м’ясний борщ, вона робить його ситніше. Зелень і спеції візьміть по сезону і за смаком, але можна очікувати, що в тарілці обов’язково виявиться кріп, петрушка і товчений часник (для любителів справжнього українського борщу – з салом). Нерідко в нього кладуть лавровий лист, запашний перець, але це – справа смаку. Ну а для бульйону годі й шукати нічого краще, ніж хороша мозкова кістка, хоча можна використовувати і курячі (взагалі пташині) тельбухи, та й саму курку.

Як готувати борщ?

Отже, рецептів борщу багато, їх важко навіть просто перерахувати так відразу, не те що приготувати. Тому візьмемо за основу рекомендації, як готувати борщ з буряком за «універсальним» рецептом.

Заздалегідь зваріть бульйон і окремо до повної м’якості квасолю.

Поріжте цибулю, крупно потріть моркву і буряк, перець поріжте смужками або півкільцями. Обсмажте все це, крім буряків. Її бажано обсмажити окремо і дуже недовго: протягом якихось 2-3 хвилин. Збризніть її оцтом: кислота не дасть їй знебарвитися і додасть борщу трохи кислинки, але якщо кислуватий смак вам не до душі, можна обійтися без цього. З’єднайте буряк з іншою частиною засмажкою, додайте приблизно півсклянки бульйону і тушкуйте до абсолютної м’якості. Тільки після цього можна долити в сковороду томатний сік, а якщо ви заміните його пастою, то смак буде більш насиченим і кислим, так як в пасті обов’язково є оцтова кислота.

У каструлю з посоленим бульйоном покладіть нарізану кубиками картоплю, коли скипить – шинкованную капусту і квасолю. Зверніть увагу на те, що бульйон повинен варитися на дуже слабкому вогні. І щоразу, як тільки він скипає після додавання нових інгредієнтів, зменшуйте жар.

Готову зажарку перекладіть з сковороди в каструлю тільки після того, як овочі стануть абсолютно м’якими. Якщо ви покладете яскраво забарвлені компоненти занадто рано, то картопля і капуста так і залишаться жорсткими і ніби недовареними. На слабкому вогні додержіте борщ до готовності, перед самим виключенням покладіть в каструлю зелень, лавровий лист або запашний перець. Вимикаємо плиту – борщ готовий? Ні в якому разі! Витримайте його під закритою кришкою хоча б годину, щоб він настоявся: чомусь смак і запах справжнього борщу з’являється тільки після цього.

Як подавати борщ?

Здається, рецепт борщу застосований в повному обсязі? І знову-таки не варто поспішати. Його смак увазі ще дещо, доданий прямо в тарілку. Це товчений або дрібно-дрібно порізаний часничок, іноді розтертий з сіллю і тому особливо запашний. А ще – обов’язкова ложка густої сметани: вона відразу ж розпливеться по поверхні жовтувато-томатними вершковими цятками і додасть смаку той останній штрих, без якого борщ так і залишиться нудним м’ясним супом з картоплею і овочами.


Category: Їжа та кулінарія

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply