Як правильно замовити вино?

Підказки на манжету

Знайомство з меню приємно супроводжувати келихом вина або легкого шампанського. Його слід замовити до знайомства з винною картою. У хороших ресторанах завбачливо запропонують цей келих – в якості компліменту.

Кожному відвідувачеві слід знати: як правило, винна карта складається відповідно до меню, тобто спочатку йдуть аперитиви, далі вина підходять до основних страв, після чого десертні і лікери.

Ніяких винних карт до меню! Спочатку замовляється обід. Коли не вдається підібрати конкретне вино до конкретного блюда, керуйтеся загальним принципом: Каберне Совіньон і Мерло – більш загальні, червоні вина, легко сполучуваність з різними стравами, а, наприклад, Шардонне – біле вино, як правило, вимагає ретельного підбору і відповідного настрою.

Підливати вино в келихи гостей входить в обов'язки офіціанта. Він залишить келих відвідувача в спокої тільки після того, як він сам дасть йому зрозуміти, що має намір самостійно цим розпоряджатися. Варто один раз поповнити свій келих, і він все з радістю зрозуміє.
Не хочете пити одне і те ж протягом всієї трапези? Просто попросіть офіціанта принести вино, яке продається не пляшками, а келихами.

Раптом виникає ситуація, коли допустимо, відвідувачів четверо, і всі четверо замовляють різні страви, але хочуть пити одне і те ж вино. Як поступити? У такому випадку слід замовити щось універсальне. Свіже біле, наприклад, Совіньон Бланк, піде з усім, починаючи від салатів, до риби, до телятини і свинини. Сухе або напівсухе червоне вино, наприклад, Піно Нуар, буде чудово з різною рибою, особливо лососем та тунцем, так само як з пастою, курчам або м'ясним блюдом.

Вино і національна їжа одного регіону майже завжди поєднуються між собою.

Не варто питати офіціанта про якість напою, сумніватися в благородстві його походження. Пристойні ресторани не отоварюються на оптовому ринку, а мають справу із солідними винними будинками: ресторатори з великою увагою і ретельністю добирають своїх партнерів – постачальників вин і продуктів харчування.

Коли офіціант приносить пляшку, не слід нею захоплюватися, а лише перевірити чи то це вино і того чи року, що було замовлено.

Що робити з пробкою після того, як її понюхали? Просто покладіть її на стіл.

Як правило, білі вина подаються більш холодними, а червоні мають температуру близьку до кімнатної.

Якщо замовляти вино якогось будинку просто тому, що воно є найдешевшим, то робити це треба з гордістю і не витрачати час на дегустацію. Можна просто пити його.

Рік виготовлення вина не настільки важливий, як виробник.

Після закінчення трапези не слід поспішати покинути гостинний ресторан. Можна замовити келих порту. Або хороше солодке десертне вино. Заключний акорд повинен звучати максимально переконливо.

Що з чим правильно йде?

Шардоне – широкий спектр, який підходить майже до всього (хоча не ідеальний з непрожаренного м'ясом). Шардонне з Нового Світу мають більш виражений дубовим відтінком і підходять до легкої їжі.

Шаблі йдуть краще з дарами моря і вершковими соусами. Шираз – австралійська різновид винограду. Пряне, гостре вино, яке підходить до м'яса і барбекю.

Совіньон Блан – підходить до козиному сиру, салатів, дарів моря. Новозеландський Совіньон Бланк чудово поєднується з азіатською кухнею.

Бордо. До червоного м'яса, особливо біфштексів, твердому сиру, качці або паштету з гусячої печінки.

Бургундія (регіон, який виробляє і червоні і білі вина). Червоні підходять до м'яса, особливо ягняти, цибульним соусам. Білі до тунцю.

Піно Григо ідеально підходить практично до всіх легким харчовим продуктам.

Шампанське. До легких продуктам, устриць і ікрі.

К'янті. До пасті, піці або інших страв, базованим на томатному соусі.

Джерела:

  • drinkup.ru – стаття про те, як правильно вибрати вино. також наведено класифікацію італійських і французький вин.
  • 2000.net.ua – коротка карактерістіка вин та інших напоїв, яка дозволить вам не вдарити в бруд обличчям при їх виборі.

Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply