Як правильно сервірувати стіл?

Основи сервірування столу – сервіровка від Бернардо ЛуАЗ: приготування їжі та її прикраса в рівній мірі приносять задоволення, вважав Бернардо ЛуАЗ. Тут пропонується декілька порад щодо подачі і сервіровки блюд від цього великого кухаря Франції; настрій кольору: сервіровка столу це щось більше, ніж може здатися на перший погляд. Тут розказано як правильно поєднувати кольори при сервіровці столу; загальні правила сервірування столу: сервіровка столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво. Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, які знаходяться на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його колірної гами і стилю. Тут описана послідовність дій, яка допомагає швидко і правильно розставити численні предмети сервіровки.

Сервірування столу – на цьому сайті можна дізнатися про те, як правильно розставити склянки, чарки, келихи. В яку посуд наливають ті чи інші напої. Які існують столові та десертні прилади і для чого вони призначені.

Сервірування столу – схема сервірування столу і опис сервірування столу.

"Весільний стіл" – весільний банкет вимагає особливої сервірування столу – це створює елегантність і урочистість. Хороші смакові якості страв, природно, повинні доповнюватися красивою сервіровкою столу.

Серветки для приладів – красиве оформлення столу за допомогою серветок.

Правила сервіровки столу – основна умова сервірування – зручність і доцільність. Сервірування столу залежить від числа гостей і приводу, за яким вони запрошені. Кожен предмет сервіровки має своє призначення і певне місце на столі.

Сервірування столу

Існують певні правила накривання столу. Перш за все, посуд, що знаходиться на столі, повинна розташовуватися по прямій лінії. Краї основних тарілок, а також ножів і виделок доходять до крайки столу або відстоять від неї на 1-2 см.

Весь прилад розташовується під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, перебувають далі від тарілки, звідки з зручніше брати. Хлібну тарілку ставлять зліва від основної. Мисочки з салатом або компотом (готові порції) знаходяться також ліворуч, але далі від краю столу.

Ножі кладуть праворуч від основної тарілки лезом до неї, вилки – зліва, вістрям вгору, щоб не зіпсували скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для печені. Якщо до риби або печені подають закуски, то і для них потрібні вилка і ніж, трохи менші, ніж для печені. Відповідно до черговості подачі блюд, вони самі крайні, тобто знаходяться далі всього від тарілки. Ножів і виделок ніколи не кладуть на стіл більше трьох пар. Якщо в особливо урочистих випадках передбачено ще блюдо, яке їдять за допомогою ножа і виделки, їх приносять пізніше. Ножі та виделки кладуть на відстані 1 см один від одного.

Ложки кладуть на стіл опуклістю вниз. Знаходяться за тарілкою супова і десертна ложки повинні лежати паралельно краю столу, ручками вправо. Супова ложка може бути покладена праворуч від тарілки поруч із ножем (правіше останнього). До всіх блюд, які не сервірують порціями, подають ложку, вилку, совочок, щипчики і т.д. Масло сервірують зі спеціальним ножем так само, як сіль і гірчиця – з відповідними ложечками.

Страви з гарніром і жарким подають з ложкою і виделкою. Якщо в господарстві немає відповідних приладів, замість них вживають звичайні.

Місце склянки – праворуч, позаду приладу. Склянка для пива ставлять на металеву, скляну, пластмасову підставку, яка призначена для захисту скатертини від пивної піни. Для морсу, соку або лимонаду подають або спеціальні вузькі, так звані лимонадні, склянки, або тюльпанообразной келихи.

Чарки ставлять теж праворуч у ряд або півколом. Важливо тільки, щоб вони розташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, який знадобиться раніше, повинен стояти крайнім праворуч і т.д. Розставляючи келихи, стежте, щоб вони не заважали брати ложку. Якщо на столі різні напої, то й чарки повинні бути різними. Келихи для вина вибирають відповідно до сортом вина. Для солодких і десертних вин – тюльпанообразной на ніжці, для червоних – теж у формі тюльпана, але більшого розміру і з більш широкою верхньою частиною. Келих для білого вина повинен бути ще більше і на більш високій ніжці. Найвищий келих – для шампанського. Загалом, чим міцніше напій, тим менше чарка. Тому горілку і лікери пропонують у маленьких чарках. Коньяк ж прийнято наливати у великі келихи, що звужуються догори. Наливають коньяк найбільш денце. Горілчані чарки можуть бути як товстостінні без ніжки, так і тонкими на ніжках. Якщо вони без ніжки, під них кладуть маленькі серветки.

Зразковий набір столового посуду і приладів на 6 чоловік:

Тарілки глибокі 6
Тарілки дрібні 6
Тарілки закусочні 6
Тарілки пиріжкові 6
Лоточок для оселедця 1
Салатники 2
Миска супова 1
Соусник 1
Блюдо кругле 1
Блюдо овальне 1
Блюдо для хліба 1
Бульйонні чашки з блюдцями 6
Судок для перцю, гірчиці і оцту 1
Графин для води 1
Графин для фруктового соку 1
Графин для горілки 1
Чарки для горілки 6
Чарки для вина 6
Фужери 6
Келихи для шампанського 6
Hожі, вилки, столові та десертні по 6


Адреса джерела: darina.kiev.ua


Category: Їжа і напої

Comments (Прокоментуй!)

There are no comments yet. Why not be the first to speak your mind.

Leave a Reply