Як приготувати абсент в домашніх умовах?

Абсент (Absinthe) – це алкогольний напій містить екстракт полину гіркого (Artemisia absinthium). Ще за півтори тисячі років до нашої ери єгиптяни використовували його як ліки. Стародавній абсент відрізнявся від того лікеру, який вживали Верлен і Пікассо, листя полину просто вимочувалися у вині.

Історія

Слово «абсент», швидше за все, походить від грецького слова «apsinthion», що означає «непридатний для пиття», можливо через його гіркого смаку. Піфагор рекомендував абсент, як засіб сприяюче дітородіння. Гіпократ вважав його засобом від жовтяниці, ревматизму, анемії і менструальних болів. Римський вчений Пліній старший називав настоянку «apsinthium» в першому сторіччі нашої ери. Існує легенда, що переможцю перегонів на колісницях належало випити кубок абсента, щоб він не забував, що навіть слава має свою гіркоту …

Століттями пізніше полинові спиртні напої перестають бути ліками. За часів Тюдорів в Англії існував напій з гарячого еля і сухого листя полину, хоча в основному його вживали простолюдини. Семюель Пепіс повідомив у своєму відомому щоденнику, що він насолоджувався декількома стаканами полинового пива одного разу вночі «в невеликому будинку … безсумнівно, сороміцькі ». Абсент об'єднав в собі і легендарні грецькі олімпіади, і досить примітивні смаки селян.

Сучасний абсент імовірно був винайдений в 1792 році екстраординарним французьким доктором на ім'я П'єр Ордінер, який втік від французької революції в маленьку швейцарську сільце. Подібно більшості докторів країни, він готував свої власні лікарські засоби, і, познайомившись з використанням абсента в Стародавньому Римі, почав експериментувати з ним. Рецепт доктора Ордінер, ймовірно, включав наступні трави: полин (Artemisia absinthium), Аніс (Pimpinella anisum), Ісопу (Hyssopus officinalis), Фенхель, мелісу (сорт м'яти) і деяку кількість коріандру, вероніки, ромашки, петрушки, і навіть шпинату.

Семідесятіградусний еліксир швидко став популярним, як засіб від усіх хвороб в містечку і був прозваний «Зеленої Феєю» (La Fee Verte). Після смерті Ордінер рецепт, можливо, дістався сестрам Енріо, а ті продали його майору Дюбье, який у свою чергу разом з сином і зятем Анрі-Луї Перно відкрив перше підприємство з виготовлення та продажу абсенту.

Це смарагдово-зелений напій, дуже гіркий (через присутність абсентіна) і тому традиційно наливається через спеціальну ложечку з цукром в стакан з водою. Після цього напій стає каламутно-білим, так як ефірні масла випадають з спиртового розчину. У XIX в. абсент стає напоєм богеми – акторів, художників, поетів і письменників, оскільки вважалося, що він стимулює творчий процес. Його пили і вихваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Едгар По, Бодлер, Аполлінер, Оскар Уальд, Едгар Дега, Мане, Пікассо, Ремарк, Уїльям Такер, O'Генрі. Однак у 50-х роках XIX століття почало виявлятися занепокоєння через наслідки його систематичного споживання. Вважалося, що це призводить до синдрому, названому абсентізмом, який характеризувався звиканням, сверхвозбудімості і галюцинаціями.

Асоціація абсента із стилем життя богеми також додала страхів, подібно до того, як це трапилося з марихуаною в Америці. На початку XX століття абсент був заборонений в багатьох країнах. Існує ще одне цікаве думку про причини заборони абсенту – суто економічне. Справа в тому, що стрімко зростаюча популярність абсента почала приводити до зниження споживання вина – основного напою в багатьох європейських країнах. Побоюючись цього, лобі виробників вина добилося заборони абсенту.

Приготування абсента
Виготовлення абсенту включає 4 стадії:

  • наполягання;
  • перегонка;
  • забарвлення;
  • старіння.

1. Наполягання.
Треба взяти 1200 мл чистого спирту і набір трав, які продаються в аптеці і на ринку. Якщо чогось не вдалося дістати, нічого страшного, але полин, аніс і фенхель повинні бути обов'язково. Полин і інші трави краще збирати самостійно, брати на ринку або у стареньких. В аптеці багато трави дуже поганої якості. Прянощі зразок мускатного горіха і коріандру краще брати цілими, а не перемеленими в муку. Отже, нам знадобляться:

  • полин гіркий 100 г;
  • зелений аніс 60 г;
  • фенхель 60 г;
  • бадьян (він же – зірчастий аніс) 20 г;
  • м'ята 20 г;
  • коріандр 15 г;
  • кардамон 10 г;
  • ромашка 30 г;
  • мускатний горіх 10 г;
  • материнка 30 г;
  • мелиса 20 г;
  • чебрець 10 г.

Всі трави очистити від стебел, тому вони відіграють роль баласту, вбираючи спирт. Мускатний горіх роздробити на кілька шматків. Перемішати всі трави і засипати через воронку у дві літрових горілчаних пляшки або 3-х літрову банку (пластик не рекомендується). Спирт розвести до 85% (згідно з рецептом XIX століття) і залити туди ж. Трави повинні займати близько 2/3 об'єму. Далі поставити ці пляшки на батарею і закрити ганчіркою, щоб на них не потрапляло світло. Чекати 2 тижні, а краще місяць.

2. Перегонка.

Устаткування:

  • колба Вюрца на 2 літри;
  • холодильник прямий;
  • термометр (втім, його можна замінити звичайною скляною пробкою, головне, щоб шліф збігався зі шліфом колби);
  • штатив (його можна замінити настільної лампу на важільному кронштейні);
  • 2 штативні лапи + кріплення до них;
  • 2 гумових шланга для холодильника;
  • грубка і каструля для водяної лазні;
  • алонж і приймач. Можна обійтися без алонжа, а в якості приймача підійде склянку.

Колба і холодильник купуються в магазині лабораторного посуду. Останнє можна знайти в будь хімічної лабораторії.

Додати води до отримання 58% вмісту спирту в розчині. Вода буде утримувати важкі масла, всякі смоли та інші домішки, не даючи їм виходити завчасно. Зібрати самогонний апарат. Переганяти краще без трав, хоча невелика к-ть трави не пошкодить.

Залити першу порцію (2/3 об'єму колби, якщо налити по саме шийку, то перегонка практично не піде через малу площу випаровування). Нагріти. Температура кипіння спочатку 78-79 ° С. Перші 50 грам дистиляту, містять велику кількість легких речовин. Цю фракцію радять відокремити від подальшого дистиляту і викинути (хоча можна і випити). Потім підставити новий приймач і чекати, поки в колбі залишиться 150 мл. Долити свіжу порцію настоянки, і повторити все знову. Швидкість перегонки повинна бути близько 1 краплі за 2 секунди. Процес досить довгий (близько 13 годин). Але багато уваги не вимагає – періодично треба підливати воду в баню і зливати дистилят. В кінці залишається десь 200-300 мл рідини (температура 87-90 ° С). Їх треба злити в унітаз. У підсумку я виходить 1200 мл прозорого 70% дистиляту (з вихідних 1200 мл 95% спирту).

3. Забарвлення.

Забарвлення призначена для доведення смаку і запаху і додання дистилляту радує око зеленого кольору.

Для фарбування використовуються наступні трави:

  • м'ята 15 г;
  • звіробій 5 г;
  • чебрець 5 г;
  • мелиса 5 г;
  • цедра половини лимона.

Для фарбування береться половина отриманого дистиляту і в неї додаються трави. Настоюється 5-6 годин, потім, фільтрується через вату або марлю, вливається в другу половину дистиляту.

4. Старіння.

Продукт, отриманий після фарбування, має кілька різкуватий смак і запах. З часом це зникає – всього-навсього треба його витримати. Для цього треба розлити пофарбований абсент по скляних пляшках (із пластику в спирт переходять різні складові) і поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вже після тижня відстоювання смак і запах істотно міняються в кращу сторону. При зберіганні хлорофіл, отриманий при забарвленні, розкладається, і абсент змінює свій колір в бік жовтого – чим далі, тим жовтіше.

Як вживати абсент?

1. Класичний (французький спосіб). Крижана вода наливається в абсент через дірявий ложечку з лежачим на ній кубиком цукру, до того моменту, поки напій не помутніє, далі до улюбленої вами ступеня фортеці (початкова – від 70%).

2. Схожий на перший, але цукор попередньо змочується в абсенті і підпалюється. Після того, як в стакан впаде необхідне число крапель розплавленого цукру, заливається крижана вода. Цей спосіб дозволяє ще сильніше пом'якшити смак напою, але небезпечний тим, що абсент у склянці може легко спалахнути, тому застосовувати його треба обережно.

Джерела:

  • ekimoff.ru – приготування абсента в домашніх умовах;
  • ru.wikipedia.org – Вікіпедія: абсент.

Додатково на Генон:

  • Що таке абсент?
  • Як пити абсент?
  • Як приготувати коктейлі з абсентом?
  • Які бувають побічні ефекти від вживання абсенту?

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply